A culinária gourmet na região de Baden está crescendo #ÚltimasNotícias #Suiça

É isso que os gourmets esperavam: foi publicada a bíblia gastronômica Gault-Millau 2025. Ela traz duas inovações para a região de Baden: Em primeiro lugar, o “Dory&Du – eatery bar café” está sendo inaugurado no Baden Bäderquartier. O restaurante dirigido por Désirée Sibold e Tobias Krummenacher com o chef Tony Rudolph recebeu 13 pontos. Por outro lado, Tim Munz conseguiu somar um ponto com sua pousada em casa, em Ehrendingen, que agora soma 15 pontos.

O famoso chef anunciou há poucos dias que sairia de “casa” em agosto de 2025 e faria uma viagem de inspiração ao Japão (relatou AZ). O homem de 35 anos quer então se concentrar mais no restaurante irmão Oberstadt, em Baden. Este novamente recebeu 14 pontos Gault-Millau.

“Começar o último ano com mais um ponto torna tudo ainda mais extraordinário”, diz Munz – o homem com calças xadrez largas na cintura, como o descrevem os especialistas em gastronomia. “Poder partir num ponto tão alto é uma despedida digna.” Embora divertir-se no trabalho e fazer os convidados felizes sejam mais importantes para ele, os pontos Gault-Millau são uma honra maravilhosa: “Eles provam que fazemos um bom trabalho tanto em ‘casa’ como na ‘cidade alta’” diz Munz.

Suas criações são mais fundamentadas, os sabores se encaixam, os pratos se combinam harmoniosamente. No texto que acompanha, os especialistas elogiam especialmente o raviolo feito de veado de Aargau com velouté de ervas e cranberries – era quase sublime. O Trevisano glaceado com mel e ricota seca com ameixas e crumble de nozes missô é destacado como “impecável e surpreendente”.

O recém-chegado de Baden quer permanecer fiel à sua linha

Como recém-chegado, “Dory&Du” também pode ficar satisfeito com o reconhecimento do guia gastro. Com Tony Rudolph, ex-chef do hotel de luxo The Omnia em Zermatt, o casal proprietário realmente deu um golpe em junho. Este jornal qualificou a notícia como a “sensação gastronómica do ano”. O jogador de 40 anos ajudou o “Omnia” a marcar 16 pontos no ano passado.

Os críticos do Gault Millau destacam a hábil interpretação vegana de uma mousse de fígado de pato com Noix Gras feita de castanha de caju, servida com arejado brioche, creme de ginja, gel de café levemente amargo e avelãs. O “Dory&Du” aposta nos vegetais, tendo como acompanhamento peixe e carne. “Omnia” também se baseia no mesmo conceito.

Para Tony Rudolph, que também levou consigo seu subchefe júnior e chef entremetier para Baden, a mudança não significou uma grande mudança de uma perspectiva puramente conceitual. E, no entanto, os últimos meses foram muito intensos, como diz o coproprietário Tobias Krummenacher quando questionado. «Temos um número muito elevado de clientes para o nosso pequeno restaurante. Foi um trabalho árduo encontrar o meio-termo entre um jantar requintado e um ambiente familiar.” É ainda melhor que este trabalho esteja agora a ser recompensado.

Há apenas três meses, o famoso chef Tony Rudolph disse a este jornal: “Se os comedores experimentais e os especialistas em gastronomia gostarem, isso é bom. Não dizemos não aos pontos, mas não almejamos eles.” E mesmo que estes pontos sejam agora uma realidade, a “Dory&Du” quer manter-se fiel à sua linha e filosofia: ambiente familiar, preços moderados e boa comida. “Em última análise, todos deveriam se divertir com o que fazemos”, diz Krummenacher.

Os outros restaurantes gourmet da região são o “Paradies” em Baden com 15 pontos, o Grand Casino Restaurant Plü com 14 pontos e o “Pinte” em Dättwil com 13 pontos – todos como antes. O restaurante Fahr em Künten também continua com 17 pontos. No entanto, este ano já não é o único líder na região. Agora tem que dividir o primeiro lugar do pódio com “Skin’s” em Lenzburg.