Estes são os 30 melhores restaurantes da França, de convénio com o Guia Michelin

Bloomberg — À medida que a França se prepara para receber o mundo para a Olimpíada em Paris, o país tem bolsas de restaurantes e recentes-estrelados para mostrar – exatamente 62.

O número de salas de jantar com três estrelas, o auge da subida gastronomia, no país aumentou para 30; no ano pretérito eram 29. Há dois anos, 31 restaurantes detinham esse topo.

Um dos novos três estrelas é Le Gabriel, localizado no hotel La Reserve, em Paris, perto da avenida Champs-Élysées. O chef Jérôme Banctel é especializado em pratos com influências de todo o mundo, porquê lagosta cozida no carvão nipónico binchotan com praliné de amêndoas.

O outro novo restaurante três estrelas é La Table du Castellet, em Le Castellet, no sul da França, onde o chef Fabien Ferré comandava a cozinha. “Não sou bom em discursos, sou melhor na cozinha”, disse ele na cerimônia de premiação, ladeado pelos outros chefs de três estrelas.

Aos 35 anos, ele é o mais jovem da categoria. A sua culinária inspirada é destaque em menus porquê “Expression Marine”, que pode incluir um prato porquê cavalinha (um tipo de peixe) com babosa vera, aipo e kiwi.

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As estrelas foram anunciadas na segunda-feira, 18 de março, num evento ao vivo em Tours, uma cidade nas margens do rio Loire, no meio da França, famosa pela sua tamanho de porco cremosa.

A França é o princípio do Guia Michelin e o país com o maior número de estrelas Michelin do mundo. Nascente ano foi marcado por um maior foco em regiões da capital francesa, de convénio com Gwendal Poullennec, diretor internacional do Guia Michelin, que falou na introdução do evento.

Mesmo com o guia se expandindo para cidades e regiões em todo o mundo, porquê Colorado e Atlanta, “a França tem uma posição privativo [para o Guia]”, disse Poullennec.

A cerimônia e a vaga de novos restaurantes estrelados ocorreram quando as economias estão desacelerando em todo o mundo e os consumidores ainda estão lidando com os custos de vida mais altos.

Neste ano, existem oito novos restaurantes com duas estrelas, um número notável que é o duplo do ano pretérito. Entre eles está um dos pontos mais famosos da França, o Júlio Verne, no segundo caminhar da Torre Eiffel. Outro novo restaurante duas estrelas é o Les Grandes Alpes, em Courchevel: No palco, o chef Sylvestre Wahid falou sobre a sua jornada desde que chegou à França ainda rapaz, vindo do Paquistão sem falar galicismo, até agora ter duas estrelas Michelin.

Neste ano, há 52 novos restaurantes com uma estrela no país. Um deles é o Le Tout-Paris, no hotel Cheval Blanc, que possui um cardápio de brasserie moderna com pratos porquê lagosta azul em molho de bergamota.

Outro novo restaurante com uma estrela é o Restaurante Espadão, no Ritz Paris, liderado por sua primeira chef, Eugénie Béziat. “Eu sigo minha inspiração, é quem eu sou”, disse ela, recebendo seu prêmio. (Não é a primeira vez que Béziat liderou uma cozinha com uma estrela; anteriormente ela tinha uma no La Flibuste, em Villeneuve-Loubet.)

Fora de Paris, os novos restaurantes com uma estrela incluíram o Alpagena cidade turística de Courchevel, nos Alpes.

Antes do pregão deste ano, o Guia Michelin anunciou mais novidades para alguns restaurantes. A publicação rebaixou o René e Maxime Meilleur de três estrelas para duas; o restaurante é governado por equipe homônima, pai e rebento, na região de Savoie.

No ano pretérito, a mesma coisa aconteceu com um dos chefs mais famosos do país, Guy Savoy, pelo seu restaurante em Paris, enquanto o restaurante de frutos do mar de subida gastronomia de Christopher Coutanceau, em La Rochelle, também sofreu o mesmo rumo.

