Uma história de paixão, música E vanguarda culinária que de Mauro Uliassio director 3 estrelas Michelin do restaurante de mesmo nome em Senigália, cidade natal dele. O cozinheiro, que cresceu ouvindo rock ‘n’ roll, é renomado internacionalmente pela sua cozinha inovadora e pela sua profunda relação com o Mar Adriático. Nasceu em 1958 na cidade de Marche que ainda hoje o acolhe, o seu paixão por cozinhar nasceu desde muito jovem, entre as mesas do bar da família. Em seguida um período de aprendizagem na Itália e no exterior, em 1990 abriu seu próprio Restaurante Ulassi com vista para o mar que tanto o inspira. Vamos ver isso história por Mauro Uliassi, que recebe esta noite a última partida externa da temporada Masterchef.
Quem é Mauro Uliassi
Nascido em 1958, pais Frank E Bianca Maria Eles têm um bar e desde cedo ele corria pelas mesas com a mana Cátia. Eles são a atração do lugar porque são educados, espirituosos e fofos. Esse contato perene que os dois têm com o público surgirá mais tarde fundamental para o porvir deles curso também porque ainda hoje eles estão lado a lado no restaurante.
Apesar da predisposição parahospitalidade, Mauro Uliassi escolhe o instituto técnico industrial porquê escola, mas rapidamente entende que esse não é o seu caminho. Sai do Itis e matricula-se em hotelaria, na mesma escola onde muitos anos depois viria a ensinado às novas gerações. Na verdade, o paixão pela culinária não é tão súbito, mas surge dia depois dia na escola. No verão ele frequenta os bares do Riviera Romanha reservar qualquer quantia durante os anos escolares. As coisas mudam quando ele embarca na maior proeza de sua jovem vida: ele vai para Françasozinho, para trabalhar Fauchon para Terreiro da Madeleinemuito no núcleo de Paris. Não é tanto a culinária francesa que muda sua vida, mas o encontro com Chantal em uma sarau, sua futura esposa. A linda pequena tem um pretendente na pista de dança, mas Mauro Uliassi, com seu charme italiano e a ousadia de um nauta a “sequestra” e secção em direção a Sul a bordo de seus lendários “dois cavalos” de Citroën. Paixão à primeira vista que aproxima o parelha SalentoNo Metapontinoem Cilentocom eu Pink Floyd no aparelho de som e na calça boca de sino para lamber as pernas dos dois amantes.
O conhecimento de Chantal Isso muda totalmente a vida de Mauro Uliassi. Nesse período, o chef trabalhou porquê professor em sua antiga escola e ganhou diversas experiências em restaurantes testados em batalhas entre Itália e França. “O bacia hidrográfica foi Chantal – diz ele em entrevista ao Il Mattino – porque ela foi a primeira pessoa para quem Eu cozinhei com meu coração. Há maneira e maneira de interpretar esta obra. O verdadeiro ponto de viragem é pense nas pessoas por quem você faz isso, não para você mesmo. Só assim as portas serão abertas curiosidadedesenvolve-se a propensão para ouvir”. Para Chantal o chef também recusa um estágio num grande restaurante com 2 estrelas Michelin na França: teria sido sua primeira experiência real emculinária gourmet mas decide agradecer a oferta e seguir em frente. Ele continua freqüentando vários restaurantes por 3 anos, até que a mãe Bianca o convence a penetrar o “Pizzaria do Mauro” (com o “para“, ao estilo Marche) em Senigallia, seu primeiro restaurante. Depois de somente três meses ele sai: “A Pizzaria da Mauro durou somente 3 meses. O lugar era bom, estávamos sempre cheios, mas eles estavam lá problemas internos. Experimente o lapso era um ótimo ensinamento. Quatro anos depois, mais ou menos a mesma coisa gangue abrimos o restaurante Uliassi – cozinha de frutos do mar”, escreve nas redes sociais.
Portanto, depois de quatro anos, ele está tentando de novo: é o 1990 e compre o restaurante “Uliassi” em um praia de Senigália. É um trattorianão quer aspirar a zero também porque Mauro Uliassi tem uma das formações mais singulares do mundo estrelado: não Ótimo nome no CV, experiências mais ou menos importantes muitas vezes realizadas na hotelaria e em alguns restaurantes do Setentrião. O restaurante continua, as pessoas gostam disso, cozinha muito, todos ficam felizes e nascem os filhos de Mauro e Chantal. Na sala está Catia que serve vinho e cerveja, o cardápio é todo sobre peixe E quase por possibilidade No 1994 chega até lá primeira estrela Michelin. Os dois irmãos quase não sabem o que é, não procuraram nem quiseram. Eles receberam porque Uliassi tem muito talentoso ser ignorado. Mas talvez os franceses tenham percebido primeiro e depois o chef desse cintilação em seu coração. De repente, tudo muda novamente, não para a Estrela. No 1998 Uliassi lê um item sobre El Bullio restaurante de Ferran Adrià e ficou tão fascinado por aquela teoria de cozinhar e por aquela forma de interpretar o catering que imediatamente o fez malas e secção para o Costa Brava. Lá ele encontra o fomento e as ideias certas para entrar em ação: entende o que realmente é o Guia Vermelho, está comprometido, estuda, faz relações públicas. Em 2008 a segunda Estrela, o terceiro em 2018 enquanto o restaurante já está firmemente no topo de todos os guias italianos e também avança no classificação de classificações mundiais. Para muitos profissionais, o terceiro macarrão em Uliassi foi de facto extremamente tarde: ele teria merecido anos detrás.
Muitos anos se passaram desde aquele projeto fracassado de pizzaria: hoje o Restaurante Uliassi conta com uma equipe de mais que isso 30 pessoas, 3 estrelas Michelin, 3 garfos Gambero Rosso e 5 chapéus Espresso. Ele faz mais um cozinha simples que tem suas raízes tradições da costa do Adriáticobrincando com contaminações. Uma abordagem que analisa cuidadosamente questões porquê a ecologia, o envolvente e a curta enxovia de provisão diariamente. Para o chef, a manipulação dos ingredientes deve ser mínimo, dando à matéria-prima a oportunidade de se expressar na sua autenticidade. Ele continuou sendo aquele garoto imprudente que ouve rock psicodélico e aproveita o sol e o mar de sua região. Justamente por isso todo mundo adora Mauro Uliassi.