Nutrição: BLV explica nova pirâmide alimentar #ÚltimasNotícias #Suiça

Por que é necessária uma nova pirâmide alimentar, Sra. Jost?

Há um grande interesse em temas de nutrição. Infelizmente, há muitas informações inseguras ou incorretas. As recomendações nutricionais suíças agora publicadas baseiam-se no conhecimento especializado atual sobre o tema da nutrição saudável e sustentável. São bem fundamentados e pretendem ser um guia para a população. Também são utilizados como material didático e para aconselhamento nutricional.

Quais critérios foram levados em consideração?

Foram incluídas as últimas descobertas científicas sobre os nutrientes mais importantes, tendo em conta os hábitos alimentares culturais na Suíça. É por isso que, por exemplo, os produtos lácteos são mencionados como um grupo separado. Pela primeira vez, também integramos sistematicamente a sustentabilidade. Isto significa que a escassez de recursos alimentares e os efeitos sobre o clima também estão incluídos nas recomendações.

Quais são as maiores inovações?

Uma mudança importante diz respeito aos alimentos proteicos. Agora há mais ênfase nos fornecedores de proteínas vegetais. Legumes como lentilha, grão de bico, feijão vermelho e branco são mencionados primeiro – antes de ovos, carne e outros fornecedores de proteínas. As explicações também se referem ao tofu, tempeh ou seitan. Também dividimos os níveis e os separamos laticínios apresentado como fonte de proteínas e, por exemplo, cálcio. A novidade também é que destaque para nozes e sementes, além de óleos e gorduras. Aqui voltamos a enfatizar os óleos vegetais com ácidos graxos insaturados saudáveis.

Para as leguminosas. Isso lembra a dieta de nossos avós. Tudo voltará?

É isso mesmo, as leguminosas eram muito difundidas na geração da guerra porque havia pouco mais. Mais tarde, mais pessoas puderam comprar carne e, por isso, a geração que hoje tem entre 50 e 60 anos quase não conhece receitas que contenham leguminosas. Entretanto, as pessoas na faixa dos 20 anos, preocupadas com o clima e que comem cada vez mais alimentos à base de plantas, redescobriram as leguminosas. A particularidade das leguminosas é que elas fornecem proteínas vegetais e são ricas em amido.

As recomendações de consumo de carne de no máximo 200 a 360 gramas por semana, ou seja, até 18,7 quilos por ano, são muito inferiores ao consumo médio de 48 quilos. As recomendações não estão muito distantes da dieta real?

Sim, há pessoas que comem de forma muito consciente e relativamente próxima das recomendações. No entanto, outros comem muita carne e aumentam o consumo médio. As recomendações são uma diretriz para adultos entre 18 e 65 anos de idade. Se você seguir isso, poderá prevenir a obesidade e reduzir o risco de doenças cardiovasculares, diabetes e câncer. Iremos agora adaptar a informação ao grupo-alvo. Por exemplo, estamos iniciando um projeto voltado para jovens de 18 a 25 anos.

E quanto ao peixe, por que não há mais recomendação para isso?

O consumo de peixe ficou em segundo plano. O filé de peixe ainda se mostra como uma das alternativas proteicas ao lado dos legumes, da carne e do tofu. A sustentabilidade, especificamente a sobrepesca, é particularmente importante quando se trata de pescado. Você ainda pode comer peixe, mas não há mais quantidades recomendadas. É importante notar que os consumidores devem escolher espécies de peixes mais pequenas, como o arenque, a anchova ou a cavala, em vez de espécies fortemente sobreexploradas, como o salmão ou o atum.

E quanto aos valiosos ácidos graxos ômega-3 presentes nos peixes? Eles podem ser substituídos por produtos vegetais?

Não. Também recomendamos óleo de colza, que possui uma proporção particularmente boa de ácidos graxos ômega-3 e ômega-6. No entanto, o peixe contém outros ácidos graxos ômega-3, ácido eicosapentaenóico e docosahexaenóico. Você não pode substituí-los por plantas. Para as pessoas que evitam completamente o peixe, recomendamos suplementos.

Faltam alguns alimentos. Onde estão os sucos de frutas?

Os sucos de frutas não estão mais incluídos na pirâmide alimentar. Nas recomendações nutricionais incluímos um limite de no máximo quatro porções de suco de frutas por semana. A razão é que Sucos de frutas têm menos fibra alimentar e muito açúcar conter. Não oferecem os mesmos benefícios das frutas inteiras, dificilmente saciam e fornecem muitas calorias.