No totalidade, 28 restaurantes foram rebaixados leste ano, incluindo outro restaurante notável, o Auberge du Cheval Blanc, em Lembach, que caiu de duas para uma estrela. Vinte e seis estabelecimentos perderam seu status de uma estrela.

Quando Paris sediar a Olimpíada neste ano, a legado gastronômica do país será destacada. Alain Ducasse, de quem predomínio de restaurantes com sede na França tem o maior número de estrelas Michelin do mundo, preparará um jantar para tapume de 100 chefes de Estado. A repasto está programada para 25 de julho, um dia antes da cerimônia de rombo, a ser servida sob a Pirâmide do Louvre.

Entre os prêmios especiais estão oito para chefs de confeitaria, para uma categoria chamada “Sobremesas da Paixão”. Uma das vencedoras foi Aurora Storari, do Hemiciclo, em Paris; suas especialidades incluem um suflê de alcachofra de Jerusalém assada.

O renomado Yannick Alleno foi reconhecido pelo trabalho porquê mentor; no palco, ele destacou a valia de incentivar os jovens e também focar no bem-estar. O prêmio de Jovem Chef foi para Theo Fernandez, do Auberge de la Forge, em Lavalette, no sul da França; seu restaurante também obteve uma novidade classificação de uma estrela neste ano.

Nascente é o terceiro ano ininterrupto em que o Guia Michelin realiza sua cerimônia de premiação fora de Paris; no ano pretérito, os chefs comemoraram num evento em Estrasburgo e no ano anterior, em Cognac. O Guia Michelin existe desde 1900; em 1926, começou a conceder estrelas.

Restaurantes da França com três estrelas no Guia Michelin

• Alléno Paris no Pavillon Ledoyen, Paris, 8 arrondissement
• AM par Alexandre Mazzia, Marselha
• Arpège, Paris, 7º arrondissement
• Assiette Champenoise, Tinqueux, Grand Est
• Auberge du Vieux Puits, Fontjoncouse, Occitânia
• Epicure, Paris, 8 arrondissement
• Flocons de Sel, Megève, Subida Sabóia
• Georges Blanc, Vonnas, Ain
• Kei, Paris, 1º arrondissement
• La Marine, L’Herbaudière na Ilhota de Noirmoutier
• L’Ambroisie, Paris, 4 arrondissement
• L’Oustau de Baumanière, Les Baux-de-Provence, Provença-Alpes-Costa Azul
• *La Table du Castellet, Le Castellet, Provença-Alpes-Costa Azul
• La Vague d’Or – Cheval Blanc-St. Tropez, Provença-Alpes-Costa Azul
• La Villa Madie, Cassis, Provença-Alpes-Costa Azul
• Le 1947 – Cheval Blanc, Courchevel, Auvergne-Rhône-Alpes
• Le Cinq, Paris, 8 arrondissement
• Le Clos des Sens, Annecy-le-Vieux, Auvergne-Rhône-Alpes
• *Le Gabriel, Paris, 8º arrondissement
• Le Louis XV – Alain Ducasse no l’Hôtel de Paris, Mônaco
• Le Petit Nice, Marselha
• Le Pré Catelan, Paris, 16 arrondissement
• Les Prés d’Eugénie – Michel Guérard, Eugénie-les-Bains, Nouvelle Acquitaine
• Maison Lameloise, Chagny, Borgonha-Franco-Condado
• Mirazur, Menton, Alpes Marítimos
• Pic, Valence, Auvérnia-Ródano-Alpes
• Pierre Gagnaire, Paris, 8 arrondissement
• Plenitude, Cheval Blanc, 1º região
• Régis et Jacques Marcon, Saint-Bonnet-le-Froid, Auvergne-Rhône-Alpes
• Troisgros — Le Bois sans Feuilles, Ouches, Auvergne-Rhône-Alpes

* Restaurantes que entraram para a lista em 2024.

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