Um dos frutos mais aguardados sempre que chega o Outono são os marmelos, tanto para manducar cozido ou assado, uma vez que para se fazer marmelada.
O meu site é muito procurado por quem quer fazer a Marmelada Gulosa da Isilda, simples, prática, muito muito boa. Menos procurado é um prato que pessoalmente acho supimpa que são os Pernis de Borrego com Marmelos, cozido lentamente no forno.
Muito sei que é difícil encontrar pernis de borrego, que não são muito em conta e por isso decidi agora fazer uma receita semelhante mas com mesocarpo de vaca e no tacho. Podemos utilizar marmelos, mas na verdade também podemos substituir por batatas.
Marmelo: um fruto rico e versátil com história
E com baixas calorias! Sabiam que a batata tem quase três vezes mais calorias do que o marmelo?
O marmelo tem murado de 50 calorias por cada 100 g. É rico em fibras, em vitaminas, antioxidantes e sais minerais. Tem propriedades que combatem a anemia, o mau colesterol e a diarreia. É perfeito para ser consumido por pessoas com diabetes devido ao seu inferior indíce glicémico.
⭐️ AQUI podem saber 10 benefícios do marmelo para a saúde ⭐️
Cultivado há milhares de anos, era visto em tempos antigos uma vez que símbolo da fertilidade.
Em tempo de exuberância, o fruto e as suas cascas são usados na preparação de geleias, doces e marmeladas para consumo durante todo o ano.
Estas sobraram desta receita e vão servir para fazer geleia para oferecer no Natal.
Quais os ingredientes desta receita?
Unicamente estes que ou temos por vivenda ou são fáceis de encontrar. Zero de complicado portanto…
Para facilitar, fiz o caldo de legumes juntando um caldo Natureza de legumes a meio litro de chuva muito quente. Se tiverem caldo de legumes granjeiro, óptimo!
ONDE ESTÁ A RECEITA ESCRITA COM AS QUANTIDADES? A receita desta Músculos Guisada com Marmelos, muito explicada, com todos os pormenores, está mais inferior, logo depois do video, e podem imprimi-la se quiserem.
Passo-a-passo
É tudo muito simples. Começamos por trinchar a mesocarpo em cubos, nem muito grandes nem muito pequenos.
Temperamos generosamente com sal e pimenta e selamos a mesocarpo num pouco de óleo – devemos fazê-lo em duas vezes para evitar que haja muita mesocarpo no tacho ao mesmo tempo.
Retiramos a mesocarpo para uma taça…
e num pouco mais de óleo refogamos a cebola picada e o alho… juntando cravinhos, paus de canela, tomate e caldo. Provamos e temperamos generosamente com sal e pimenta.
O molho tem mesmo de permanecer muito muito delicado!
Juntamos a mesocarpo selada e deixamos cozinhar, tapado, em lume lento, durante duas horas.
Pretérito esse tempo juntamos os marmelos previamente descascados, muito descaroçados e cortados – cada pedaço de marmelo vai intumescer com a cozedura, por isso aconselho que cada quarto seja despegado ao meio e mantido em chuva fria até à hora de juntar à mesocarpo.
No dia em que filmei e fotografei esta receita, tinha à mesa uma pessoa que não gosta de marmelos e por isso adicionei algumas batatinhas para cozerem ao mesmo tempo que os marmelos, murado de 20 a 30 minutos. Outra opção, ainda melhor, é a batata-doce.
Na hora de servir, podemos tostar fatias de pão e polvilhar com salsa ou coentros.
Posso fazer de véspera?
Sim, eu até prefiro, porque estes guisados com bastante molho ficam mais saborosos quando feitos de véspera e aquecidos no dia seguinte.
Posso gelar?
Sim, mas por pouco tempo para manter alguma frescura. Eu não congelaria durante mais de um mês.
Posso usar outra mesocarpo?
Evidente. A minha favorita para guisar com marmelos é sempre a mesocarpo de borrego. Podem pedir no talho para cortarem uma perna ou costela ou outra segmento de que gostem, em pedaços.
SE GOSTARAM DESTA RECEITA