Morte de Michel Guérard, pai da cozinha de emagrecimento de três estrelas #ÚltimasNotícias #França

“Ele morreu em sua casa durante a noite” de domingo para segunda-feira, Florence Pelizzari, sua secretária, e o prefeito de Eugénie-les-Bains, Philippe Brethes, comuna de Landes onde está sediado há meio século o famoso restaurante de o falecido, “Les Prés d’Eugénie”.

Primeiro chef francês a ser capa da revista Time, Michel Guérard foi considerado por alguns críticos e muitos dos seus pares como um dos cozinheiros mais talentosos do século XX.

Em Eugénie-les-Bains (470 habitantes), segunda-feira foi o momento da contemplação e da “discrição”, explicamos à imprensa, deixada à porta da propriedade de Michel Guérard.

O restaurante “Les Prés d’Eugénie” não abriu as portas, como todas as segundas-feiras, e os funcionários foram instruídos a não falar.

“Ele era um personagem pitoresco, que sobreviverá a todos nós com seus livros de receitas e receitas”, disse à AFP Véronique Attal, uma agente de spa de 55 anos.

Trabalhadora no estabelecimento termal da família Guérard, no coração da herdade, evoca “um orgulho de pertencer a um certo savoir-vivre e know-how francês”, “de uma grande casa fundada por alguém que partiu da profissão manual para chegar o topo”.

Omnipresente, “este chefão” e “bom rapaz” veio, “de novo no ano passado”, “observar a louça na cozinha” e “cumprimentar os hóspedes do spa com uma palavra simpática”, afirma outro funcionário do estabelecimento termal.

– “Garoto-boo” –

Nascido em 27 de março de 1933 em Vétheuil (Val d’Oise), este filho de açougueiros teve que abandonar os estudos muito cedo. Enquanto sonhava ser médico, foi aprendiz de pastelaria em Mantes-la-Jolie.

Melhor trabalhador em França aos 25 anos, exerceu os seus talentos no Crillon e depois no Lido, mas foi num “boui-boui” nos subúrbios de Paris que adquiriu as suas cartas de nobreza.

Em 1965, Michel Guérard comprou o “Pot-au-feu”, um pequeno bistrô norte-africano em Asnières. Depois de um início difícil, trouxe Paris inteira para lá, antes de se estabelecer em Eugénie-les-Bains em 1974.

Depois de observar os hóspedes do spa sentados em torno de “cenouras raladas e um pedaço de presunto”, que considerou “muito deprimentes”, desenvolveu uma saborosa “cozinha para emagrecer”. O seu credo: “mudar as ações na cozinha” para reduzir gordura e açúcar, “mas mantendo o sabor como pilar, com o seu corolário imediato que é o prazer”.

Ele recompõe assim a receita do Paris-Brest com claras de ovo batidas até ficarem firmes, “e só um toque de chantilly”: “com um pouco de esforço, podemos fazer coisas maravilhosas, equilibradas e com poucas calorias”, ele disse.

– “Precursor” –

Grandes chefs da França prestaram homenagem a ele na segunda-feira.

“Um dos pilares da grande cozinha francesa está desaparecendo. Personagem icônico, ele iluminou e inspirou a todos nós. Bravo ao artista”, saudou Georges Blanc, três estrelas no Guia Michelin desde 1981 em Vonnas (Ain).

“Homenagem admirável a Michel Guérard, imenso poeta da gastronomia”, escreveu Guy Savoy, chef duas estrelas em Paris, no Instagram.

“Tomei conhecimento da morte do meu chef mentor Michel Guérard”, tuitou o chef de Marselha, Gérald Passedat. “Esse imenso chef, pioneiro da culinária emagrecedora, erudito, visionário sensível, obrigado meu amigo por me ensinar tudo.”

“Nosso amigo Michel foi em busca da constelação estrelada, para se juntar às lendas das quais agora faz parte. Obrigado mestre”, reagiu Yannick Alléno no Instagram.

Por sua vez, Olivia Grégoire, Ministra Delegada responsável pelos Negócios, Turismo e Consumo, saudou “uma estrela tripla estrelada”.

“O imenso chef visionário e inovador Michel Guérard, inventor da nouvelle cuisine, nos deixou e o mundo da gastronomia francesa está perdendo um de seus pais”, tuitou ela.