A Itália deveria ter porquê objectivo tornar-se a subida costura da sustento: mantendo a produção e as quantidades actuais, mas aumentando os preços. Uma vez que faz a Hermès, que na verdade tem uma lista de espera para a Birkins: aumenta os preços, não a circulação.” É a teoria de cozinha de subida costuravendido dispendioso porque era italiano – porquê acontecia na idade das grandes marcas de voga – aquele proposto por Max Mariola, estrela social e possessor do restaurante que leva seu nome em MilãoOnde uma carbonara custa 28 euros. «É um espetáculo», diz Mariola ao Corriere della Sera sobre sua carbonara. Não é unicamente um prato, visto que é pronto à mesa, sem falar que os custos de um arrendamento milanês na zona de Brera contribuem para o preço de retalho.
E é cá que notamos um pequeno tropeço na lógica de Mariola – aparentemente muito correta – que ela gostaria A cozinha italiana regressa ao Olimpo da vantagem, procurada e apreciada porquê um vestido de passarela. Porque ao justificar o preço – muito justificável, considerando tudo – da sua carbonara, Mariola não faz menção à qualidade dos produtos. E é isso que deve fazer a diferença na narrativa do Made in Italy: vantagem, e não preço.
Já uma Birkin não custa dispendioso só porque é símbolo de status: uma Birkin é uma bolsa de enorme valor, feita à mão por um único artesão que leva até 48 horas de trabalho, com um pele vasqueiro resultante de uma bronzeado inteiramente vegetal que se torna mais bonito com o tempo e que dura a vida toda, e até mais do que uma vida.
Cozinha porquê a subida costura: o sigilo é a qualidade
A questão, seguindo o raciocínio de Mariola, surge espontaneamente: o que fez da subida voga italiana, em determinado momento da história, a mais cobiçada do mundo? A cultura e experiência dos nossos alfaiates e estilistas, a qualidade dos nossos tecidos, o artesanato das criações propostas. O imenso trabalho que esteve por trás de um vestido, garantia de vantagem absoluta, de um resultado que não poderia ser igualado em outro lugar. Todos estes factores juntos justificaram o preço que pessoas de todo o mundo estavam dispostas a remunerar por um vestido autenticamente italiano.
Se precisamos nos inspirar na subida costura para enaltecer a culinária italiana, é isso que precisamos ter em mente. Se quisermos vender a cozinha e as matérias-primas italianas a um preço mais saliente, porquê sugere Mariola, devemos trabalhar na sua qualidade, antes mesmo de sua imagem. Proteger as preparações artesanais e quem as guarda, valorizando as especificidades regionais, favorecendo as melhores produções em detrimento de tudo o que não honra um concepção de “tailor made”, comida de indumentária.
Porque uma grande verdade, que todos deveríamos ter em mente, é que Feito na Itália não significa melhor, independentementeInfelizmente. Mesmo na Itália há cultura intensiva, culturas que não levam em conta o meio envolvente e a biodiversidade da terreno, a produção industrial. Mas não é nisso que devemos nos concentrar se realmente quisermos aprimorar nossos produtos e tentar vendê-los mais caros. Para justificar um dispêndio mais saliente, para seguir os passos da mais subida voga italiana, é preciso ajudar quem se preocupa em preservar a matéria-prima, mas também o território. Pequenos agricultores que trabalham arduamente seguindo o ritmo das estações e não as exigências do mercado. Os virtuosos criadores e queijeiros que preservam as antigas tradições das montanhas e dos vales, protegendo o bem-estar bicho e a qualidade do resultado final. São eles que podem fazer a diferença, construindo verdadeiramente um Made in Italy de vantagem, feito à medida do consumidor final.
E é portanto, ao teimar na qualidade, que o mundo estará realmente disposto a remunerar mais por um resultado italiano.