A tradição dita o ritmo, e nunca melhor dito, com as receitas da Páscoa. Com a dieta de músculos Uma vez que protagonista cultural, outras alternativas gastronómicas ganham força durante as semanas da Quaresma.
É a profundidade em que as receitas de bacalhau ganham privativo destaque. Não nos faltam elementos para o recordar, pois são poucos os peixes que têm mais presença na cozinha espanhola, apesar de ser um peixes que nunca habitaram nossas costas.
Referências ao bacalhau salso Não faltam na nossa gastronomia e menos ainda na quadra da Páscoa, porquê acontece com o guisado de vigília, embora seja evidente que não é a única receita com a qual estruturamos os menus.
No entanto, isso proliferação de receitas Bacalaeras Isso não significa que devemos nos ancorar neles somente nesta quadra do ano. Um tanto que Karlos Arguiñano insistiu em seu livro Cozinha fácil e deliciosa: mais de 600 receitas para ter sucessoque publicou há alguns anos com a Planeta Cocina e onde se expandiu dando diversos conselhos.
Um deles, que encontramos na receita que o chef popular e de televisão O que se oferece ao explicar um bacalhau à Rioja com malaguetas fritas é ousar cozinhar o bacalhau muito além das receitas mais tradicionais que lhe vêm à cabeça.
É verdade que propomos a existência de bacalhau em clássicos fortesprincipalmente certas caçarolas, tornam-se um elemento imprescindível do chamado comida afetiva.
É impossível não pensar no bacalhau à Biscaia, um dos grandes pratos da nossa gastronomia e um totem da cozinha basca, mas também outras receitas baseadas neste Gadid porquê o bacalhau à Galega, para continuar no setentrião de Espanha, mas também em outros receitas também famosas porquê bacalhau ao molho virente.
No entanto, o que Karlos Arguiñano propõe porquê recomendação nesta receita é que saiamos dessa zona de conforto gastronómico, lembrando que “desde a antiguidade que o bacalhau é associado aos tradicionais ensopados de inverno“.
O que não significa, porquê o próprio Karlos Arguiñano explicou no final do texto da receita, que o bacalhau “também seja perfeito para o verão, em saladas, saladas e omeletes”.
Cozinha fácil e deliciosa: mais de 600 receitas para ter sucesso (Planeta Cocina)
*Alguns preços podem ter sido alterados desde a última avaliação
Receitas que levamos em consideração em PAD porquê acontece com a icónica e infalível omelete de bacalhau, mas também com outras preparações mais frescas porquê o próprio esgarraet ou a também clássica esqueixada, que se enquadram nesse perfil das saladas, porquê também poderíamos falar de mitos da cozinha andaluza porquê o remojón de Granada, onde o bacalhau também é protagonista.
Imagens | Karlos Arguiñano – Atresmedia
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