Talvez para muitos Jordi Roca seja um verdadeiro estranho. Não está, nem que tente, no mundo da subida gastronomia. Não se apoia exclusivamente na sua curso que remonta a várias décadas, mas também na quantidade de prémios e reconhecimentos que acumulou ao longo da sua prolífica curso profissional. O último: o prestigiado ‘The World’s 50 Best Award’ para o melhor chef pasteleiro do mundo, outorgado em 21 de novembro em Yucatán, México. Esta mente criativa privilegiada mudou-se para lá, personificando melhor do que ninguém o soneto de Luis de Góngora: “Era uma vez um varão recluso a um nariz, havia um nariz superlativo”.
Seu nariz proeminente é sua marca registrada, junto com a sua forma única de conceber a pastelaria. Mais do que fazer bolos ou doces que deliciam os paladares mais doces, Jordi Roca conseguiu solevantar oriente idoso artesanato à categoria de arte culinária. Suas criações podem ser degustadas em El Celler de Can Roca, o restaurante familiar reconhecido em diversas ocasiões porquê o melhor do mundo (e três estrelas Michelin), até que a sua superioridade sobre os “concorrentes” obrigou os responsáveis pela licença desta contrapartida a deixarem de a conceder. Para o muito dos restantes restaurantes, porque a sua reputação e bom trabalho permanecem intactos. El Celler de Can Roca É a meca da subida gastronomia da inovação e ninguém em sã consciência ousaria negar esta obviedade.
Jordi Roca formou-se na Escola de Hotelaria de Girona (Catalunha, Espanha), embora tenha sido na cozinha, longe da estrita formação académica, onde adquiriu a habilidade de fazer e desfazer até se tornar o prodígio da panificação que é hoje. Não sem complicações, porquê ele mesmo recordou num capítulo de a série de documentários da Netflix ‘Chef’s Table’. Foi difícil para ele encontrar o caminho e o foco, sempre à sombra dos irmãos Josep e Joan, que já comandavam o El Celler de Can Roca. Mas isso vem da raça para o galgo, dizem. Foi uma questão de tempo até que ele se deparasse com a sua vocação, que o esperava ao virar da esquina. Seus pais também administravam sua pequena lar O Can Roca, fundado em 1967 e pouco mais de cinco décadas depois, continua a plena capacidade, oferecendo um dos os melhores (se não os melhores) menus do dia que pode ser degustado na zona, a um preço mais do que razoável em Espanha (16 euros ou, o que dá no mesmo, 300 milénio pesos).
Da mão de um dos melhores, Damian Allsoppatrão confeiteiro do El Celler, o muito jovem Jordi aprendeu tudo o que precisava para aprender sobre o ramo guloseima da gastronomia. O golfinho substituiu o professor em 1997 e, desde portanto, a sua subida tem sido imparável. Não é a primeira vez que a pequena Roca ganha o cobiçado ‘The World’s 50 Best Award’ na sua categoria. Já foi atribuído em 2014. Dois anos depois chegou outro dos grandes prémios: o ‘Prix au Chef Pâtissier’, da Ateneu Internacional de Gastronomia. Em 2019, os três irmãos foram nomeados académicos honorários da Real Ateneu Europeia de Médicos (RAED) pela “sua taxa para a cultura, inovação e inovação”. Poucos reconhecimentos lhe podem resistir à medida que o seu “portfólio de negócios” aumenta. A sua originalidade não pode ser degustada exclusivamente no restaurante a que deve (e isto a ele) a sua mais que merecida reputação no mundo da pastelaria. Em Rocambolesc, a confeitaria e sorveteria que fundou com sua esposa, Alejandra Riva, em Girona, situado ao nível da rua, o gourmet pode deliciar-se com as propostas mais pessoais e bizarras (daí o nome) do rabi doceiro. Ou ‘último’, porquê ele se refere a si mesmo. Logo ao lado, o parelha acaba de transfixar uma ‘lanchonete’ que é uma ode ao sabor entre os pães. Zero tão simples nunca foi tão delicioso.
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A vida de Jordi Roca deu uma reviravolta de 180 graus em maio de 2016, quando ele perdeu a voz. Falar tornou-se um sussurro contínuo e fazer-se entender uma tarefa muito complicada, sempre com o volume no mínimo. Ele foi diagnosticado com um doença neurológica rara, chamada distonia, que afetou o tônus dos músculos da região do pescoço. Graças aos médicos e à restauração, ele conseguiu restabelecer a fala, quase da noite para o dia, sete anos depois, em março de 2023. Sua filha, nascida em 2019, pôde ouvir a voz do pai pela primeira vez aos quatro anos. Hoje, o rabi pasteleiro é um varão pleno que, porquê ele mesmo explicou, tenta não pensar no pavor de perder novamente a fala.