Antes de cozinhar o milho é fundamental lavá-lo muito. Para realçar o seu sabor e realçar os toques característicos de manteiga e nozes, Karlos Arguiñano recomenda torrar antes de cozinhar.
Ingredientes para 4 pessoas
- 1 cebolinha
- 1 alho-poró
- 2 talos de aipo
- 2 cenouras
- ¼ volta de aipo (250g)
- 100 g de milho
- 1 osso de presunto
- 1,5 litros de chuva
- Óleo virgem extra
- Sal
- 1 colher de chá de açafrão
- 1 folha de louro
- Salsinha
Elaboración
Aqueça uma panela com 3 colheres de sopa de óleo. Galanteio a cebola em cubinhos e acrescente. Limpe o alho-poró, removendo a segmento subordinado, superior e 2-3 camadas de folhas. Enxágue muito em chuva fluente, galanteio em cubinhos e coloque na caçarola. Galanteio os talos de aipo da mesma forma e adicione-os. Descasque as cenouras, corte-as em quartos de lua e junte-as. Descasque o aipo, galanteio em cubos e adicione. Tempere e refogue os legumes em incêndio médio por 8 a 10 minutos.
Adicione o osso de presunto, o louro e a cúrcuma. Cubra tudo com chuva e cozinhe os legumes. em incêndio médio por 10 minutos.
Coloque o milheto em uma tamis, lave muito e escorra em um prato enroupado com papel esponjoso.
Aqueça uma frigideira sem óleo, junte o milho-miúdo e toste um pouco. Adicione à caçarola e cozinhe por 15-20 minutos.
Tempere com sal e sirva. Decore os pratos com algumas folhas de salsa.