Ingredientes:
- 750ml de leite meio-gordo
- 75g de açucar (+ o da cobertura)
- 1 paus de canela
- 1 pedaço de casca de limão
- Canela em pó (a paladar)
- 10 bijous com 4 dias (guardei-os num Tupperware)
- 2 ovos
- 6 gemas
- 1 colher de sopa de vinho do Porto
- Óleo (para fritar)
Preparação:
- Colocar num tacho o leite, os 75g de açúcar, o pau de canela e a casca de limão. Levar a lume médio até fervilhar. Descartar os paus de canela e os pedaços de casca de limão e deixar resfriar um pouco.
- Noutro recipiente, misturar qualquer açúcar com canela (para a cobertura).
- Retirar a côdea aos bijus (‘descasquei-os’ com uma faca de serra).
- Colocar os ovos e as gemas num recipiente e juntar o vinho do Porto seguido do leite (morno) em fio, batendo muito até obter uma mistura homogénea.
- Submergir os bijus no pronto e deixar que absorvam o líquido, garantindo que todos ficam muito ensopados.
- Apoucar os bijus ensopados de modo a retirar o excesso de líquido e formar bolinhas mais compactas.
- Colocar num tacho ou frigideira óleo suficiente para resguardar as bolas até pelo menos metade da fundura.
- Levar ao fogão a lume médio até que o óleo fique quente (sem exageros – porquê estas rabanadas são maiores, precisam de mais tempo para fritar, e se o óleo estiver excessivo quente queimam).
- Fritar as rabanadas, virando-as ocasionalmente para que fritem de forma homogénea (podem usar por exemplo uma escumadeira, uma pinça metálica, uma colher de pau,…).
- Quando as rabanadas estiverem douradas, transferi-las para um prato com papel de cozinha para retirar o excesso de gordura. De seguida, passá-las pelo recipiente do açúcar com canela de forma a que fiquem uniformemente cobertas.
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