Muito-vindos a 2022, o novo ano, ainda condicionados por leste maldito vírus, com variantes que aparecem sem pedir licença.
Temos de facto de iniciar a aprender a mourejar com isto, de forma prática, mas também emocional, em nome da nossa sanidade mental.
Para iniciar o novo ano, e uma vez que estou ainda sem espaço para cozinhar, além de ter em mãos os debates para as legislativas, continuo com o tempo descrito e tenho de ir ao baú das receitas feitas no ano pretérito e que estão guardadas para qualquer eventualidade.
É por isso que, consegui cá um tempinho, para esta semana partilhar convosco uma novidade receita.
Simples, pratica e rápida. Gostam disto?
Venham mais uns bifes deliciosos!
É mesmo!
Com sabem, tenho partilhado convosco várias receitas de bifes para poderem ir variando a apresentação, partindo do substância principal: um bom bife da vazia.
Sim… pode ser lombo, pode ser alcatra, pode ser pojadouro, pode ser sete da pá, pode ser o que mais gostarem ou puderem comprar. A minha escolha recai sempre na vazia.
A vazia é uma músculos tenra, mas com “personalidade”, é um pouco que aprecio. Suculenta, macia q.b., muito saborosa. Nunca me omissão. É de primeira mas não é o namoro mais dispendioso.
E o molho?
O molho é o coração e psique deste prato. É nele que está todo o sigilo que justifica o sucesso deste prato.
Da esquerda para a direita seguindo os ponteiros do relógio: sal, pimenta, moca de cevada, mostarda de mesa, leite, farinha de trigo, alhos laminados e manteiga (podem usar margarina, mas manteiga é milénio vezes melhor).
São estes 8 ingredientes que compõem leste molho feito na frigideira e que é levado a um ponto em que não fica exagerado grosso. O objectivo é ter um molho consistente, mas que não solidifique se, por eventualidade, resfriar.
Mais aquém vejam o vídeo da confecção para perceberam a consistência ideal.
Logo depois do vídeo encontram a receita escrita com todos os passos. E até a podem imprimir se quiserem.
Porquê moca de cevada?
Porque tem um sabor mais equilibrado.
Testei com moca de grão, moído na hora e também com moca de invólucro e, mesmo diluído, o sabor do moca torna-se exagerado dominante. O de cevada é, sem incerteza, a melhor opção em termos de sabor.
Os bifes da vazia são todos iguais?
Não! Há quem os namoro mais grossos e quem os namoro mais finos. Escolham sempre bifes com pelo menos um dedo de grossura, para prometer que conseguem um interno rosado depois de os passarem pela frigideira.
Se os conseguirem com uma tira de gordura, ainda melhor. Mais sabor!
Podem deixá-los mal passados ou médio-mal ou médio. Vejam nesta DICA uma vez que perceber o ponto dos bifes.
Mais do que isto, já interfere na textura e no sabor, mas muito sei que há pessoas que gostam de músculos de vaca muito passada. Não posso dizer-vos para fazerem muito dissemelhante, mas posso aconselhar-vos a, pelo menos, não os deixarem a fritar durante muito tempo.
É preferível fritarem um pouco menos e deixarem resfolgar. O calor residual acabará por cozinhá-los por dentro sem os deixar exagerado secos. Ficarão mais saborosos, tenros e suculentos.
Têm os bifes, mas preferem outras opções?
Vejam estas que tenho no site:
BIFES DA VAZIA COM MOLHO DE 3 PIMENTAS - Um clássico que não passa de voga e que fica pronto em 15 minutos. O molho de 3 pimentas é perfeito no estabilidade de sabores e na sedosidade.
BIFES DA VAZIA COM MOLHO DE COGUMELOS - Bifes tenros, cogumelos frescos e um molho ó-tão-simples-e-bom fazem desta receita uma favorita em muitos restaurantes. E o melhor é que a podemos fazer rapidamente em vivenda.
BIFES COM VINAGRETA DE ALHO E ERVAS - Um bife com molho vinagreta? Sim. É mesmo isso e é delicioso. Esta vinagreta vai maravilhosamente tanto com músculos uma vez que com peixe.
BIFES DA VAZIA COM MOLHO DE MOSTARDA - Um clássico das brasseries com qualidade de restaurante. Versão simplificada do molho do Moca de Paris que faz sucesso por todo o mundo.
BIFE COM RÚCULA E QUEIJO ROQUEFORT - Para um jantar a dois, estes bifes são perfeitos para quem queira um prato delicioso que não exija muito tempo.
BIFE COM MANTEIGA DE ERVAS, BATATA DOURADA E ESPARGOS - Bifes suculentos com manteiga de ervas servidos com espargos verdes e magníficas batatas douradas feitas na frigideira. Perfeito!