Os quatro restaurantes de três estrelas mantêm a sua classificação no Guia Michelin Suíço 2024 – rts.ch #ÚltimasNotícias #Suiça

Durante uma cerimónia que teve lugar segunda-feira na Ecole hôtelière de Lausanne, Gwendal Poullennec, diretor internacional do Guia Michelin, elogiou o nível sólido que a gastronomia suíça apresenta há anos. “Dos 136 restaurantes estrelados nesta seleção (138 em 2023, nota do editor), 107 receberam uma estrela, 25 duas estrelas e quatro três estrelas”, afirmou, citado num comunicado de imprensa.

Nada muda ao nível dos estabelecimentos de três estrelas, quatro dos quais mantêm a sua distinção. Permanecem neste clube fechado o Memories in Bad Ragaz (SG), sob a direção do chef Sven Wassmer, o Town Hall of Crissier (VD) gerido por Franck Giovannini, o Cheval Blanc de Peter Knogl em Basileia e o Schloss Schauenstein em ‘ Andreas Caminada e Marcel Skibba em Fürstenau (GR).

Dois novos estabelecimentos de duas estrelas

Este ano, apenas dois novos restaurantes com duas estrelas aparecem no guia, elevando para 25 o número de endereços “cuja cozinha vale a pena visitar”: são o Colonnade em Lucerna (LU) e o The Counter em Zurique. Este último merece uma menção especial, pois conseguiu a façanha de conquistar diretamente duas estrelas logo após a sua inauguração, sublinham os organizadores.

Do lado francês, o Pic Beau-Rivage Palace, em Lausanne, destaca-se entre os restaurantes que já contam com duas estrelas. Na verdade, a antiga “Anne-Sophie Pic” conseguiu defender a sua posição após um longo encerramento (e uma mudança de nome).

Durante esta edição, seis novos restaurantes foram premiados com uma estrela, incluindo dois em Genebra: Arakel e FP Journe le Restaurant.

Quentin Philippe, chefe da Arakel, confidenciou ao Fórum que estava “encantado por receber esta estrela”. “É uma grande conquista”, alegra-se, embora o restaurante só esteja aberto desde fevereiro. Mas garante que nada vai mudar: nem o serviço, nem os pratos, nem os preços, garante ao microfone da RTS.

>> Entrevista de Quentin Philippe no Fórum:

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Em Sarine, o Mandarin Oriental Savoy em Zurique, o Villa Sommerlust em Schaffhausen, o The Dining Room em Cham (ZG) e o Maihöfli by UniQuisine em Lucerna ganharam um macaroon.

Vários preços especiais

Entre os prémios especiais, o de Serviço foi atribuído este ano a Sarah Benahmed do restaurante duas estrelas La Table du Lausanne Palace. A distinção “reconhece o seu profissionalismo, bem como a sua forma encantadora, descontraída e refrescante de cuidar dos clientes”.

O Prémio Jovem Chef foi atribuído a Gilles Varone, 29 anos, que, com a sua tenra idade e uma estrela, serve cozinha “moderna e sazonal” no seu restaurante homónimo localizado em Savièse (VS). Convidado na noite de segunda-feira para o set das 19h30, ele expressou sua alegria por esta consagração. “É um sonho acordado”, disse ele, enfatizando que seu trabalho é sua paixão. A obtenção de títulos é “um objetivo”, mas “o mais importante é que os clientes fiquem satisfeitos”, indica o Valaisan.

>> Veja a sua intervenção na segunda-feira às 19h30:

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Dez novos estabelecimentos obtiveram o Bib Gourmand, distinção que destaca bons restaurantes com muito boa relação qualidade/preço. Apenas um está na Suíça francófona, o Là-haut à Chardonne (VD) de Julien Ostertag, premiado pela “sua bistronomia de alto nível”. O seu número aumenta assim para 114 (125 em 2023).

Finalmente, três novas estrelas verdes que premiam restaurantes comprometidos com uma gastronomia mais sustentável foram atribuídas ao Joots em Basileia, à Osteria del Centro em Comano (TI) e à Silex em Zurique.

juma com ats