Festival de Saint-Louis em Sète: Boule, um restaurateur generoso no prato e no coração #ÚltimasNotícias #França

Thierry Gignoux, também conhecido como Boule, é mais lendário do que sua macaronada? Impossível responder. O cozinheiro e a sua receita tipicamente Sète começam a ganhar fama muito além das fronteiras da Île Singulière. Vêm pessoas de longe, sobretudo de Saint-Louis (também é preciso reservar com várias semanas de antecedência), para saborear este prato originalmente familiar, que Boule transformou, quase involuntariamente, numa instituição.

Depois do Canal Uno na Espanha, 66 minutos em M6, TEM aqui está o famoso dono de restaurante da Place de la Mairie no centro das atenções do show 50 minutos dentro da TF1 cujas equipes filmaram um especial de Saint-Louis em Sète durante toda a semana (transmissão marcada para 31 de agosto). Boule abriu voluntariamente suas cozinhas para eles, enquanto cozinha, com ganância e generosidade. É também por isso que os seus clientes vêm e regressam todos os anos dos quatro cantos de França para a sua mesa posta com toalhas de papel branco. Quer ganhe dez porções individuais ou mais de 300 a cada almoço em Saint-Louis, Boule sempre coloca a mesma energia e todo o seu coração nisso.

“Eu durmo duas horas”

Hoje, o restaurante oferece dois a três serviços por dia, num ambiente festivo único que os clientes exigem tanto como a “maca”. Para isso, Boule guarda alguns segredos. “Há 25 anos não durmo! ele confidencia. Por volta das 16h, assim que as panelas ficam vazias, começo a cozinhar a carne novamente. E assim cozinho até às 5 da manhã, durmo duas horas e volto para o restaurante.”. Um ritmo que surpreende sua família: “Nunca seremos capazes de fazer o que ele faz”, confidencia sua filha Laura, que administra os quinze funcionários de um endereço que comemora 26 anos.

“Isso me sobrecarregou”

Inicialmente, nada predestinou a família Gignoux, Boule e sua esposa Françoise, apelidada de Chou, a se tornarem embaixadores de sua cidade. “O prefeito me disse um dia, em Sète há DNA e Boule, isso me impressionou”sorri Thierry. “Compramos um lanche para fazer panquecas e croque-monsieur, mas nunca fiz nenhum!” diz Françoise. Foi em 1999. Com a cunhada, passaram rapidamente para o tradicional prato de massa com carne de acém e brageoles que comíamos em família aos domingos. “Fomos só nós que fizemos isso”lembra Fançoise. Um sucesso imediato.

“Eu lutei, nunca desisti”

Um sucesso familiar acima de tudo. Na casa dos Gignoux peço pelas crianças que Laura batizou “o cérebro”, Thomas, superassistente e responsável pela logística, Wilfrid, marido de Laura, especialista em massas. Thomas e Laura caíram na armadilha quando eram muito jovens, com 12 e apenas 4 anos. “Lembro que meu primeiro trabalho foi lavar copos quando terminei o ensino médio”lembra Laura com carinho. Mas a história nem sempre foi feliz para os Gignoux. Boule é um verdadeiro sobrevivente. No ano 2000, o câncer quase o matou. “Lutei, nunca desisti.” entrega o dono do restaurante com emoção. Assim, depois de tal provação, cada São Luís deverá, para ele, ser marcado com uma pedra branca de felicidade.