A luzes já se acenderam… e o espírito da quadra encontra-se em todos os recantos. Nas casas, nas ruas, nas igrejas, nos estabelecimentos comerciais que aproveitam esta era para venderem mais do que o habitual. A febre das compras é um clássico por esta profundeza.
Cá por moradia já comprei tudo o que tinha de comprar para oferecer, mas tenho de revelar que só esta semana vou montar a árvore – é excessivo grande, dá excessivo trabalho e preciso de ajuda. Esta semana, tenho os ajudantes!
Quanto ao menu… estamos a menos de 10 dias da noite de consoada e o que pensam fazer? Alguns pratos clássicos porquê ESTES ou doces porquê ESTES. Ou vão fazer um tanto de novo? Já sabem que cá no site encontram uma grande variedade de pratos salgados e doces para fazer nesta era.
Há muita coisa que podemos ir adiantando, enregelar até, mas há receitas que só se podem mesmo fazer de véspera ou no próprio dia.
É o caso desta beleeeeeeeeeezzaaaaa!
Faz-se de véspera e termina-se no dia, o mais provável em cima da hora de servir.
Quem pediu uma Pavlova para a noite de Natal?
A Pavlova tem as cores do Natal e é uma sobremesa que sabe sempre muito em qualquer profundeza do ano, faça insensível ou calor.
Com as gemas que se gastam em guloseima de ovos, fios de ovos e pudins, esta é uma bela forma de se aproveitarem algumas claras. Se ainda por cima for muito simples e não nos der grande trabalho, logo é mesmo disto que precisamos em épocas atarefadas porquê esta.
Quais os ingredientes?
Para o bolo são unicamente oriente quatro…
E para a cobertura e molho são mais estes…
ONDE ESTÁ A RECEITA ESCRITA COM AS QUANTIDADES? A receita desta Pavlova com Frutos Silvestres e Molho de Morango, muito explicada, com todos os pormenores, está mais inferior, logo depois do video, e podem imprimi-la se quiserem.
Recomendações importantes para uma pavlova perfeita
Coloquei-as mais inferior, depois de vos explicar o passo-a-passo. Se não responder a todas as dúvidas, coloquem as vossas questões nos comentários que eu tentarei responder logo que provável.
Passo-a-passo
A primeira coisa a fazer é percutir as claras em forte em velocidade média até ficarem com picos macios – as claras devem estar à temperatura envolvente.
A partir daqui começamos a juntar o açúcar pouco a pouco, sempre com a máquina a percutir, uma a duas colheres de sopa de cada vez, deixando percutir uns 20 segundos antes de juntar mais. Quanto mais fino for o açúcar melhor, para se desfazer facilmente e não afectar a textura da pavlova. No entanto, sempre tenho feito com açúcar normal e nunca tive problemas.
Em nenhuma condição devemos usar açúcar em pó.
Depois de esgotar o açúcar, deixamos percutir por mais uns 3 a 4 minutos a velocidade mais possante até permanecer um merengue muito robusto, reluzente e macio, sem qualquer textura areada. Testem entre os dedos, para confirmar que está mesmo macio. Caso contrário poderão ter uma pavlova chorona, o mesmo é expor, que começa a babar calda de açúcar.
Nessa profundeza junta-se a maisena e o vinagre e bate-se uns 10 segundos só para envolver. Ficará assim…
Colocamos oriente merengue num tabuleiro forrado com papel vegetal NÃO UNTADO e espalhamos sobre um círculo de 20 centímetros. Porquê o papel vegetal é meio transparente, podemos riscar um círculo no papel. Viramos e colocamos o merengue sobre a outra face.
Podem nivelar totalmente as laterais ou fazer outros efeitos – eu sabor deste ar meio tosco – e o fundamental é que o topo fique ligeiramente côncavo por motivo da cobertura que será colocada depois de a pavlova estar cozida.
A pavlova é colocada no forno pré-aquecido a uma temperatura mais subida, mas baixamos logo, mal entra, para cozer lentamente durante uma hora e meia. Nunca podemos perfurar a porta do forno nem durante a cozedura nem no tempo em que a pavlova irá lá permanecer, já com o forno desligado, até esfriar totalmente. Eu costumo deixá-la até de manhã, sempre que a faço na noite anterior. Foi o que fiz com esta.
