“Uma vez que vocês sabem, há muito tempo que trabalhamos no novo DiverXO com doses ilimitadas de exalo e investindo uma enorme quantidade de esforço e recursos. Hoje queria partilhar convosco que, posteriormente uma reflexão cuidadosa, decidi não prosseguir com o projeto que havíamos anunciado, uma decisão difícil, mas necessária.” Com esta mensagem na sua conta de Instagram, Dabiz Muñoz, o melhor chef do mundo, segundo a lista The Best Chef Awards, inverte o projecto inicial de passar o DiverXO, quarto lugar na classificação dos 50 Melhores Restaurantes do Mundo, para o restrito urbanização de La Finca, em Pozuelo de Alarcón (Madrid), onde planeava perfurar aquele que, segundo ele, será o melhor restaurante do mundo. O projeto contou com um investimento global “entre as obras e a construção do prédio entre 12 e 14 milhões de euros”.
Na mensagem na sua rede social, ilustrada com uma retrato a preto e branco das borboletas que fazem secção da decoração das casas de banho do restaurante, acrescenta que “o novo DiverXO tem de ser icónico, único, inovador, onírico, transgressor e sem laços, criativamente livre e sem limites, e só logo poderá subsistir.” Longe de lançar uma mensagem derrotista, Muñoz acrescenta que “a partir de hoje já estamos trabalhando em novas opções que tornem verdade o meu sonho e, embora saiba que é um sonho difícil, estou positivo de que o conseguiremos. Agora, mais do que nunca, o melhor ainda está por vir, ainda não mostramos a nossa melhor versão! Com esta enunciação, o chef madrileno manifesta também a intenção de ceder a moderno localização do restaurante, no hotel NH Eurobuilding em Madrid.
O projeto em que Muñoz, 44 anos, já estava envolvido há qualquer tempo, conforme anunciou em julho de 2022, era muito ávido. Tratava-se, segundo disse, de um mata dentro de La Finca, propriedade da família García Cereceda, cuja inauguração estava prevista para o primeiro trimestre de 2025. O congraçamento entre as partes, detalhou o chef, estabelece que La Finca é responsável por do continente, ou seja, tudo o que tem a ver com o condicionamento e infraestrutura do terreno e da obra, e a UniverXO – empresa que o chef fundou com a mulher, e presidida por Cristina Pedroche – de tudo o que diz reverência ao teor, ao design de interiores, dos quais trabalho estava a missão do atelier Lázaro Rosa-Violán, os espaços e gestão do restaurante, que iria ocupar 1.900 metros quadrados, face aos 600 metros do moderno DiverXO, e com capacidade para 40 comensais, dois a mais do que tem atualmente.
Inicialmente ia ter três terraços e uma cozinha criativa, “que pode tornar-se num espaço uma vez que a esquina onde nos alimentamos”, junto à cozinha do próprio restaurante. “Será a antítese do DiverXO de agora, com uma encenação completamente dissemelhante. Vai ser inovador, transgressor, com luxo moderno, zero de ostentação. Nasceu com a vocação e o sonho de ser o melhor restaurante do mundo, o melhor restaurante da história. Vai ser uma loucura”, garantiu Muñoz há dois anos. Relativamente ao formato da proposta gastronómica, anunciou que em princípio haverá um menu degustação, mas que esta fórmula poderá suportar alterações. “Não quero que tenha limites, será versátil, maleável. “É o projeto da minha vida.”
Relativamente ao financiamento, entre 12 e 14 milhões de euros, Muñoz explicou em janeiro pretérito, durante a sua participação no Madrid Fusión, que seriam os seus sócios que colocariam “grande secção do moeda”, ao mesmo tempo que realçou o trabalho da sua equipa financeira. , logo “também solicitamos um empréstimo ao banco, que iremos remunerar”. Neste sentido, destacou que foi o bom curso dos diferentes modelos de negócio que o grupo tem, “que nos permite ter um bom desempenho a nível poupado”. Salientou ainda que não tinha poupanças porque “reinvestimos tudo”, ao mesmo tempo que admitiu não ter teoria de onde conseguir o moeda, “mas para isso rodeio-me do melhor, tenho um back-office muito bom”.
Na verdade, uma das grandes contribuições de Cristina Pedroche para o grupo, uma vez que Muñoz já reconheceu na ocasião, foi profissionalizar a empresa, contratando profissionais, com a contratação de um diretor de operações, produção ou marketing. “Trouxemos pessoas de áreas muito diversas que nos permitiram erigir uma empresa que hoje respira modernidade. Temos muito que fazer. Mas trabalhar na UniverXO hoje é muito dissemelhante de há 10 anos”, explicou, ao mesmo tempo que realça a urgência de profissionalizar toda a gestão de um restaurante, o que acontece fora da sala de jantar e da cozinha.
Em maio pretérito, o restaurante DiverXO teve uma perda significativa de pessoal: a saída inesperada por esgotamento de Miguel Ángel Millán, gerente da vinícola durante seis anos, que no ano pretérito havia conquistado o título de melhor sommelier do mundo no The. Gala dos 50 Melhores Restaurantes do Mundo, realizada em Valência. Para o seu lugar, o chef acaba de contratar Tomás Ucha, que até agora atuava uma vez que diretor de sommeliers do Berria, na Plaza de la Independencia de Madrid.
Nascente jornal tentou saber, sem sucesso, a versão da família García Cereceda.
Por enquanto, a quarta mudança do quarto melhor restaurante do mundo continua no ar.
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