Forno! Forno! Forno! Quando chegam os dias mais curtos, as noites mais longas, o tempo mais indiferente e pluvioso, só me apetece fazer comida de forno… e se for fácil e deliciosa porquê esta ainda melhor.
Cá por lar tenho homens com muito gosto. Todos repetiram leste prato, o que levou a um pequeno debate sobre a questão das doses nas receitas, já que eu estava a tentar chegar à desfecho sobre quantas pessoas esta receita consegue servir. Decidi que o melhor seria referir 6, uma vez que vai ser muito difícil não repetir.
Esta é uma receita de inspiração italiana, uma versão de forno da famosa Pasta alla Napoletana, mas cá enriquecida com uma mistura de três queijos para ter uma textura cremosa, além daquele efeito irresistível dos fios de queijo derretidos, na hora de servir. Mamma Mia!
Precisamos destes ingredientes
Mas atenção, podemos fazer várias substituições tal porquê refiro mais inferior.
Que substituições?
- MACARRÃO GRANDE – usem outro macarrão ou outra volume tubular de tamanho médio ou grande.
- CARNE PICADA – vermelha ou branca. Crua ou pré-cozinhada, por exemplo, aproveitamento de frango assado. Para um prato ovolactovegetariano retirem a músculos ou façam a Bolonhesa Vegetariana.
- MOLHO DE TOMATE – não usem polpa de tomate. Usem um molho temperado, granjeiro ou de compra. Cá usei o Molho à Napolitana com cebola e cenoura, mas qualquer outro serve.
- QUEIJO RICOTA – na falta optem por Mascarpone, Quark, Cottage fresco ou Requeijão. São as melhores alternativas em termos de textura e sabor. Também poderão usar queijo-creme simples misturado com natas ou iogurte helênico.
- PARMESÃO RALADO – o Grana Padano é o que uso regularmente, sendo commumente visto porquê um parmesão de menor qualidade. Serve perfeitamente. Em selecção podemos usar o nosso Queijo da Ilhota ralado, tal porquê um Manchego ou um Cheddar envelhecido.
- MOZARELA RALADA – qualquer outro queijo ralado que tenha um sabor pouco intenso e que faça fios funciona. Mas mozarela é mozarela!
- MANJERICÃO – salsa, coentros, cebolinho ou tomilho são as melhores alternativas.
- MISTURA DE ERVAS ITALIANAS – é um tempero de ervas secas com orégãos, alecrim, salsa, tomilho e manjericão. Nalguns casos também usam estragão ou salvia. Se não encontrarem usem somente orégãos ou façam a vossa própria mistura.
ONDE ESTÁ A RECEITA ESCRITA COM AS QUANTIDADES? A receita deste Macarrão no Forno com Mesocarpo Picada, Molho de Tomate e 3 Queijos, muito explicada, com todos os pormenores, está mais inferior, logo depois do video, e podem imprimi-la se quiserem.
Passo-a-Passo
Esta receita leva 45 minutos a permanecer pronta e é toda feita em sequência, não temos pausas.
Começamos por cozer o macarrão em chuva a ferver com sal.
Retiramos dois minutos ao tempo indicado na embalagem, a menos que a embalagem refira um tempo mínimo e supremo, por exemplo 11 – 13 minutos. Neste caso optamos pelo tempo mais plebeu já que é esse o tempo para ter uma volume al dente.
Enquanto a volume coze, cozinhamos a músculos num pouco de óleo…
virando e revirando até permanecer cozinhada mas ainda ligeiramente rosada.
Retiramos a volume da chuva, muito escorrida, e envolvemos um fio de óleo para que não se cole.
Noutra taça fazemos a mistura de queijos, ovo e temperos.
E juntamos tudo ao macarrão: a mistura de queijos e temperos, o molho de tomate e a músculos, envolvendo muito mas com desvelo para não melindrar a volume.
Transferimos para um tabuleiro, alisamos o topo, por cima espalhamos uniformemente a restante mozarela e parmesão.
Segue de subitâneo para o forno a 190º C em modo normal ou ventilado até dourar no topo – não usem a função gratinar. O meu fica no ponto em seguida 15 minutos, mas dependendo dos fornos pode levar um pouco mais.
Polvilhamos com o restinho reservado do manjericão picado e vai de subitâneo para a mesa.
Sobras podem ser congeladas ou guardadas no frigorífico, em recipiente com tampa, até 5 dias e reaquecidas no forno ou no microondas.
Posso fazer com antecedência?
Sim, podemos fazer tudo tal porquê está, sem levar ao forno. Basta estancar com película e folha de alumínio e regelar até um supremo de dois meses. Para servir, deixamos descongelar de um dia para o outro no frigorífico e levamos ao forno normalmente. Sendo cozinhado assim, mantém toda a frescura.