Roteiro de 13 restaurantes japoneses recomendados em Portugal

Kanazawa
É impossível não se entregar ao noção kaiseiki de Paulo Morais. Na cidade de Lisboa não existe outro sítio onde é verosímil testar uma experiência tão intimista de fine dining japonesa. A frescura dos peixes e mariscos não sai da memória, assim uma vez que a degustação de saquês, que pode ser de seis ou mais referências. O menu do restaurante Kanazawa (Garfo de Prata e estrela Michelin) muda mensalmente e harmoniza também com vinhos ou cervejas. O chef procura surpreender, desafiar, tornando o encontro com esta cozinha um sonho. Ao jantar, existem unicamente menus de degustação (a partir de €60) enquanto ao almoço há outras sugestões. Escolha a modelo de nove momentos: ostra da Figueira da Foz, carabineiro, gamba rosa, goraz… é o “desfile” de sushi a sobrevir. Espere ainda legumes sazonais preparados no Ikidashi com molho de ponzu. Delicie-se com o sashimi, entre robalo, dourada, ou bojo de atum, mergulhados em soja com ouriço-do-mar ou tocados por dois wasabis. O chef tem um presente no final, um gulodice ou maccha (chá) para preparar em lar. Fica a nota de que existe um menu vegetariano, de cinco momentos (Oyama), e outros de sete (Kaiseki ryori) ou de oito (Kanazawa).
Rua de Damião de Góis, 3-A, Lisboa. Tel. 213010292

Midori
O palco gastronómico do dirigente de cozinha Pedro Almeida, agora consultor, com a chefia executiva a fardo do jovem Tiago Santos, compõe-se de poucas mesas (16 lugares), quase despidas, diante do jardim do Penha Longa Resort. Sempre dinâmicos, os menus de experiência, de oito e nove momentos, respetivamente, Kiri e Yama (desde €145) ligam Japão e Portugal, num diálogo entre técnica asiática, memória e sabores nacionais, que em 2023 foram evidentes no “Misoshiro de caldeirada de raia e coentros” e na “Couve dengaku com pilpil de bacalhau”. Palmas para os nigiris, o incrível “Sashimi de atum à Brás” e o cénico “Sashimi de lírio curado em eucalipto”, num misterioso tributo à Serra de Sintra. Competente e conhecedora de harmonização de vinhos e sobremesas ousadas. O restaurante, com estrela Michelin, reabre no início de março, posteriormente uma habitual pausa de início do ano.
Resort Penha Longa, Estrada da Lagoa Azul, Linhó. Tel. 219249011

Kabuki
Foi o primeiro restaurante do Grupo Kabuki a transfixar portas fora de Espanha e ainda com o chef Paulo Alves foi premiado com estrela Michelin. Com algumas mudanças no funcionamento e oferta, com destaque para os menus executivos (a partir de €40), o restaurante liderado por Sebastião Coutinho, que subiu na jerarquia, tira partido e serve o melhor peixe português. O noção do restaurante junta “a cultura japonesa e os sabores do mediterrâneo” para oferecer subida gastronomia tradicional nipónica. Apresenta pratos inspirados na cozinha portuguesa uma vez que a sobremesa “Mochi de pastel de nata” e o “Usuzukuri de lírio com amêijoas à Bulhão Pato”, sucessos da ementa. De 2023 ficam ainda uma vez que referência, os clássicos Kabukim uma vez que “Pa amb Tomaquet”, uma recriação do “pan con tomate” do país vizinho, mas escoltado de bojo de atum. Dedique qualquer tempo aos nigiris. O menu de amostragem Kabuki (€100) integra sete momentos. Aceite as sugestões de harmonização, fora das vertentes de aposta possante do restaurante, que se apresenta com uma decoração e envolvente cosmopolitas.
Rua Castilho, 77 a 77 E, Lisboa. Tel. 212491683

Carvão Ryõri
Em envolvente requintado e intimista – o restaurante tem unicamente 20 lugares -, o chef Renato Velez procura privilegiar e utilizar os peixes locais e da idade. O Carvão Ryõri oferece cozinha de fusão com uma base sólida nipónica, tendo feito formação no Japão. O zelo e pormenor que coloca nas criações é flagrante. Os topos da epístola incluem o atum-rabilho, a gamba-violeta, o camarão-marreco, a feitiçeira e o ouriço-do-mar da Arrábida. Finalize tudo com um “Wagashi”, um curioso gulodice de inspiração conventual à base de arroz gomoso e frutos. Preço médio: €35.
Rossio Marquês de Pombal, 2-A, Setúbal. Tel. 265522272

Honor Sushi & Contemporânea
Está mais sofisticado na decoração, mudou a iluminação, o mobiliário e renovou a cozinha. Além da esplanada externa, o restaurante Honor Sushi & Contemporânea conta com um recinto interno ventilado. O “Usuzukuri”, carpaccio de quatro peixes afrescos sobre pedra de gelo, e o “Gunkan de foie gras” são irresistíveis, assim uma vez que as propostas de Toro. Não hesite em escolher os especiais do chef Mário Ribeiro. Não faltam tempuras, tártaros e gyozas. Aceite a sugestão de um “Brownie de chá virente”. Preço médio: €40.
Rua António de Andrade, 1154-A, Charneca da Caparica. Tel. 212475643

Ichiban
Instalado em frente ao mar, corporiza há vários anos a volubilidade da cozinha japonesa. Dissemelhante ao almoço, momento do dia em que dominam os vários menus, que tanto podem focar-se no “Sushi” e “Sashimi”, no “Ramen”, uma vez que no “Donburi”, a extensa epístola de pratos tradicionais é mais reduzida. Mesmo assim, ainda encontra sugestões uma vez que os grelhados “Shioyaki”, de cavala, carapau, corvina ou robalo, e o “Okonomiaki Mix”, uma espécie de panqueca servida com choco, camarão, porco preto e katsuo-bushi. Preço médio: €35.
Avenida do Brasil, 454, Porto. Tel. 934044995

