GaultMillau 2025: Informações e imagens para mídia #ÚltimasNotícias #Suiça

Alguém limpa completamente! GaultMillau premia Marco Campanella (“La Brezza”, Hotel Eden Roc em Ascona) como “Chef do Ano 2025”. Ele recebeu a nota mais alta, 19, e foi promovido à “Liga dos Campeões” do cenário culinário suíço.

Urs Heller, chefe do GaultMillau: “Há cinco anos que procuramos a ‘próxima estrela da Suíça’. Tivemos muitas opções porque havia muito talento chegando ao topo. Escolhemos Marco Campanella porque ele sempre nos fascina: com a sua cozinha moderna. Com seus molhos incríveis. Com sua versatilidade. E com seu talento para deixar uma equipe jovem entusiasmada com sua missão.” Campanella cozinha no “Eden Roc” Ascona no verão e no “Tschuggen” Arosa no inverno (classificação preliminar: 18 pontos).

Sete chefes no “Club des 19”
Marco Campanella tem 32 anos, melhora a cada ano e está longe do fim da sua jornada culinária. O facto de também fazer a alegria dos veganos no “La Brezza” é outra coisa que o diferencia. Os sete chefes da liga de 19 pontos: Tanja Grandits (Basel), Peter Knogl (Basel), Franck Giovannini (Crissier VD), Andreas Caminada (Fürstenau GR), Philippe Chevrier (Satigny GE), Heiko Nieder (Zurique) e Marco Campanela (Ascona). A “caça” ao oitavo chefe de 19 pontos está em andamento.

“Estrela em ascensão do ano”: Sato/Toffolon, Hartmann, Paillereau, Zanetti, Lacchio
Alguns “frequentadores” do GaultMillau estão em constante desenvolvimento e querem chegar ao topo: os gêmeos “Chedi” de Andermatt, Dominik Sato e Fabio Toffolon, o Rickenbacher “Vegi-King” Dominik Hartmann e o Freiburg Romain Paillereau. Avaliação conjunta: 18 pontos – “Rising Star of the Year”. Contamos também com Fabrizio Zanetti (17 pontos, “Suvretta House”, St. Moritz), que está fazendo um trabalho incrivelmente bom em seu enorme Grand Restaurant, e Lucrèce Lacchio, que está na mundialmente famosa escola de administração hoteleira em Lausanne (EHL ), entre os estreantes de 2025, o ambicioso restaurante Le Berceau des Sens lidera (17 pontos). O retorno do ano: Mitja Birlo, “Chef do Ano 2022”, está de volta após uma breve pausa – 18 pontos no “The Counter”, um espetacular restaurante com balcão na estação principal de Zurique.

«O Chef Verde do Ano»: Nicolas Darnauguilham
Sustentabilidade, respeito, produtores que você conhece pessoalmente: isso sempre foi algo natural para a maioria dos chefes da GaultMillau. Portanto, dispensamos os símbolos verdes, mas premiamos “O Chef Verde do Ano”. A escolha recaiu sobre um chef que cozinha onde raposas e coelhos dão boa noite: Nicolas Darnauguilhem da romântica “Pinte des Mossettes” nas florestas ao redor de Cerniat FR. Atende aos rigorosos requisitos da Bio Suisse e continua a impressionar os testadores. Nova classificação: 17 pontos!

“Descobertas do Ano”: Rodriguez-Zaugg/Polo, Kneubühler, Philippe, Antunes
A GaultMillau quer ser um explorador, todos os anos traz para o seu roteiro talentos que quase ninguém conhece, mas nos quais ainda temos muita confiança para o futuro. Dan Rodriguez-Zaugg e Alejandro Polo trabalharam juntos na cosmopolita cidade culinária de Barcelona (“Disfrutar”, número 1 no ranking mundial “50 Best”) e agora aplicam destemidamente técnicas da vanguarda espanhola na tranquila Schaffhausen ( “Sommerlust”, 15 pontos). André Kneubühler cozinhou durante anos no “círculo íntimo” de Tanja Grandits em Basileia e agora mostra no “The Omnia”, Zermatt, que também é um chefe forte (16 pontos). Na Suíça francófona descobrimos o talento de Quentin Philippe (15 pontos) no wine bar Arakel. Mesmo muitos gourmets do Ticino não sabem que um jovem e promissor chef cozinha na Isole di Brissago: 14 pontos por “descobrir” João Antunes na “Villa Emden”.

