O restaurante Enjoy de Barcelona, ​​eleito o melhor do mundo | Gastronomia: receitas, restaurantes e bebidas

Posteriormente nove anos, a Espanha volta a estagnar o título de melhor restaurante do mundo. A Diseño, com sede em Barcelona, ​​alcançou a primeira posição na lista dos 50 Melhores Restaurantes do Mundo, publicada esta quinta-feira, e coloca Barcelona no planta mundial da gastronomia. As previsões concretizaram-se e o restaurante, que ocupava o segundo lugar no ranking, subiu para o primeiro lugar. Seus chefs e proprietários, Mateu Casañas, Oriol Castro e Eduard Xatruch, subiram esta manhã (horário espanhol) ao palco do hotel Wynn em Las Vegas (Estados Unidos) para receber o prêmio. “Não esperávamos isso”, Castro conseguiu proferir, entusiasmado e mal conseguindo ler uma termo, logo que assumiu o testemunho. O Enjoy substitui o Mediano Peruviano, o restaurante de Virgilio Martínez e Pía León, que no ano pretérito recebeu oriente título em Valência.

Entre os dez melhores restaurantes estão também, nesta 22.ª edição, dois estabelecimentos espanhóis: a churrascaria Etxebarri, em Axpe (Vizcaya), que sobe do quarto para o segundo lugar, e o DiverXO, em Madrid, que no ano pretérito ocupou a terceira posição desta classificação e oriente ano permanece em quarto lugar. Uma das subidas mais notáveis ​​é a de Quique Dacosta, em Dènia (Alicante), que sobe do 20º para o 14º lugar. Por outro lado, Elkano, em Getaria (Vizcaya), cai da 22ª para a 28ª posição. Além dos restaurantes espanhóis, destacam-se o Parisiense Table de Bruno Verjus, em terceiro lugar, e o Maido, de Lima, em quinto, premiado porquê o melhor da América do Sul.

Na gala em Las Vegas, Eduard “Sem ele não somos zero, devemos tudo a eles.” Queria também lembrar as famílias dos trabalhadores do restaurante, principalmente pelo seu esteio: “Tudo o que não estivemos em vivenda valeu a pena”, disse ele, à extremo das lágrimas. Por término, Casañas pegou o microfone com a voz embargada de emoção: “Há 10 anos ninguém poderia imaginar que isso chegaria cá. Temos sonhado muito. É um trabalho que exige horas e mais horas, com o qual podemos fazer muitas pessoas felizes.”

O reconhecimento mundial chega à Diseño quando ainda não atingiu a sua primeira dezena – fá-lo-á no mês de Dezembro – mas vem laurear alguns meses cheios de satisfação para oriente trio de chefs – no ano pretérito receberam o Prémio Vernáculo de Gastronomia e eles conseguiram sua terceira estrela Michelin. Conheceram-se quando trabalhavam no elBulli e por isso sabem o que é trabalhar no melhor restaurante do mundo, onde aprenderam a não comemorar zero. “Comemoramos pouco, mas isso não significa que não estejamos entusiasmados”, admite Oriol Castro, quando questionado sobre o tópico. Depois que o lendário restaurante Cala Montjoi fechou em julho de 2011, eles decidiram permanecer juntos profissionalmente. Em 2012 abriram o Compartir, em Cadaqués (Girona), dois anos depois abriram o Fácil, e em 2022 abriram o Share, em Barcelona.

Localizada no bairro Eixample de Barcelona, ​​​​em frente ao mercado Ninot, a estética de Mejorar pisca para a legado mediterrânea e de Barcelona: assim, por exemplo, a espaço de aproximação é inspirada nas peças forjadas do mercado vizinho e nas cores ( vermelho, laranja, amarelo e preto) da cerâmica Mironiana. Cerâmica decorada e nua. O galeria meão, em cerâmica com as cores e textura do barro, atravessa a cozinha totalmente visível ao cliente e dá aproximação à sala de jantar principal, inspirada em pequenas aldeias piscatórias, porquê Cadaqués, onde começaram as suas. façanha gastronômica solo. Um sítio onde se oferece uma cozinha vanguardista que aposta na tradição, pensada única e exclusivamente, porquê o próprio nome diz, para gozar. Esse é o objetivo que sempre perseguiram e pelo qual trabalham incansavelmente.

A proposta gastronômica gira em torno do menu degustação: Enjoy Classic, pensado e formado por criações que se tornaram clássicos do restaurante, porquê o panchino recheado com caviar e creme de leite, mil-folhas recheado com queijo Idiazábal, Macarrão de alpercatas em meia, ou um tomate em pó e caviaroli de arbequina; e o Enjoy Festival, com criações criadas na temporada em curso, e de quem preço em ambos os casos é de 290 euros (oriente valor será válido até 3 de agosto deste ano, profundeza em que são abertas as reservas para o ano seguinte).

No rés-do-chão, onde se encontra a cozinha de I&D, têm uma surpresa: a Living Table, concebida em colaboração com os chefs pela designer de interiores Merche Alcalà, na qual oferecem um menu privativo Mesa M#01. A experiência está pensada para um supremo de seis pessoas, e aceitam reservas para um único jantar, que deverá remunerar 1.050 euros. Para duas pessoas o preço por jantar é de 540 euros, para três, 440 euros, para quatro, 415 euros, e para cinco ou seis, 390 euros. As bebidas não estão incluídas nestas tarifas, mas pode optar por um vinho e bebida por 160 euros.

Os três começaram no mundo da gastronomia por influência das famílias. Eduard na profissão em restaurantes da Costa Dourada.

Mateu Casañas cresceu rodeado dos livros de receitas que os seus pais valorizavam, que acabou por ter um bar-restaurante, Si Us Plau, onde trabalhava, em Roses (Girona), cidade onde nasceu em 1977. A Oriol Castro (Barcelona) , 1974) sentiu-se atraído pela pesca e pelos ensopados de sua mãe. Estudou na Escola Joviat de Manresa, onde ganhou um prêmio que consistiria em passar três dias no elBulli. Ficou seduzido e conseguiu estagiar em 1996. Um ano depois conheceria Casañas, que ingressou a recomendação da sócia de Ferran Adrià, Juli Soler, grande companheiro de seus pais. No ano seguinte Xatruch chegou a Cala Montjoi. Lá eles coincidiram. Começando na base, subiram na jerarquia até se tornarem chefes de cozinha e trabalharem no departamento de geração, onde passavam seis meses por ano desenvolvendo novos pratos, explorando produtos e aprendendo outras cozinhas. Aprenderam a ser exigentes e a ter uma visão ampla da cozinha. O resto já faz secção da história da gastronomia espanhola.

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