Ikeda – Culinária Japonesa
Ao longo dos anos tornou-se porto seguro para os apreciadores da gastronomia nipónica, que cá encontram não unicamente o sushi tradicional e de fusão, mas também alguns pratos típicos desta cozinha rica e detalhada. Acomode-se ao balcão, uma vez que num verdadeiro izakaya, na sala cimeira decorada com centenas de origamis, na privada ou no recatado terraço antes de pedir “Tártaro”, variados “Tacos”, um quente “Yakisoba” ou o reconfortante lombo de porco panado que dá pelo nome de “Tonkatsu“, sem olvidar os sushi e sashimi feitos na sublimidade. Preço médio: €40.
Rua do Campo Contente, 416, Porto. Tel. 915499363

Kappo
No teatro de operações do chef Tiago Penão e a equipe há um despertar quando alguém se senta ao balcão e fica “nas mãos do chef”, aceitando o noção “Omakase”. Reacende-se o interesse pela subida cozinha japonesa, respeitada e valorizada com outras influências. O menu de prova do Kappo, em 2023, tinha uma vez que arranque “Sakizuke”, ostras de Setúbal com molho de champanhe e caviar. Aguarde pelo lírio Usuzukuri, o sashimi Maguro, o Wagyu ou o carabineiro, e as peças de “Edomae Sushi”. No término, uma bavaroise de citrinos no momento “Mizugashi”. A ementa é dinâmica e acompanha a sazonalidade e a frescura de peixes e mariscos. A poucos metros, Tiago Penão abriu, com grande sucesso, uma taberna japonesa ou izakaya. Preço médio: €85.
Avenida Emídio Navarro, 23, Cascais. Tel. 214844122

Ma.Restaurante
Surpreendeu quando abriu, por ser um restaurante nipónico completamente dissemelhante dos demais. Aposta na diferença e na sustentabilidade, na maturação dos peixes da costa portuguesa, aproveitando tudo, da cabeça à espinha. Ricardo Casqueiro, discípulo de Paulo Morais, é quem toma conta da cozinha. Luís Martins, com experiência internacional em restaurantes de referência, uma vez que o Dinner By Heston, é o responsável pelos vinhos. A grande novidade em 2023 foi a geração de um menu Omakase, servido unicamente ao balcão, onde o cliente fica nas mãos do chef. “Ostra e espargos brancos fermentados”, “Blini de Toro no bichotan”, “Chawanmushi de sapateira”, “Sashimi de lula dos Açores”, “Toro grelhado” e uma seleção de sushis são alguns dos pratos a provar no Ma.Restaurante. Preço médio: €50.
Rua do Setentrião, 13, Coimbra. Tel. 919999651

Mar Sushi Terraço
José David Sousa é da Maia, viveu na Madeira, trabalhou noutros países e apaixonou-se pela ilhéu do Pico, onde acabou por transfixar leste espaço sobranceiro ao mar. No interno há algumas mesas e bancos em madeira e pode-se espreitar o peixe fresco. Na esplanada é a vista oceânica a rainha, por vezes coroada com avistamentos de cetáceos. O noção baseia-se no sushi tradicional com peixe dos Açores. Encontra desde “Gyosas” a “Ussuzukuris”, “Tataki do dia”, “Temakis”, “Makis”, Nigiris” e combinados de sushi e sashimi. Há saquês, vinhos e chás. Preço médio: €25.
Estrada Regional, 3, Lajes do Pico, ilhéu do Pico. Tel. 912513308

Mizu Teppanyaki
Porto seguro para sabores japoneses contemporâneos, com o mar à vista e envolvente relaxado, o balcão de 10 lugares oferece um espetáculo de cozinha ao vivo. O chef prepara à sua frente um menu fixo de seis sugestões, que inclui sopa, arroz frito com molho XO e a escolha entre Black Angus, vieiras e o Wagyu nipónico. À epístola prove “Gyosas”, “Sashimis” e “Nigiris”, “Gunkans”, opções vegetais, grelhados na robata e “Uramakis”, à base de caranguejo de casca tenro ou atum-rabilho. Preço médio: €80.
Vila Vita Parc, Rua de Anneliese Pohl, Alporchinhos. Tel. 282310100

Õtaka
Cruzando influências japonesas e peruanas (cozinha nikkei) e alguns ingredientes exóticos com produtos açorianos, desenvolve-se uma proposta excitante para saber à epístola ou através dos menus de degustação Clássicos Õtaka ou Experiência, leste mais extenso e que dá a provar pérolas uma vez que o “ Sashimi O-Toro de atum rabilho”, uma proteína inesperada em pau de louro, inspirada numa espetada de rua peruana, ou um intenso, consistente e envolvente “Polvo”. Preço médio: €50.
Rua de Hintze Ribeiro, 9, Ponta Delgada, ilhéu de São Miguel. Tel. 919312080

Shiko Tasca Japonesa
Esta izakaya, uma tasca ao estilo nipónico, com unicamente 22 lugares, é sítio de eleição para fãs da simplicidade e do sabor nipónicos, os pequenos pratos partilham-se. Há “Shumai de camarão”, um bolinho ingénuo com camarão e caril nipónico, o lendário “Tataki de salmão”, “Cavala marinada” com molho de missô e alho, “Frango torinamban”, guloso e agridoce, “Beringela nasu dengaku”, entre outros. O sushi tradicional é servido em quartetos, com destaque para o “Unagi Shiko style”, um nigiri de enguia. Preço médio: €30.
Rua do Sol, 238, Porto. Tel. 223239671