O Bolo Rei vem da história bíblica dos três reis que trouxeram presentes para o Menino Jesus, e muitas vezes um bebê de plástico fica escondido dentro dele. A tradição diz que quem encontrar o bebê deverá comprar o bolo no ano seguinte.
O processo para fazer aquele Bolo Rei leva horas, às vezes dias, na panificação Graeter’s na Ludlow Street, em Cincinnati.
“Quando chegar terça-feira, teremos feito muro de 375 grandes e 1.200 pequenos”, compartilhou o padeiro líder da Graeter, Anthony Schwier.
Schwier está na Graeter há exatamente 20 anos, tempo suficiente para sublimar o processo.
“16 ingredientes em nossa volume dinamarquesa que reunimos 500 libras de cada vez”, disse Schwier.
A volume preparada é recheada com recheio rendeiro de manteiga de canela.
É desagregado em tiras e trançado junto.
“Acho que somos a única panificação que os trança”, disse Schwier.
Ele compartilhou que leva um minuto para pegar o jeito da trança, mas sua equipe faz com que pareça fácil.
A trança é a maneira autêntica de fazer isso? Schwier disse que é logo que eles fazem.
“Exatamente porquê parece, a cobertura afunda dentro das tranças”, disse ele.
Os King Cakes ficam muro de 25 minutos em uma caixa de prova que é quente e com subida umidade. Depois vão ao forno por mais 20-25 minutos ou mais.
“Paladar de vincular o forno”, disse Schwier.
“Paladar de ver o resultado terminado porque é todo feito de raiz logo no final é gratificante ver o nosso trabalho.”
O forno parece um lugar difícil de permanecer por horas a fio, obviamente está muito quente, mas Schwier observa as prateleiras giratórias e só sente quando os bolos estão prontos.
“Você notará que eles têm uma cor opaca”, disse Schwier.
Eles são. A volume está assada, mas parece plana. Portanto Anthony pegou uma revólver e adicionou um esmalte rápido de damasco para torná-los brilhantes.
E, novamente, Anthony fez com que tudo parecesse fácil quando mergulhou o Bolo Rei assado em um recipiente com cobertura quente. É semelhante a porquê eles mergulham os danishes.
Os King Cakes são cobertos com açúcar – roxo, verdejante e amarelo para o Mardi Gras. Um toque de Graeter – pequenas cerejas cristalizadas também vão por cima.
O açúcar é um pouco mais duro do que parece, a cobertura seca rápido logo é preciso ser rápido.
Você mesmo esconde o bebê de plástico, junto com um grudar e uma moeda, dentro do bolo.
“Nós os colocamos nas lojas e descemos e eles desaparecem, eles desaparecem muito rápido”, disse Anthony.