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As “cozinhas fantasma” vieram alterar o paradigma da restauração nas cidades. A virtualização dos negócios está a substituir o atendimento ao cliente por aplicações de entregas, aumentando a produtividade e reduzindo a dimensão dos estabelecimentos. Um novo modelo de negócio, que alimentado pelos novos padrões de consumo, vem introduzir novas dinâmicas na cidade.
Já se foi o tempo em que “comer fora” envolvia sair de casa e vagar pelas ruas, lendo os cardápios afixados na entrada dos restaurantes. As plataformas de entrega em domicílio criaram um cardápio unificado da cidade e o colocaram dentro do nosso smartphone. Lá, alcançamos nossos restaurantes favoritos, temos promoções, e descobrimos a carta daquele lugar que costumamos passar mas nunca ousamos visitar. Mas também alguns onde não podemos sentar.
Estes restaurantes são balcões de remover ou mesmo “cozinhas fantasma”, que existem apenas no mundo virtual. Surgem longe das principais artérias, muitas vezes descaracterizados, trazendo consigo uma nova dinâmica, digital e desmaterializada. Fomos tentar entendê-la com as pessoas que criaram conceitos como esse na região metropolitana de São Paulo.
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