Enchiladas de pimentão vermelho recheadas com queijo sempre foram uma secção importante da minha dieta. Para ocasiões especiais (e às vezes só porque), meu pai, que cresceu em Hobbs, Novo México, serve enchiladas simples e empilhadas feitas com pimentas vermelhas secas ou frescas de Chimayo, uma cidade sobre trinta minutos ao setentrião de Santa Fé conhecida por produzir pimentões super saborosos.
Quando me mudei para Novidade York, em 2006, meu irmão Jake, que também era meu colega de quarto na era, me ajudou a passar meu primeiro Dia de Ação de Graças fora de mansão, fazendo nossa própria versão das enchiladas do papai. Recheamos tortilhas com queijo e cobrimos com molho vermelho picante, e nosso minúsculo apartamento no Brooklyn se tornou o lugar para qualquer pessoa que conhecíamos e que não tinha para onde ir.
Nos reunimos assim durante os dez anos em que morei em Novidade York, e quando me mudei para Austin, em 2016, fiz questão de trazer a tradição do Dia de Ação de Graças do Brooklyn para a mesa de nossa família no Texas. Estou indo para Tucson, Arizona, para passar o feriado com a família do meu marido nascente ano, logo sentirei falta do nosso festim Tex-Mex, mas tenho outra desculpa para fazer enchiladas matadoras: sobras de churrasco e uma geladeira enxurrada de bugigangas que precisam ser comidos antes de sairmos da cidade. Tenho tapume de meio quilo de peru defumado de uma sessão de fotos recente no Salt Lick, uma xícara ou mais de jerimum assada e alguns punhados de espinafre fresco que começou a perder o clarão.
Porquê esse lote de enchiladas é mais para limpar minha geladeira do que para comemorar, estou abrindo mão de um molho totalmente granjeiro e optando pela facilidade (desvie o olhar, pai). Estou modificando o molho de enchilada vermelha em frasco misturando algumas sobras de alho torrado e pimentão vermelho, uma colher enxurrada de pimenta em pó da Caxemira da Índia (você também pode usar qualquer tipo de flocos de pimenta vermelha), um derrotado rápido de cebola em pó e uma pitada de sal.
Meu objetivo é fabricar o mínimo de pratos sujos verosímil, logo, em vez de assar enchiladas empilhadas em recipientes individuais no forno, estou fazendo enchiladas enroladas e recheadas. Congelarei uma caçarola para manducar no dia seguinte à volta e, antes de partirmos, comeremos enchiladas frescas cobertas com abacate muito macio, iogurte helênico puro, coentro e sementes de romã – tudo feito para desapoquentar o estresse. o calor enquanto usamos mais coisas em nossa geladeira.
Esta “receita” de enchiladas de peru defumado com jerimum e espinafre está longe de ser tradicional, mas posso prometer que ficará deliciosa se você seguir algumas regras. Fritar as tortilhas de milho antes de enrolar não é negociável; isso ajuda a evitar que fiquem encharcados ao assá-los com molho. Outra coisa obrigatória é somar uma quantidade generosa de queijo liquefeito por cima. Prefiro cheddar, Monterey Jack ou colby, mas queijos mais macios uma vez que cabra, feta ou cream cheese também são ótimos. Se você estiver usando as sobras do Dia de Ação de Graças, o firmamento é o limite cá – exclusivamente certifique-se de que o que você coloca dentro das tortilhas esteja muito misturado e macio.
Depois de procurar inspiração em sua geladeira, pense em uma vez que torná-la facilmente utilizável em tortilhas fritas e quentes. As sobras de churrasco funcionam muito porque nunca serão tão suculentas por si só uma vez que eram quando acabadas de transpor do lume, mas colocá-las em uma enchilada funde os sabores de fumaça e sal, dando à mesocarpo a chance de ser tão suculenta quanto o primeira vez.
Logo, se você tiver mesocarpo, desfie ou pique. Se você cozinhou raízes ou jerimum, certifique-se de que estejam quase amassáveis. Se o seu espinafre for macio e velho (perfeito para isso), pode não precisar ser picado ou cozido, mas verduras mais fortes, uma vez que couve ou acelga, e até mesmo espinafre novo e contente, devem ser cozidos macios ou picados muito pequenos. Depois de otimizar os recheios, misture tudo com tapume de uma xícara de queijo ralado até que a mistura fique completamente homogênea, com um pouco disso e daquilo em cada mordida.
Pré-aqueça o forno a 450 graus F e, em seguida, coloque um prato grande forrado com papel toalha para escorrer o óleo das tortilhas fritas. Em uma frigideira, aqueça o óleo vegetal até borbulhar quando a borda da tortilha tocar o óleo. Cozinhe as tortilhas de milho de cada lado até ver um pouco de cor e grandes bolhas começarem a se formar no meio, ou tapume de 10 a 15 segundos de cada lado.
Cubra uma caçarola com uma valva de molho de enchilada. Uma de cada vez, coloque uma tortilha frita na caçarola preparada e adicione algumas colheres de recheio antes de enrolar muito e colocar em uma fileira, com a costura voltada para insignificante. Depois que todas as enchiladas estiverem enroladas, cubra-as com mais molho e queijo ralado. Asse até que o molho borbulhe e o queijo derreta, tapume de 15 a 20 minutos.
Não listo as quantidades adequadas cá, o que significa que não há uma vez que proferir quantas tortilhas ou quanto molho e queijo usar, logo há uma chance de você permanecer sem um substância antes dos outros. Se permanecer sem molho, faça quesadillas com o restante do recheio, queijo e tortilhas. Se permanecer sem recheio, faça enchiladas de queijo simples. Se permanecer sem queijo, você pode manducar o recheio sozinho (vai permanecer muito bom!) ou fazer taquitos fritando as tortilhas recheadas com recheio no óleo quente. E se permanecer sem óleo, admito que você pode fazer enchiladas sem ele; exclusivamente planeje que eles sejam mais uma caçarola disforme que você retira com uma colher.
Tudo isso quer proferir que tudo o que você faz deve ser estimado pelo que é: uma repasto caseira feita com ingredientes que você gosta. Pode não ser perfeito, mas irá preenchê-lo – e provavelmente lhe ensinará uma vez que fazer melhor na próxima vez.
Rechear sobras de churrasco dentro de outros provisões é uma maneira perfeitamente deliciosa de evitar que fiquem chatos, secos ou jogados no lixo. Sufocar as sobras com molho e queijo é infalível. Enchiladas alcançam ambos!