Ingredientes:
- 70 g de açúcar em pó
- raspa de 1 laranja
- raspa de 1 limão
- 130 mL de leite
- 70g de manteiga sem sal ou margarina
- 3 gemas + 1 gema para pincelar
- 10g de levedo de padeiro sedento ou 40g de levedo fresco
- 25 mL de sumo de laranja
- 40 mL de vinho do Porto
- 420g de farinha T65 sem levedo
- 1 pitada de sal
- 100g de pinhões
- 100g de amêndoas palitadas sem pele
- 100g de noz picada grosseiramente
- geleia para dar clarão
Preparação:
- Ligeiro o leite com a manteiga ao lume — desligue o lume quando a manteiga estrear a liquidificar. Deixe resfriar até permanecer ligeiramente morno. (Se usar levedo fresco, dilua-o no leite morno – se o leite estiver quente «mata» o levedo e a volume não cresce.)
- Na taça da batedeira com o inferior misturador (de pá), misture o açúcar em pó, o levedo sedento e as raspas dos citrinos. Junte o leite e manteiga ainda mornos e deixe misturar uns segundos.
- Sempre com a máquina a trabalhar, junte as gemas, o sumo de laranja, o vinho do Porto e misture por mais alguns segundos.
- Logo a seguir, junte a farinha pouco a pouco e, finalmente, a pitada de sal.
- Mude para o inferior amassador e amasse durante 3 minutos, a uma velocidade média ou média/baixa. Se a volume grudar às paredes da taça, junte um pouco mais de farinha.
- Tape a taça com película aderente e deixe a volume levedar para o duplo.Logo que isto aconteça, volte a amassá-la com o inferior amassador durante 1 minuto. Finalmente, junte os frutos secos cortados em pequenos pedaços. Reserve alguns inteiros para decoração.
- Retire a volume da taça e coloque-a sobre uma bancada ligeiramente enfarinhada. Dê umas amassadelas à mão garantindo que os frutos secos estão todos agarrados à volume. Dê-lhe uma forma de rosca com uma boa fenda no meio — com a levedura e cozedura ela vai fechar bastante.
- Coloque-a sobre um tapete de silicone ou papel vegetal untado, cubra com um tecido ligeiro e deixe que a volume dobre mais uma vez de volume (para açodar o processo, pode aquecer um pouco o forno até aos 40º C e deixar a volume coberta com tecido no seu interno até levedar para o duplo).
- Depois de ter levedado, pincele com a gema de ovo, decore com alguns frutos secos inteiros e faça montinhos de açúcar a sabor.
- Coza a 180º C durante 20 a 25 minutos.
- Retire o bolo e ainda quente, regue-o com geleia de marmelo ou mel, para dar clarão. (No caso da geleia, para permanecer líquida, pode derretê-la durante uns segundos no microondas).
Notas: Reserve alguns frutos para a decoração final. Não apresse a volume – tem de levedar muito muito