Depois de totalmente fria, podemos tratar da cobertura e do molho.
Primeiro batemos as natas em chantilly – podem usar um pouco de cremor tártaro para prometer um chantilly muito seguro. Depois trituramos os morangos (já descongelados ou ao proveniente) com um pouco de sumo de limão e umas folhinhas de hortelã a sabor.
Eu não junto açúcar, nem às natas nem ao molho, para prometer que a pavlova não fica muito guloseima, mas se quiserem somar um pouco, podem fazê-lo.
Por exemplo, há quem prefira cozinhar o molho com um pouco de açúcar (neste caso duas a três colheres de sopa bastam) deixando fervilhar uns 5 minutos e coando no final. Pessoalmente, prefiro assim mais fresco, ao proveniente.
Na hora de levar a pavlova para a mesa, colocamos o chantilly e os frutos silvestres. Decoramos com hortelã e polvilhamos com um pouco de açúcar em pó.
Servimos com o molho de morango à segmento e cada um verte a quantidade que quiser já com a fatia no prato. Vejam só oriente interno! São servidos?
Porquê usar maisena e vinagre?
O vinagre (ou outro ácido porquê o sumo de limão) e a maisena (fécula de milho) ajudam a estabilizar as claras e a conseguir um interno macio porquê um marshmallow suave.
Com que antecedência posso fazer a pavlova?
Ao contrário dos merengues/suspiros que cozem durante mais tempo para ficarem mais secos e que podem ser guardados em recipientes herméticos, a pavlova NÃO PODE ser feita com mais de 24 horas de antecedência.
Se for para servir ao jantar, podemos fazê-la na noite anterior e deixá-la esfriar totalmente dentro do forno durante a madrugada. Nessa noite, se tivermos outras receitas para fazer no forno, temos de a deixar para último. Se decidirmos fazer noutro horário – por exemplo de manhã ou à tarde – ela vai precisar de um folga no forno a rondar as 6 horas. Só assim a pavlova consegue ter a estrutura que impede que abata ao colocar a cobertura.
Essa cobertura deve ser colocada muito perto da hora de servir. O chantilly pode estar já suplantado e as frutas e o molho preparados, tudo guardado no frigorífico, mas só devem ser colocados sobre a pavlova antes de esta seguir para a mesa. Assim, a pavlova não absorve humidade e mantém-se estaladiça por fora.
Erros a evitar
- roupão as claras a velocidade média – percutir as claras a subida velocidade incorpora ar muito rapidamente, aumentado o volume rapidamente, o que pode fazer com que perda o ar também rapidamente. O melhor é percutir a velocidade média durante o tempo necessário até atingir picos moles.
- use açúcar refinado fino e junte-o lentamente – dois factores fundamentais para prometer que os cristais do açúcar se dissolvem completamente sem percutir em excesso. Leste é o clássico merengue gaulês, o mais frágil, usado na pavlova ou nos sensíveis macarons. Qualquer outro açúcar não funcionará muito, nomeadamente açúcares não refinados porquê o amarelo, mascavado, de coco, etc., que têm muita humidade. Nesse caso só conseguem estabilizar mais a pavlova fazendo um merengue italiano ou suíço, caso contrário ela vai colapsar facilmente. A querida La Dolce Rita explica porquê fazer os 3 merengues neste VIDEO.
- NUNCA unte o papel, caso contrário a pavlova vai escorregar para os lados enquanto coze.
- cozinhe a baixa temperatura – apesar de entrar no forno quente, ela irá cozinhar a baixa temperatura para que o merengue possa expandir lentamente sem perfurar grandes rachas e sem sombrear. Aliás, NUNCA abra o forno enquanto a pavlova coze e nem no tempo em que ela ali descansa até esfriar. Esta segmento é “sagrada”.
- use um termómetro de forno – se o seu forno lhe prega partidas o melhor é prometer que a pavlova está a cozer na temperatura certa. Fornos desregulados, um tanto muito generalidade, que queimam muito facilmente ou que levam sempre mais tempo do que o indicado nas receitas, comprometem seriamente o resultado final.
- utilize unicamente utensílios muito secos e limpos – a humidade e a gordura são inimigas da pavlova. Garanta que a taça para percutir as claras e outros utensílios porquê espátulas e ralador estejam completamente secos e limpos.