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Manter
Todo dia 16 de janeiro prestamos homenagem ao croquete, uma das receitas icônicas da nossa cozinha.
María Mestayer (Marquise de Parabere) disse em sua enciclopédia culinária “The Complete Kitchen” (1933), que o croquete “é uma iguaria que, via de regra, é apreciada por todos”.
E ele estava manifesto. É considerado por crianças, adultos, gourmets, modernos, clássicos e até pelos mais delicados na hora de consumir.
Acrescentou ainda que “muitas vezes é vantajoso (a iguaria), pois pode ser aproveitado para fazer com sobras de mesocarpo, aves ou peixe”.
E aquela “bolinha” de bechamel vencido que vem da cozinha da exploração e à qual se podem juntar infinitos ingredientes é, além de emblemática da nossa gastronomia, uma “vara de medir” do nível gastronómico de um restaurante ou de uma moradia. .
Em Sevilha – quase porquê em qualquer outra cidade espanhola – podemos orgulhar-nos de oferecer croquetes de todos os tipos e para todos os gostos: desde os clássicos croquetes de presunto aos croquetes de ovo frito, passando pelas texturas mais líquidas até às mais robustas.
Na GURMÉ somos grandes fãs do nosso {aperitivo} vernáculo por vantagem e quisemos fazer uma seleção dos dez croquetes que não pode perder se se considera um verdadeiro “groupie” da receita.
Vá detrás deles!
Panturrilha
A Becerrita tem uma ótima proposta para comemorar esse dia tão peculiar. No caso deste clássico sevilhano, os seus croquetes de rabada já são um ícone na ementa deste restaurante.
O paixão pela receita é tal que todos os anos celebram uma “Semana do Croquet” onde apresentam versões originais, porquê croquetes de leite condensado e anchova, ovo frito, omelete de camaranes, espetada de borrego mourisco ou atum vermelho em guarda.
Endereço: Rua Recaredo, 9
Teléfono: 954 41 20 57
O Rinconcillo
O “bar mais vetusto de Sevilha” é paragem obrigatória para qualquer “croquetero” que se preze.
Um espaço que a família De Rueda gere desde 1858 e que confecciona os seus saborosos croquetes caseiros à base de sofrito, bechamel e cubos de presunto ibérico que conquistam os paladares há mais de 70 anos.
Se vai festejar o Dia do Croquete em Sevilha, um que não pode perder espera por você na Rua Gerona, 40.
Endereço: Rua Gerona, 40
Teléfono: 954 22 31 83
Bárbara
Para saborear os seus croquetes em qualquer dia da semana e do ano, porque não importa a que Barrabar’s você vá (eles têm três locais) e quando você for (estão abertos todos os dias em horário ininterrupto) haverá um croquete crocante com um coração cremoso esperando por você.
Você pode testar a chistorra, a lula na tinta, o presunto ou um sortimento de todos eles para saborear a receita quintessencial da “avó”.
Endereço: Terreiro do Museu | Rua São Jorge, 6 | Cardeal Bueno Monreal, 33
Teléfono: 955 628 916 | 955 660 796 | 955 357 599
Vivenda Ricardo (Antiga Vivenda Ovídio)
Continuamos esta compilação através do croquete da Vivenda Ricardo, antiga Vivenda Ovidio. Um croquete de textura semilíquida com cubos de presunto e volume ligeiro que vem ganhando adeptos ao longo dos anos pelo seu bechamel macio e pela sua explosão na boca.
Além dos croquetes, uma das suas tapas de assinatura e motivo de romagem para locais e estrangeiros, neste bar com envolvente de fraternidade poderá saborear as melhores tapas sevilhanas, com receitas lendárias porquê o flamenquín ou o lombo com whisky, que convivem com outros mais atuais, porquê o mini hambúrguer de porco ibérico com queijo de cabra e compota de pimenta.
Endereço: C. Hernán Cortés, 2
Teléfono: 954 38 97 51
A Sella
Neste restaurante asturiano de Triana prestam-se também homenagem aos croquetes com sabores variados das suas “Astúrias, pátria namorada”.
Cá poderá saborear croquetes de compango (chouriço, morcela e lacón típicos da fabada) ou os ideais para os amantes de queijos poderosos: os croquetes de Cabrales.
Eles também os preparam com policiais fora do cardápio. O prelúdio perfeito para terminar com um dos seus cachopos ou os seus tradicionais guisados.
Endereço: Rua Pureza, 4
Teléfono: 636 47 45 63
Vivenda Romana
Presunto ibérico ou rabo de touro. Neste clássico sevilhano do bairro de Santa Cruz, as tapas quentes começam com os croquetes porquê especialidade da moradia.
As tapas frias devem ser dedicadas à sua comida premiada e ao emblema desta moradia: o presunto ibérico com que seduzem locais e estrangeiros há mais de cinquenta anos.
Além destes “aperitivos”, encontrará saladas, pratos com ovos, carnes, peixes fritos e ensopados para saborear o melhor da cozinha tradicional andaluza.
Endereço: Plaza Veneráveis, 1
Teléfono: 954 22 84 83
Manolo Leon
Quando se prepara uma receita desde 1986, porquê é o caso do croquete de frango e presunto da Vivenda Manolo León, é porque gosta, funciona e, supra de tudo, dá manifesto.
Seu chef, Pepe Mateo, os prepara com bechamel de fécula de milho, que confere à receita uma cremosidade diferenciada, cebola escalfada, alho e leite, resultando em croquetes cremosos e de ótimo sabor.
Esta mesma preparação pode ser experimentada nos seus três restaurantes da rua Guadalquivir, Juan Pablos e na troço Gourmet Experience do El Golpe Inglés na Plaza del Duque.
Obter direções: Guadalquivir, 8 | Juan Pablos, 8 | El Golpe Inglés, Plaza del Duque, 5º andejar
Telefones: 954 37 37 35 | 954 23 71 09 | 955 69 40 24
avó
No templo do porco ibérico da rua Conde Torrjejón liderado por Javi Abascal não poderiam faltar alguns bons croquetes de presunto para terebrar o gosto.
Crocantes por fora e muito cremosos por dentro, são cobertos com uma fina fatia de presunto que derrete a gordura com o calor do croquete completado de transpor da fritadeira.
O resultado? Um petisco saboroso e amanteigado que envolve o paladar para dar lugar aos demais pratos do cardápio.
Endereço: Rua Conde de Torrejón, 9
Teléfono: 633 45 71 62
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