Jantar exclusivo no Kabuki Lisboa com vinhos do Chatêau Haut-Brion & companhia – Mesa Marcada #ÚltimasNotícias #lisboa

Fora de um grupo mais restrito do mundo dos vinhos, Domaine Clarence Dillon é um nome que poderá não dizer muito por cá. Porém, se falarmos em Château Haut-Brion, um dos cinco “Premier Grand Cru Classé” da classificação oficial de 1855 de Bordéus, o caso muda de figura.

Os vinhos míticos desta propriedade, bem como outros do Domaine Clarence Dillon, 4ª geração da família que adquiriu Haut-Brion em 1935, e que se tem modernizado e expandido o negócio (inclusive para outras partes de França), estarão em Lisboa no próximo dia 12 de setembro para um jantar exclusivo para 24 pessoas, no Kabuki. Os vinhos harmonizarão com alguns dos pratos mais representativos do restaurante, cuja cozinha é liderada por Sebastião Coutinho desde a saída de Paulo Alves, em finais de novembro de 2023.

Sob a responsabilidade de Sebastião Coutinho, o menu do restaurante tem-se alterado, mantendo a raiz de uma conjugação entre as cozinhas nipónica e mediterrânica, na carta e no seu menu de degustação, mas agora com mais liberdade criativa, com um peso menor da linha Kabuki de Espanha e uma maior aproximação a Portugal.

Além de várias mudanças na cozinha, o Kabuki Lisboa (1 estrela Michelin), que mantém Victor Jardim como diretor do restaurante, procura consolidar a equipa de sala depois da saída de alguns elementos neste último ano, nomeadamente dos escanções Filipe Wang e Pedro Escoto (este último, atualmente no Feitoria). Miguel Ribeiro, vindo do JNcQUOI Avenida, é desde abril o escanção principal e coube-lhe a ele e a Victor Jardim, em conjunto com Sebastião Coutinho, criar o pairing desta noite.

É verdade que não é preciso deixar um rim para conhecer as novas propostas do Sebastião e da nova equipa do Kabuki Lisboa, mas caso haja possibilidade, esta é uma oportunidade única para conhecer os vinhos míticos da casa bordalesa

O  jantar será então no 12 de Setembro, a partir das 19h30, e terá um menu de 7 momentos. O custo com harmonização será de 540 euros e as reservas devem ser feitas para geral@kabukilisboa.pt. Para abrir o apetite, deixamos o menu:

Otsukuri

Clareza de Haut-Brion branco 2020

Akami caviar – atum – flor de manjericão

“bulhão pato”

peixe branco – ameijoas – molho “à bulhão pato

Guioza

Haut-Brion tinto 2009

Gyoza – borrego

Robô

Missão Haut-Brion tinto 1999

Gindara no miso – bacalhau negro – miso

Sushi nigiri

Clarence Haut-Brion 2010

Nigiri sushi – toro flambé – vieira foie gras – steak tartar –

Gyutataki chimichurri

Donburi

Capela Missionária Haut-Brion 2010

Unadon – enguia – trufa – cogumelos selvagens – gema de ovo curado

Niku

Quinto 2016

Costela wagyu – teriyaki/costelas wagyu – teriyaki

Há

Vinho surpresa/ surprise wine

Mochi – bolo de aniversário

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