Por que tantos restaurantes estão fechando? Crise é uma das respostas

Sucesso para quem?

Em um artigo publicado na semana passada no The New York Times, o escritor e ex-crítico gastronômico Frank Bruni relata um fenômeno recente entre chefs e cozinheiros.

Muitos encontraram caminhos alternativos em busca de reconhecimento e sucesso profissional. “Nos últimos anos, eles [os chefs] viram os restaurantes se tornarem mais difíceis e caros de operar, enquanto o mundo da comida se diversificou e apresentou novas rotas a serem exploradas”, escreveu.

Para Bruni, “há muitas saídas criativas, empregos lucrativos e oportunidades de se conectar com entusiastas da comida muito além dos restaurantes”. Muitos dos chefs relatam, claro, qualidade de vida e cuidados com saúde mental como fatores decisivos.

Foi uma notícia bombástica no setor de restauração espanhola quando o chef Dani García anunciou o fechamento de seu restaurante homônimo em 2019, justamente depois de alcançar a terceira estrela Michelin — o Olimpo da gastronomia onde quase todos os chefs sonham em chegar um dia e que pouquíssimos ascendem.

Na época, em uma entrevista que fiz com ele, ele se dizia “cansado do mundo da alta cozinha”, que exige uma pressão enorme por excelência, trabalhos inesgotáveis e uma expectativa “quase inalcançável”. Muitos seguiram o mesmo caminho no decorrer dos anos.