Dentro do novo moca e torrefação Night Sky Coffee em Winder, Geórgia. Todas as imagens são cortesia de Night Sky Coffee.
Uma pequena torrefadora Diedrich IR2.5 azul, carinhosamente chamada de Little Dipper, é a estrela-guia dentro do recém-inaugurado moca torrador Night Sky Coffee em Winder, Geórgia.
Lustres modernos e luzes pendentes iluminam ainda mais o espaço de aproximadamente 2.000 pés quadrados dentro de um prédio histórico que Night Sky agora labareda de lar, tapume de uma hora e meia a leste de Atlanta.
“Estávamos empenhados em preservar sua núcleo histórica e ao mesmo tempo infundir elementos contemporâneos”, disseram os cofundadores do Night Sky Coffee, Charlie e Millie Finch, ao Daily Coffee News por e-mail. “Nossa visão era relembrar uma sensação de privança atemporal, integrando perfeitamente o charme do velho mundo com um toque moderno.”
Astrônomo do Observatório Naval dos Estados Unidos, Charlie Finch também cuida de grande segmento da operação de torrefação, que acontece à vista dos hóspedes no fundo do moca. Os hóspedes podem apreciar o bar e a torradeira em cadeiras altas de madeira ou acomodar-se em móveis aconchegantes entre vasos de vegetação e decoração vintage.
“Nossa torrefação oferece aos clientes uma visão única do processo de fabricação do moca, desde a torra até a embalagem e distribuição”, disse The Finches. “Essa formato não unicamente melhora a experiência do cliente, mas também presta homenagem a Winder, a rica legado industrial da Geórgia.”
Os cafés verdes passam pela Origem Genuína e outros importadores, com ênfase na transparência e no relacionamento equitativo com os produtores.
“Embora desejemos estabelecer as nossas próprias relações diretas com os agricultores, o nosso atual regimento de startup apresenta desafios logísticos”, disse o parelha. “No entanto, temos orgulho em apresentar ofertas únicas, porquê a nossa mistura da Guatemala, proveniente de uma cooperativa exclusivamente feminina.”
A sustentabilidade ambiental é outro foco da empresa, que embala seus grãos em sacos Biotrē parcialmente compostáveis com rótulos compostáveis. A Night Sky utiliza unicamente papel de recibo sem fenol e participa da iniciativa 1% For The Planet, entre outros esforços e investimentos.
“No cerne da nossa filosofia empresarial está um profundo compromisso com a gestão ambiental”, afirmaram os Finches. “Compreendendo o papel significativo que a torrefação desempenha nas emissões de gases de efeito estufa, tomamos uma decisão proativa de investir em um pós-combustor para mitigar a fumaça gerada por nossas operações.”
Anteriormente microbiologista num laboratório galeno dos Institutos Nacionais de Saúde, Millie Finch dedica agora toda a sua atenção à cafetaria, onde os cafés torrados frescos são moídos por uma máquina Mahlkönig E80 GBW a caminho de uma máquina de moca expresso Nuova Simonelli de 2 grupos. O moca pinga a pinga passa por um sistema de preparação em lote Fetco. A loja também oferece pourovers Hario V60, além de cervejas geladas e salitre.
Com um espaço próximo de 1.000 pés quadrados reservado para expansão, Night Sky espera somar um Big Dipper Diedrich IR12 para se juntar ao Little Dipper, logo que as estrelas se alinharem.
“Embora a expansão das nossas ofertas grossistas faça segmento do nosso roteiro, o nosso principal objetivo é contribuir ativamente e concordar a comunidade que nos abraçou”, disseram os Finches. “Temos um profundo carinho pela nossa comunidade e atualmente estamos colaborando com as escolas do condado de Barrow para estabelecer um observatório. Nossa esperança é fornecer um recurso educacional valioso para a comunidade lugar e para as escolas.”
Night Sky Coffee está localizado em 47 N Jackson St. Conte aos editores do DCN sobre sua novidade cafeteria ou torrefação cá.
