O sonho de trabalhar na cozinha e a vida que o satisfaz depois de diversas vicissitudes. Hoje Max Mariola não só cozinha para os seus clientes no restaurante homônimo em Milão, no bairro de Brera, mas também se tornou uma estrela do Tiktok com mais de 4 milhões de seguidores.
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Quando menino, Max sabia que seguiria curso na cozinha: «Já aos 14 anos queria ser chef», conta ao Corriere della Sera. Mas não foi fácil concretizar o seu sonho: «O meu pai, depois do ensino secundário, obrigou-me a seguir os seus passos. E assim trabalhei durante anos na nossa empresa, uma oficina histórica de restauro de objetos de metais preciosos.” Quando ele tinha 22 anos, a morte de seu pai o levou a mudar de vida.
O primícias na cozinha
Não tendo estudado gestão hoteleira, Max começou pelas tarefas mais humildes. “Eu limpei uma cozinha de perdão”, diz ele. Esta tarefa permitiu-lhe não só aprender o trabalho de um chef, mas também compreender a gestão de um restaurante: «Só pode comandar quem sabe obedecer», acredita.
Da TV às redes sociais
Max Mariola entrou no mundo da televisão por contingência. «Em 1999 uma professora da escola de culinária telefonou-me e disse: estamos a fazer um meato de televisão fomentar, gostarias de ser meu assistente?».
A partir daí, uma curso de 22 anos na telinha. Depois o ponto de viragem: «Em 2018 começámos a fazer vídeos, filmados pela minha mulher, para o Facebook e YouTube: tivemos sucesso e entrámos em ação. Logo, em 2022, houve um colapso nas visualizações de vídeos horizontais: tudo mudou para vertical. E aí eu falei: o que eu faço? Devo entrar no TikTok?”. E assim com seu mantra “som do paixão”, o som “erótico” do macarrão com creme, começou a se popularizar nas redes sociais.
A teoria de transfixar um restaurante
A teoria de transfixar um restaurante em Milão não foi dele. «A minha mulher, o grilo falante, repetia: não és chef se não tiveres restaurante!» Max diz.
O restaurante não é somente um sítio de trabalho, mas um laboratório de ideias e inovações, onde «servimos a alcachofra alla giudia num contexto em que há música, e não numa trattoria com toalha xadrez». Mas nas redes sociais há quem critique a tábua de preços: «A minha carbonara custa 28 euros, mas é feita à mesa: não é só um prato, é um espectáculo. O dispêndio médio é de 60 euros por pessoa, bebidas incluídas. É um preço inferior na região: tem que pensar quanto custa um garçom cá, o aluguel…”.
Dia da Carbonara, a volume mais imitada completa setenta anos: a primeira lista de ingredientes foi publicada em 1954
Itália País da comida
Há um projeto para uma escola de culinária do dedo em curso e para ele a Itália “deveria ter uma vez que objetivo se tornar a subida costura da comida: mantendo a produção e as quantidades atuais, mas aumentando os preços”. E quando questionado sobre uma vez que um cidadão geral deve concordar a subida dos preços, aconselha escolher vitualhas mais baratos e sazonais: «Não é preciso necessariamente comprar salmão, cavala está muito. E não espargos em dezembro, mas brócolis. E conclui criticando os consumidores: «No Natal você encontra cerejas do Chile: custam sabe-se lá quanto e não são sustentáveis! Gostaria de atingir quem os compra e talvez até ter uma sacola de compras ecológica.”
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