A volume escaldada pode ser feita no dia anterior e guardada na geladeira até a hora de usar.
Ingredientes, para 2 unidades
- 275g de farinha de trigo
- 55 g de farinha de arroz + 10 g para polvilhar
- 75 g de volume fermentada
- 310 ml de chuva (175 +135)
- 10 g de levedura de padeiro fresco
- 10g de sal
- 20 ml de óleo suave
Elaboración
Aqueça 175 ml de chuva em uma panela. Quando estiver fervendo, acrescente a farinha de arroz e misture muito com uma colher de pau. Retire a panela do queimação e continue mexendo a mistura por 2-3 minutos. Transfira para uma tigela, deixe esfriar e ligeiro à geladeira por algumas horas.
Coloque a farinha de trigo em uma tigela grande, acrescente a farinha de arroz escaldada e o restante da chuva (135 ml). Sove os ingredientes até que a farinha desapareça. Cubra com filme de cozinha e deixe resfolgar em temperatura envolvente por 30 minutos (autólise).
Adicione a volume fermentada, o levedura esfarelado, o sal e o óleo. Misture muito e sove os ingredientes por 5 minutos na tigela. Transfira para a bancada e sove por mais 5 minutos. Coloque em uma tigela limpa, cubra com filme plástico e deixe levedar em temperatura envolvente por aproximadamente 2 horas.
Polvilhe a volume com um pouco de farinha de arroz e transfira para a bancada. Divida em 2, alise um pouco cada pedaço. com as mãos e modele-os em pães grandes. Cubra uma assadeira com papel manteiga, coloque os pães por cima, deixando a refolho para plebeu. Cubra-os com um tecido limpo e deixe-os resfolgar em temperatura envolvente até relaxarem e começarem a crescer (aproximadamente 2 horas). Retire o tecido e raspe-os (faça um golpe superficial) com a faca a 45º.
Aqueça o forno a 220º, coloque um tabuleiro fundo no fundo do forno e deite 1 copo de chuva. Insira a bandeja com os pães e ligeiro ao forno por 10 minutos. Abra o forno e verifique se há chuva na bandeja subordinado (se houver, retire). Feche novamente o forno, baixe a temperatura para 200º e asse os pães por mais 20 minutos.
Retire-os, deixe esfriar e sirva.