Boas notícias para o Porto: restaurante Vila Foz mantém estrela Michelin

Boas notícias para o Porto: restaurante Vila Foz mantém estrela Michelin

Na primeira protocolo realizada em Portugal, o guia gastronómico renovou, uma vez mais, a eminência atribuída ao restaurante desde 2021.

A estrela foi renovada pelo segundo ano seguido.

À ourela mar, num palácio do século XIX, o Vila Foz ergue-se uma vez que um hotel de luxo, com o restaurante homónimo Vila Foz, comandado pelo chef Arnaldo Azevedo. Desimpedido desde 2019, foi em dezembro de 2021 que recebeu a estrela Michelin, que identifica uma “cozinha de grande nível, a merecer uma paragem”. Agora, esta terça-feira, 27 de fevereiro, renovou a estrela durante a primeira Gala Michelin realizada em Portugal.

“É um repto conseguir inferir uma estrela, mas o trabalho último irá mantê-la. A consistência é o mais importante e desde o primeiro momento que nos é atribuída a menção temos de manter a consistência sem percalços. É um resultado que nem sempre conseguimos prever, mas é crer todos os dias no que fazemos e crer que mais dia menos dias essa eminência chega e se mantém”, conta à New in Porto, Arnaldo Azevedo, a propósito da renovação da estrela Michelin no espaço, pelo segundo ano seguido.

Foi no restaurante familiar, Toca da Formiga, em Ermesinde, que Arnaldo desenvolveu a arte que o levou a, anos mais tardes, formar-se na Escola de Hotelaria de Santa Maria da Feira. O Hotel Sheraton Pine Cliffs no Algarve foi a sua primeira paragem no término da formação. Seguiu-se uma passagem pelo Mesa, no Porto, ao lado do chef Luís Américo; e outra no Amadeus, em Almancil.

Chegou ainda a chefiar o Palco, no Hotel Teatro, antes de se mudar para o Vila Foz Hotel & Spa, onde ainda até hoje de mantém, ao comando dos restaurantes Vila Foz e Flor de Lis. Nas suas “obras gastronónimas”, os protagonistas são os peixes e mariscos da costa portuguesa, com dois menus de degustação à base de músculos e, ainda, um menu de degustação 100 por cento vegetariano.

Cá, “entre elegantes molduras, douradas de idade e espelhos inspirados em grandes palácios, poderá desvendar a cozinha gourmet do chef Arnaldo Azevedo, que, através dos seus menus, defende uma cozinha contemporânea que enaltece o sabor dos fantásticos peixes e mariscos portugueses”, pode ler-se na nota de apresentação do restaurante no Guia Michelin.

A Bíblia da culinária mundial faz ainda referência ao balcão, virado para a cozinha. Trata-se de uma opção “mais pessoal, próxima e intensa chamada Kitchen Seat, reservada exclusivamente para unicamente dois comensais e na qual a experiência é realçada interagindo com o chef”.

À NiP, o chef de 38 anos confessa que, agora, os planos para 2024 estão focados em melhorar dentro do provável a experiência e serviço à mesa, para virem a inferir a segunda estrela Michelin. “A teoria é que todos os dias tentemos ser melhores para um dia sermos merecedores de uma segunda estrela. O mais importante é ter a cobiça de alcançarmos oriente patamar e não desistirmos. É um esforço de toda uma equipe, não de uma pessoa só, e tem de ser interrompido”, reforça.

Portugal conta assim com 31 restaurantes com uma estrela Michelin. Já nas duas estrelas, os sete espaços mantiveram a sua eminência, sendo que a novidade e destaque da noite foi para o chef Vítor Matos, que alcançou a segunda estrela no seu restaurante Antiqvvm.

Entre os 20 restaurantes recomendados pelo Guia Michelin Portugal 2024, quatro são do Porto: o Apego, com a chefia de Aurora Goy; o Cego, com Vítor Matos e Rita Magro; o Fauno, com o chef Tiago Amorim; e o Gastro com chefia de Ricardo Dias Ferreira.

Carregue na galeria para (re)desvendar o Vila Foz e as propostas originais do chef Arnaldo Azevedo.

“>

A sala do restaurante.