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No final de 2024, a Comissão Europeia promulgou regulamentação (UE) 2024/2895, que modifica a regulamentação (CE) nº 2073/2005 em relação aos critérios microbiológicos para Listeria monocytogenes em alimentos prontos para o consumo.
Esta atualização responde ao aumento dos casos de listeriose na União Europeia e procura fortalecer a segurança alimentar em toda a cadeia de suprimentos.
A Listeria Monocytogenes é um patógeno transmitido por alimentos que representa um risco significativo de saúde pública devido à sua alta taxa de letalidade.
De acordo com o relatório do Autoridade Europeia de Segurança Alimentar (EFSA)em 2022, foi detectado um aumento de 15,9% nos casos de lyteriose em humanos na União Europeia em comparação com 2021, atingindo um dos números mais altos de mortes devido a surtos de doenças transmitidas por alimentos na última década.
Esse aumento sublinha a necessidade de revisar e fortalecer os critérios de segurança alimentar para a Listeria Monocytogenes, garantindo uma proteção coerente e alta dos consumidores em toda a cadeia alimentar.
Principais modificações introduzidas pelo Regulamento 2024/2895
A regulamentação (UE) 2024/2895 introduz mudanças significativas nos critérios microbiológicos aplicáveis aos ALCs que podem favorecer o desenvolvimento de L. monocytogenes, excluindo os destinados a bebês ou para usos médicos especiais. As principais modificações são:
Aplicação dos critérios de ausência em 25 g durante a vida útil: anteriormente, o critério de “não detectado em 25 g” foi aplicado antes que os alimentos abandonassem o controle imediato do explorador da empresa de alimentos, a menos que pudesse demonstrar que o nível de Listeria monocytogenes Não excederia 100 UFC/G durante a vida útil do produto.
Com o novo regulamento, este critério Se estende à vida inteira do produto Em situações em que o explorador não pode demonstrar, uma satisfação da autoridade competente, que o nível de L. monocytogenes permanecerá abaixo de 100 UFC/G.
Reforço das evidências para o limite de 100 UFC/G: Para aplicar o limite de 100 UFC/G, os exploradores devem fornecer testes sólidos que demonstrem que o produto não excederá esse nível durante sua vida útil.
Isso pode implicar a conduta de estudos úteis para a vida, os testes de desafio e a implementação de limites intermediários durante o processo de produção que são baixos o suficiente para garantir a conformidade com o limite no final da vida útil.
Quais são as implicações para a indústria de alimentos?
A implementação desses regulamentos, efetiva em 1º de julho de 2026, implica várias responsabilidades para as empresas de alimentos exploradores:
- Avaliação e validação do processo: É imperativo que as empresas revisem e validem seus processos de produção para garantir que os ALCs não favorecem o crescimento de Listeria Monocytogenes acima dos limites estabelecidos. Isso inclui a validação de processos de conservação, formulações de produtos e condições de armazenamento.
- Estudos úteis de vida e ensaios de desafio: As empresas devem realizar estudos úteis para a vida e, quando necessário, desafiar os testes para avaliar o comportamento de L. monocytogenes em seus produtos. Esses estudos devem ser cientificamente sólidos e disponíveis para revisão pelas autoridades competentes.
- Documentação e demonstração de conformidade: É essencial manter a documentação detalhada demonstrando conformidade com os critérios microbiológicos estabelecidos. Isso inclui os registros de monitoramento, análise e evidências da implementação de medidas de controle eficazes.
- Treinamento e consciência de pessoal: O pessoal envolvido na produção e manipulação da ALC deve receber treinamento adequado sobre as novas demandas e práticas necessárias para impedir a contaminação e o crescimento de Listeria Monocytogenes.
Desafios técnicos
A adaptação a esses novos requisitos apresenta desafios técnicos para a indústria de alimentos:
1. Desenvolvimento de métodos analíticos sensíveis e específicos
A detecção de leteria monocytogenes em níveis baixos requer métodos analíticos com alta sensibilidade e especificidade. É crucial que os laboratórios usem métodos validados e reconhecidos, como padrões em/ISO 11290-1 e/ISO 11290-2, para a detecção e enumeração desse patógeno.
2. Implementação de sistemas de gerenciamento de segurança alimentar
A integração dos novos critérios nos sistemas de gerenciamento de segurança alimentar existentes, como a análise de riscos e pontos críticos de controle (APPCC), é fundamental.
Isso implica a reavaliação dos perigos, a identificação de novos pontos de controle críticos e a atualização dos procedimentos operacionais padrão.
3. Controle da cadeia de suprimentos
É vital garantir que os fornecedores de matérias -primas e outros insumos cumpram os critérios microbiológicos estabelecidos. Isso pode exigir auditorias de fornecedores, especificações mais rigorosas e acordos de garantia de qualidade.
Continue lendo: Listeria Monocytogenes: A nova ameaça em comida pronta para consumir
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