Guia Michelin 2024: Enjoy e Noor, novas três estrelas Michelin
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Gozar, o espaço de Oriol Castro, Eduard Xatruch e Mateu Casaas em Barcelona e Nooro restaurante de Paco Morales em Córdoba ganha a terceira eminência, num ano com 34 novidades.
O ano mais emocionante e com mais rumores e piscinas da história recente do Gua Michelin? Definitivamente! Depois de dias e até semanas em que todos os tipos de apostas foram cruzadas e depois da decisão do grupo gaulês de pneus de proteger a lista de novas estrelas -depois dos vazamentos de anos anteriores-, o sigilo tem sido tão superior quanto as fofocas setoriais, que em alguns casos têm razão e em outros nem tanto. Finalmente, a gastronomia espanhola é reforçada com 34 novas estrelas, incluindo Enjoy e Noor porquê novas tri-estrelas; Venta Moncalvillo porquê o único espaço que conquista a segunda eminência e 31 que estreiam a primeira, num manobra em que pela primeira vez a edição do guia é exclusivamente espanhola – sem Portugal porquê nas últimas décadas, já que o país vizinho passará a ter o seu.
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Com as 34 novidades anunciadas esta noite, Espanha conta um totalidade de 271 restaurantes estrelados na edição 2024 do Guia Michelin -contra 250 em 2023 e 228 em 2022-, distribuídos da seguinte forma: 15 com tripla eminência, 32 com dois e 224 com um. Por sua vez, o guia – nascido há mais de um século para orientar o viajante – contém muito mais pistas, desde bares de tapas a espaços de subida gastronomia, num totalidade de 1.300 estabelecimentos de todos os tipos, incluindo 229 ‘Bib Gourmand’ (com 23 novos produtos), símbolo da boa relação qualidade-preço. Embora nem todos os países já tenham apresentado a sua edição de 2024, a confrontação internacional parece confirmar a Espanha detrás de França, Japão, Itália e Alemanha em número totalidade de estrelas.
É evidente a proeminência monopolizada pelo novas duas tri-estrelas, que se somam aos 13 existentes, de modo que a Espanha tem um totalidade de 15 vagas com a máxima eminência, fidedigno objeto de libido -e quase obsessão- de muitos chefs. Em confrontação com outros países, deve-se levar em conta que a França chega a trinta espaços com tripla eminência e o Japão ultrapassa vinte.
Gozar É o espaço inaugurado em dezembro de 2014 por Oriol Castro, Eduard Com o Enjoy deram um passo rumo à cozinha de vanguarda, com menus de degustação por 275 euros. Aliás, segundo a lista ‘Os 50 Melhores Restaurantes do Mundo’, é o segundo melhor restaurante do mundo.
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Oriol Castro, Eduard Xatruch e Mateu Casaas de Disfrutar, novas três estrelas Michelin.
Por sua secção, Paco Morais Noor abriu em 2016, no bairro Caero, em Córdoba, onde sua família dirige o Asador de Nati. No seu espaço de exclusivamente cinco mesas, onde o italiano Paola Gualandi É a encarregado de cozinha e elaborou uma proposta de cozinha andaluza contemporânea, que serve em três menus, com preços de 145, 170 e 245 euros.
Paco Morales, chef do Noor, três estrelas Michelin.
A variedade de modelos premiados pelo Guia Michelin
Numa gala realizada em Barcelona e organizada por André Buenafuente, As estrelas foram reveladas uma a uma, a inaugurar pelos negócios vencedores do primeiro, cuja flutuação de perfis confirma uma tendência provocada pela decisão dos inspectores nos últimos anos: contra a existência teórica de um ‘padrão Michelin’ de restaurante, o O centenário red cap guide há anos recompensa diversos formatos de negócios, incluindo aqueles que gostam de projetos de jovens empreendedores, estabelecimentos inaugurados recentemente e localidades rurais ou de pequeno porte.
Ao mesmo tempo, a Michelin confirmou oriente ano o grande momento que vive Madrid, que ganha 6 novas estrelas -até murado de trinta «empresas Michelin»): Desde 1911, Espaço de grupo Peixarias de Coruesas; AOSdos jovens Sara Peral e Jorge Muoz, na Ribera del Manzanares; Iscacom direção estreada há um ano por Javier Sanz e Juan Sahuquillo (Caitas Maite e com estrela na OBA, em Casas-Ibaez); Simplesbar nipónico de seis lugares de Marcos Granda; Santerra, de Miguel Carretero; e O Clube Allard, que se estreia na lanço de primavera liderada pelo Grupo Martín Berasategui, com o chef José Goi adiante e estrela com a qual o chef cantábrico amplia o seu recorde para 13 distinções.
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Por outro lado, há jovens talentos reconhecidos ou, pelo menos, empenhados em projetos empreendedores, em novas estrelas porquê Rabanete sim Malak, em janeiro; Vandelvira, de Juan Carlos Garca -anteriormente elBarri-, em Baeza; Tohqa, de Eduardo Prez, em El Puerto de Santa Mara; ou Back, de David Olivas, em Marbella, com Andaluca porquê comunidade autónoma principalmente premiada. Modelos semelhantes, embora com estilos de cozinha diferentes, são encontrados em novas estrelas porquê Barro, de Carlos Casillas, na Vila; Erre de Roca, de Alberto Molinero, em Miranda de Ebro; Kabo, de Jaione Aizpurua e Aaron Ortiz, em Pamplona; Terreno, de Brais Pichel, em Finisterra.
Ao mesmo tempo, existem os chefs e hoteleiros preferidos da Michelin. Aparte de Berasategui (13 estrelas), Quique Dacosta (7), Eneko Atxa (5) o Paco Prez (4), o asturiano Nacho Manzano lucrar estrela em Novo Méxiconovo espaço inaugurado há um ano dentro da Nastura, espaço em Oviedo, que se soma em duplo Vivenda Marcial. Aliás, há o caso peculiar de Marcos Grande, sommelier virou hoteleiro, que tem lar mãe em Marbella, em Skina, com duas estrelas e era o predilecto para lucrar a terceira, alguma coisa que não aconteceu. Levante asturiano tem 7 estrelas em 6 restaurantes: duplo em Fulgira Nintai (Marbella), outro em Para uma mulher (Ribadesella), outra em Madrid Fechado e, porquê novidade, uma novidade em SimplesNipónico estreou oriente ano em Madrid, e Marcosestreou há alguns meses em Gijn.
Quanto às novas duas estrelas, o Irmãos Echapresto eles ganham uma eminência em Venda Moncalvillo, na pequena cidade de Daroca de Rioja (La Rioja).
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Os irmãos Carlos e Ignacio Echapresto, duas estrelas Michelin pelo seu Venta Moncalvillo.
Ao mesmo tempo, há quatro prêmios especiais: ‘Chef Mentor’ para o residente de San Sebastian Juan Mari Arzak; ‘Jovem Chef’ para Martina Puigvert Puigdevall, segunda geração em Les Cols (Olot); profissional de sala de espera Joan Carlos Ibez (Lasarte Barcelona); e o novo prêmio para sommelier, outorgado a Josep ‘Pitu’ Roca (El Celler de Can Roca).
De qualquer forma, o número de novas estrelas é semelhante ao dos anos anteriores: 34 notícias, o mesmo que em 2023, 31 em 2022, 22 em 2021 ou 25 em 2020.
