Como marcas de restaurantes tradicionais podem tornar a tecnologia uma prioridade #ÚltimasNotícias

O ditado clássico: “Você não pode ensinar novos truques a um cachorro velho” não se aplica a um grupo de operadores de restaurantes tradicionais que subiu ao palco do FSTEC em Grapevine, Texas, na semana passada. Golden Corral, Captain D’s, Brix Holdings (Friendly’s, Red Mango) e The Habit Burger & Grill podem estar no setor há décadas, mas ainda estão reformulando as pilhas de tecnologia e priorizando os investimentos digitais.

Aqui estão algumas conclusões importantes dessas discussões:

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Substituir tecnologia pode ser mais fácil do que atualizar

O vice-presidente sênior e diretor de informações da Golden Corral, Dawn Gillis, disse que depois que a pandemia “quase matou” a indústria de buffets, os executivos da empresa tiveram que analisar longa e cuidadosamente o que estava funcionando e o que não estava. Uma das coisas no topo da lista? Tecnologia desatualizada. Embora possa ter sido um desafio, Gillis disse que seria melhor, no longo prazo, revisar completamente a pilha de tecnologia.

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“A tecnologia de fachada tinha cerca de 15 anos, e a tecnologia de retaguarda tem cerca de 25 anos e não existia mais, exceto a Microsoft”, disse Gillis. “Tínhamos um grande desafio pela frente e por isso montamos uma iniciativa massiva que estamos executando hoje, que basicamente consiste em descartar e substituir toda a tecnologia em nossos restaurantes. Colocamos um mecanismo de comércio eletrônico que agora pode servir como um PDV de balcão.”

Priorize as pessoas e seja centrado no ser humano

A tecnologia que prioriza as pessoas foi um tema importante na conferência FSTEC deste ano e foi um mantra especialmente importante para uma empresa que estava fazendo uma reforma tecnológica completa.

“O que foi realmente importante para nós foi que nos concentramos nas pessoas para quem entregamos essa tecnologia”, disse Gillis. “Iniciamos todo o processo de comunicação com nossos restaurantes quatro meses antes de entrarmos no piloto, criamos um extenso programa de gestão de mudanças onde tínhamos representantes de cada restaurante que fazia parte do grupo de mudanças.”

Essa atitude se estende tanto aos franqueados quanto aos funcionários. Sherif Mityas, CEO da Brix Holdings, disse que era importante criar um caso de negócios para os franqueados quando a Friendly’s reformulou sua pilha de tecnologia.

“No final das contas, estes são proprietários de empresas e, por isso, peço-lhes que gastem US$ 1, preciso mostrar-lhes o retorno”, disse Mityas. “Você não pode simplesmente vender uma bola nova e brilhante. Tem que ter um caso de negócios anexado a ele.”

Eduque seus convidados e funcionários

Para muitas dessas marcas tradicionais, ter uma experiência gastronômica à moda antiga faz parte do charme, portanto, a introdução da tecnologia tanto para o cliente quanto para os funcionários pode ser um pouco chocante.

“A chave é a educação”, disse Mityas. “É sobre ‘como podemos tornar sua vida mais fácil?’ Algo tão simples como introduzir o pagamento à mesa. Temos avós que trazem os netos e eles começam a ficar indisciplinados. Você não precisa esperar pelo cheque: você pode digitalizar, pagar e tirar essas crianças de lá antes que enlouqueçam. Utilizar a tecnologia para melhorar a experiência do hóspede é algo que jovens e adultos começaram a adotar.”

Não subestime o tamanho da marca

Embora o Habit Burger tenha muito que aprender e recursos para extrair de sua empresa controladora, a Yum Brands, Mike Repetti, diretor digital e de tecnologia do The Habit Burger & Grill, disse que acha que seu tamanho relativamente pequeno em comparação com outras propriedades da Yum é uma vantagem quando se trata de adaptação de tecnologia.

“Acho que definitivamente foi um aprendizado nos dois sentidos”, disse Repetti. “Gostaria de pensar que também trazemos algumas coisas para a mesa sobre como é ser uma marca menor, mais ágil e ágil durante esse processo…. Acreditamos muito na agilidade e na estratégia de entrada rápida no mercado. Não queremos perder isso, mas também precisamos de ter a certeza de que estamos a desenvolver a nossa pilha de tecnologia para podermos suportar milhares de restaurantes à medida que crescemos.”

Nova tecnologia pode ajudar a encontrar novos clientes

Uma das peças de tecnologia mais importantes que o Captain D’s adicionou nos últimos anos, disse o CMO Bindi Menon, é um centro de canais de pedidos digitais, que inclui entrega própria e de terceiros, fidelidade e um aplicativo móvel.

“Nossas vendas digitais dispararam”, disse Menon. “Agora, você conhece seu cliente melhor do que nunca. Antes, nunca sabíamos quem era a pessoa que entrava pelo drive-thru. Agora eles fazem pedidos on-line, no aplicativo, e sabemos exatamente quem são e com que frequência chegam.”

Menon disse que, embora muitos dos canais de entrega próprios sejam clientes mais velhos que estão experimentando novas formas de fazer pedidos, a entrega terceirizada trouxe um público novo e mais jovem.

“A maior parte são clientes mais jovens que estão dispostos a pagar as taxas de entrega, etc., pela mesma excelente refeição de peixe de duas peças”, disse ela.

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