O chef três estrelas de Landes, Michel Guérard, morreu #ÚltimasNotícias #França

Foi um monumento da gastronomia francesa. O chef três estrelas Michel Guérard morreu ontem à noite, aos 91 anos, anunciaram o prefeito da cidade de Eugénie-les-Bains e o secretário do falecido. Era o restaurante com três estrelas Michelin mais antigo da França. Ele ocupava esta mais alta distinção desde 1977.

Ao microfone da France Bleu Gascogne nesta segunda-feira, Philippe Brethes, prefeito da cidade, disse:em estado de choque e muito emocionado“da morte disto”homem particularmente humano e interessante“. Ele representou “muito para a comunidade“, grande embaixador das Landes, ele foi”elegante, acessível e sempre teve a palavra certa“, confidencia o eleito.

Uma revolução para a gastronomia francesa

Por exemplo, em 1968 com seu “salada gourmet“. Pela primeira vez, cometemos uma heresia do sabor ao combinar vinagre e foie gras. Michel Guérard torna-se uma estrela mundial ao inventar o conceito de nouvelle cuisine, esta perpétua reinvenção culinária que sublimará em Eugénie, paraíso que se torna o seu templo e seu refúgio.

No coração de Tursan, numa cidade ignorada desde a Imperatriz, com a sua esposa Christine, Michel Guérard, na estância termal do seu sogro, restaura e embeleza os edifícios e cozinha. Ele então abriu outro restaurante, “La ferme aux Grives” ao imaginar o conceito de “bistronomia”, desenvolve a ideia de uma fazenda termal, compra a vinícola Duhort-Bachen, cria a primeira escola de culinária saudável.

Em Eugénie-les-Bains, Michel Guérard, no seu laboratório de sabores, desenvolverá os pratos que o tornaram universal. Exemplo com “a lagosta bêbada dos pescadores da lua”, imersa em Armagnac branco, entre outros. E acima de tudo, reinventa a cozinha com lareira onde cozinha e assa os seus pombos e pintadas. Durante seis décadas, o homem travesso e afável quis ser o campeão da cozinha gourmet, poética e inovadora.

Uma rota Landes

Nada predestinou Michel Guérard a um dia se estabelecer nesta comuna de Tursan, em Eugénie-les-Bains. Foi preciso amar e conhecer a filha de Adrien Barthélemy, fundador da rede termal Soleil, para que o natural de Oise descobrisse Eugénie, um resort adquirido pelo sogro.

Filho de açougueiro e criador, Michel Guérard fez seu aprendizado na padaria, depois ingressou no prestigiado serviço do hotel Crillon em Paris, primeiro como confeiteiro, depois como mestre saucier.

Melhor trabalhador em França, criou o seu primeiro negócio em Asnières em 1965: “Pot au feu”, que rapidamente se tornou uma referência. Michel Guérard também se tornou um dos fundadores do conceito de nouvelle cuisine, primeira estrela Michelin em 1967, a segunda quatro anos depois. Em 1974, mudou-se para Eugénie-les-Bains com a sua esposa Christine e a reavaliação, tanto culinária como arquitectónica, do espólio do seu sogro. Ao mesmo tempo, ele é o primeiro grande chef a fazer parceria com uma marca de alimentos industriaisneste caso Findus.

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Em 1977, escreveu o seu primeiro livro, “La Cuisine gourmande” e obteve a terceira estrela, bem como os quatro toques Gault et Millau com nota 19,5 em 20. Isto é inédito.

Em 2020, Michel Guérard finalmente relembrou sua infância, seus primórdios, seus encontros e sua carreira em uma entrevista de livro com Benoit Peteers, um autor de quadrinhos belga, apaixonado por culinária. Neste livro chamado “Michel Guérard, memórias da culinária francesa” e publicado por Albin Michel, discutiu nomeadamente o seu início como pasteleiro e depois como chef, bem como a criação do seu restaurante e palácio “Les Prés d’Eugénie”.

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“Prosperar no trabalho manual”

Questionado sobre o France Bleu Gascogne em 2015, Michel Guérard confidenciou seu amor pela culinária “trabalho manual como um pianista, um cirurgião, um encanador e um trabalho que se faz no pensamento”. Ele então citou uma reflexão de Paul Valéry inscrita nas paredes do Palais de Chaillot, “Atrás destas paredes dedicadas às maravilhas, acolho e guardo as obras da mão prodigiosa do artista. Esta mão igual e rival do seu pensamento, uma não é nada sem a outra”. E para concluir: “Gostaria que meu tempo na Terra destacasse esta reflexão. Há muitas pessoas que podem prosperar no trabalho manual.”