Crescimento na liga de 17 pontos
Chefs que também se destacam e pontuam alto no guia 2025: a francesa Anne-Sophie Pic inaugurou um novo restaurante com um fantástico jardim no “Palácio Beau-Rivage”, em Lausanne. Jordan Theurillat, treinado na sede em Valence, é o novo treinador e, tal como os seus antecessores, cozinha para 18 pontos. Gilad Peled marca 17 pontos no Mandarin Oriental Palace Lucerne (Restaurante Colunata). Uma nota tão alta nunca foi concedida na pequena cidade. Outros novos endereços emocionantes na liga de 17 pontos: Björn Inniger (“Alpenblick”, Adelboden BE), Kevin Romes (“Skin’s”, Lenzburg AG), Dietmar Sawyere (“Kreuz”, Dallenwil NW), Marcel Koolen (“Silver ” , Vals GR), Olivier Jean (“L’Atelier Robuchon”, “The Woodward”, Genebra), Gilles Varone (Savièse VS), Mariano Buda (“Au Club Alpin”, Champex-Lac VS), Sebastiano Lombardi (“La Table d’Adrien”, Verbier VS) e o japonês Kaiichi Arimoto (“Les Montagnards”, Broc FR).

Anfitrião, sommelier e confeiteiro do ano!
A GaultMillau deseja especificamente promover e recompensar os melhores funcionários da linha de frente. “Apresentadora do Ano” é Ines Triebenbacher do “Igniv” em Zurique. Estamos emocionados com seu carinho e também com seu conhecimento sobre vinhos e champanhe. “Sommelier do Ano” é Fabian Mennel da Taverne zum Schäfli de Christian Kuchler em Wigoltingen TG; 1000 posições no porão, uma boa sensação para emparelhamentos perfeitos. “Patissier do Ano” Titouan Claudet mostra seu grande talento no hotel cinco estrelas The Woodward em Genebra.

Estrela suíça no exterior: Roman Götsch, Ilhas Maurício
Palavra-código para férias perfeitas nas Maurícias: “One&Ony Le Saint Géran”. O resort dos sonhos está firmemente nas mãos dos suíços. Roman Götsch é o gerente geral há anos e encanta seus hóspedes com quartos novos e muito elegantes e restaurantes inspiradores. O “Hotel do Ano 2025” do GaultMillau já foi escolhido no final de agosto: “The Mandarin Oriental Savoy” na Paradeplatz de Zurique, com excelente cozinha italiana no “Orsini”. “POP do Ano 2025”: Pizzeria Alba, Zurique.

Guia GaultMillau 2025: 96 novos endereços!
O cenário dos restaurantes suíços está em mudança e nem todos os chefs conseguem sobreviver. Mas o número de restaurantes recomendados continua elevado. A Suíça é um paraíso gastronômico, 880 endereços estão listados no novo guia: 96 novas descobertas, 103 recém-chegados! 42 chefes perdem um ponto, tem que
provavelmente sobre os livros. Também no guia: os 150 melhores enólogos suíços. Os 100 melhores hotéis gourmet suíços.

Notícias, chefs, receitas – 365 dias por ano
Um guia que aparece apenas uma vez por ano não faz justiça ao cenário dinâmico e às necessidades da comunidade. Estamos, portanto, felizes com o nosso canal GaultMillau de muito sucesso: notícias, entrevistas, novas descobertas, receitas e vídeos de chefs famosos 24 horas por dia, 365 dias por ano! Os dois boletins informativos GaultMillau de domingo e agora também de quinta-feira fornecem informações adicionais. Eles são gratuitos e estão disponíveis com apenas um clique: www.gaultmillau.ch/newsletter-subscribe

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