À primeira vista, foi apenas um evento divertido. Um novo documento de trabalho do Escritório Nacional de Pesquisa Econômica constata que “depois de permanecer quase constante por quase 30 anos, a produtividade real do trabalho em restaurantes dos EUA aumentou mais de 15% durante a Covid Pandemic.
Santo tem-a-segundos, Batman! Isso é incrível.
Como esse milagre aconteceu? Acontece que a chave é “tempo de permanência”: o termo arte do tempo que passa no restaurante por um cliente:
No entanto, as taxas de crescimento da produtividade de restaurantes estão fortemente correlacionadas com as reduções na quantidade de tempo que seus clientes gastam em estabelecimentos, principalmente com uma participação crescente de clientes que passam 10 minutos ou menos. A frequência de tais clientes de “transportar comida” aumentou consideravelmente durante a Covid, mesmo em restaurantes de fast food, e nunca mais caiu.
Isso concorda com o estudo de campo ao longo da vida da Eakinomics of PF Chang. Meu chang é permanentemente transformado em uma operação predominantemente para transportar, com duas implicações. Primeiro, a necessidade de garçons e funcionários do bar foi consideravelmente reduzida, enquanto o gerente não relatou uma perda real de renda. As implicações de produtividade seguem imediatamente.
O segundo efeito é mais sutil. A equipe de espera e bar fornece dois serviços. O primeiro é comida e bebida, bem como a operação de alimentos para transportar, e a segunda é sugar, também conhecida como serviço. O serviço é valioso, pelo menos para a Eakinomics, mas não tem um preço do restaurante. Como resultado, a “partida” do equipamento em espera é subestimada e a produtividade também é subestimada.
Eu acho que esse problema surge de maneira mais geral, mas especialmente em cuidados médicos. Faz sentido pagar mais por um fornecedor que possui instalações mais agradáveis, permaneça programado, comunique -se efetivamente e tratar pacientes com alguma dignidade. Nos mercados dirigidos pelo consumidor, seria fácil para as pessoas classificar com esses fornecedores e recompensar a mais alta qualidade pagando preços mais altos. Mas não há lugar para verificar “tratado com dignidade” por acusações de um terceiro pagador como companhia de seguros ou programa do governo.
A lição é tão antiga quanto os mercados em si: quanto mais você pode confiar na tomada de decisão pelo consumidor, mais qualidade será entregue a bens e serviços.