Eles também dão recomendações de café, quanto deveria custar?

O BLV levou em consideração estudos científicos que mostram que o consumo moderado de café é benéfico à saúde, e também levou em consideração os hábitos de consumo da população suíça e o aspecto ambiental. A recomendação agora é: não mais que três xícaras de café por dia. A dose máxima de cafeína por dia também é respeitada. Mas é claro que cada um pode decidir por si e, por exemplo, beber quatro xícaras por dia se gostar de café. Do ponto de vista ambiental, seria possível de zero a seis xícaras. Cada pessoa pode avaliar individualmente onde deseja focar em sua dieta. As novas recomendações são muito transparentes, quais delas dizem respeito a aspectos de saúde e quais dizem respeito ao ambiente.

O aspecto ambiental também é uma prioridade nas recomendações para frutas e produtos hortícolas?

As recomendações de “cinco por dia”, ou seja, três porções de vegetais e duas porções de fruta, permanecem praticamente inalteradas. Você deve escolhê-los da forma mais colorida possível. Além disso, os consumidores devem escolher principalmente produtos sazonais. Depender apenas de produtos locais não é uma solução ambiental. O BLV dá o exemplo de que: CO₂-balanço de um tomate local, se tiver sido cultivado fora de época numa estufa aquecida, é pior comparado com um tomate do campo vindo de Itália que foi transportado para aqui de camião. Ao fazer compras, porém, muitas vezes é difícil ler sempre as letras pequenas. Uma regra simples é escolher produtos sazonais e locais.

Mencionam até substitutos do leite, as bebidas vegetais. Você deve bebê-los ou não?

O mercado para estes produtos é extremamente dinâmico e haverá inúmeras novas bebidas à base de plantas num futuro próximo. Então você geralmente não pode dizer: pegue isso ou aquilo. Em geral aplica-se que Bebidas de Plantas ou as alternativas de queijo e iogurte têm um perfil nutricional completamente diferente dos produtos lácteos. As bebidas de soja são a coisa mais próxima do leite de vaca. A tolerabilidade também será um grande problema à medida que mais e mais pessoas consumirem maiores quantidades dele. Muito pouco se sabe no momento.

O que você recomenda para produtos processados?

O mesmo se aplica aqui: de volta à dieta dos avós. A população deve, portanto, consumir produtos tão não transformados quanto possível, para sabermos o que contêm. Produtos ultra-altamente processados ​​são difíceis de avaliar. O que está claro, porém, é que geralmente não apresentam um bom equilíbrio de nutrientes. Portanto, quanto menor for a lista de ingredientes de um produto, melhor. E os produtos não processados ​​são os melhores.

Fique no topo da pirâmide alimentar produtos altamente processados como doces, salgadinhos e bebidas doces – e agora também zero bebidas, por quê?

A camada superior contém alimentos que possuem poucos ou nenhum nutriente essencial, mas geralmente fornecem muitas calorias. Estes produtos são apenas para diversão e são desnecessários do ponto de vista nutricional. Você deve consumi-los muito pouco. Mesmo as bebidas leves ainda fornecem até 20 quilocalorias por 100 mililitros. Você deve evitar bebidas sem calorias, pois elas não são um bom substituto para bebidas açucaradas. Os usuários permanecem acostumados ao sabor doce e os ácidos que eles contêm continuam a danificar os dentes. A água ainda é a bebida preferida, um a dois litros por dia. Água e chás sem açúcar formam o maior nível inferior da pirâmide.

Juntamente com muitos outros, desenvolveram uma pirâmide alimentar abrangente, embora dificilmente alguém implemente todas as recomendações. Por que?

É claro para nós que as recomendações não estão a ser implementadas a 100 por cento pela população. Mas esse não pode ser o objetivo. Mas penso que agora as pessoas estarão motivadas a pensar na sua dieta. Que estão considerando adotar algumas mudanças e como isso se encaixa em suas vidas. Temos agora recomendações atuais e cientificamente adaptadas numa apresentação nova e fresca. Espero que muitas pessoas aceitem a nova pirâmide alimentar como uma oportunidade para refletir sobre seus próprios hábitos alimentares. Esse é o primeiro passo. No entanto, mudar o comportamento é um processo longo.