José Avillez teve uma puerícia marcada pela morte precoce do pai. Morreu quando tinha 36 anos e deixou dois filhos pequenos: «Foi muito duro». José tinha 7 anos, mas ainda hoje fala do paixão dos pais com grande emoção. Começaram a namorar na puberdade e sempre foram muito apaixonados. A mãe ficou viúva aos 34 anos e nunca refez a vida amorosa.
Paixão que tenta igualar na sua relação amorosa, que já lhe deu dois filhos.
A paixão pela cozinha de José Avillez remonta à puerícia, devido aos almoços de família grandes e às inspirações familiares que via. Conseguiu trenar a paixão porquê profissão e tornou-se numa das maiores referências da gastronomia em Portugal. Foi eleito um dos 100 melhores Chefs do mundo e é o Chef português com mais estrelas Michelin.
Recordou ainda porquê foi viver, enquanto Chef e possuinte de restaurantes, a pandemia e porquê deu a volta à situação.