O Asador Etxebarri, localizado na cidade basca de Atxondo (Vizcaya), ascendeu esta quinta-feira uma vez que o segundo melhor restaurante do mundo. A gala de 2024 ‘Os 50 Melhores Restaurantes do Mundo’ realizou-se em Las Vegas e colocou o restaurante Mejorar (Barcelona) em primeiro lugar.
Bittor Arginzoniz é o churrasqueiro adiante do Asador Etxebarri desde 1990. Desde portanto, seus dotes culinários incomparáveis, seu domínio da grelha, sua seleção imaculada de produtos, a escolha meticulosa da madeira para o peixe e das toras para a mesocarpo e as inovações técnicas introduzidas nos seus fornos e grelhadores elevaram-no a um dos melhores templos da boa alimento.
O que se come no Asador Etxebarri e quanto custa o cardápio
No Asador Etxebarri é servido um menu de degustação fechado ao preço de 280 euros por pessoa (IVA incluído), não incluindo bebidas. O melhor do mar e da serra reúne-se no seu menu constituído por 14 pratos, que começa com uma seleção de chouriço da lar, anchovas salgadas, queijo de búfala fresco, tomate e abobrinha com cogumelos. Seguem-se os camarões Palamós, o longuerón, a lula na tinta, a kokotxa de pescada empanada, os cogumelos com beringela, o robalo e a costeleta de vaca. Quanto às sobremesas, acrescentam um toque adocicado a um gelado reduzido de leite e beterraba e a um suflê de chocolate.
Além do menu de degustação, os comensais podem avultar iguarias uma vez que enguias, lagosta ou caviar. Por ser um templo da mesocarpo e do peixe, o Asador Etxebarri não possui cardápio vegetariano ou vegano.
O restaurante prepara suas delícias em fornos que chegam a 750 graus de temperatura. A isto somam-se seis grelhas ajustáveis por sistema de roldanas, onde se demonstra um domínio inigualável das brasas.
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Para reservar mesa no Asador Etxebarri, é necessário enviar uma solicitação no site do restaurante. Se for aceite – mediante disponibilidade – o convidado recebe um email de confirmação. A partir desse momento deverão ser fornecidos os dados bancários, pois a suplente é paga antemão. O restaurante estipula mínimo de dois e sumo de seis convidados por mesa e recomenda a presença de crianças a partir de 12 anos.
Além de ter emergido uma vez que o segundo melhor restaurante do mundo em 2024, o Asador Etxebarri ocupou a sexta posição em 2022 e a quarta no ano pretérito. Ou por outra, foi premido com o Prémio Vernáculo de Gastronomia de Melhor Chef em 2016, pela Real Liceu de Gastronomia de Espanha.