Os caracóis são um dos petiscos mais apreciados na estação do Verão a par do marisco e bivalves… e servidos com cervejas frescas ou vinho branco gelado são do melhor que se pode pedir.
A verdade é que se uns adoram caracóis, outros odeiam, porque sentem nojo do bichinho e da sua baba viscosa, vá… vou dizê-lo sem rodeios: têm nojo da ranhoca toda que libertam e não suportam manducar rastejantes.
Entendo perfeitamente, apesar de gostar caracóis. Caracóis e caracoletas. Palato muito, quando são muito feitos.
Levante pequeno molusco gastrópode terrestre de valva espiralada calcária, de características únicas, é o protagonista da receita desta semana.
Os meus favoritos são os caracóis riscados maiores que são muitas vezes confundidos com caracoletas, mas não são. São só maiores do que os pequenitos que pouco têm que manducar.
Esta é a forma uma vez que os faço e por isso são os Caracóis da Clarinha. 😋
Porquê preparar os caracóis?
Se apanharem os caracóis numa quintal por exemplo, preparem uma lata onde os possam colocar sem que consigam fugir ou um saco de rede de malha apertada, e deixem-nos num sítio aventado, sem manducar, durante 5 dias.
Não se preocupem, porque eles não morrem. Estão só a jejuar.
Se os comprarem nos saquinhos de quilo no supermercado já não têm de ter essa preocupação. Podem passar logo para a lavagem.
Tudo depende da sujidade, mas enquanto a chuva trespassar castanha eu continuo a lavá-los – por regra 3 águas costumam chegar, mas se forem menos ou mais tudo muito.
Só depois uso a técnica de “desbabagem” se é que posso chamar-lhe assim.
Espalho uma boa mão enxurro de sal sobre os caracóis – ou duas, depende da quantidade – porque o sal obriga-os a largar mais baba. Deixo-os na salga durante pelo menos meia hora, garantindo que não conseguem fugir [e acreditem, eles vão sempre tentar] e depois volto a lavá-los muito muito até ficarem muito limpos.
Desta forma evito o processo de ter de caminhar a retirar espuma com a escumadeira durante a cozedura.
Lembram-se da música?
Já cantava a Amália sobre os caracóis…
São caracóis, são caracolitos São os espanhóis, são espanholitos São os espanholitos, são os espanhóis São caracolitos, são os caracóis
…e que tinha ido a Espanha manducar toucinho assado no molho dos caracóis.
Ai um dia fui a Espanha Comi lá com os espanhóis Toucinho assado no espeto No molho dos caracóis
Durante anos tentei apurar o molho dos caracóis, carregando nos caldos Knorr, nas ervas e deixando ferver durante muito tempo, adicionando tudo à chuva, no tacho, depois de os caracóis já estarem mortos.
Mas claro dia decidi fazer de forma dissemelhante usando dois tachos: um para dar o primeiro tratamento aos caracóis, com a chuva a aquecer devagarinho para morrerem fora da casca, e um segundo tacho para fazer um bom refogado e finalizar o processo.
Resultou na sublimidade!
É cá que a magia dos sabores verdadeiramente começa – puxo muito pelo sabor do bacon e do alho (com casca sempre) para prometer um molho muito mais saboroso do que se exclusivamente o adicionasse à chuva.
Não uso demasiada chuva, para ter um molho mais concentrado. Encho exclusivamente até ao nível dos caracóis… um pouquinho mais aquém. Chega e sobra.
E acrescento todos os temperos, inclusive os orégãos que coloco dentro de uma gaze porque não paladar de os ver a vogar no molho. Prefiro um molho liso, mas referto de sabor.
Depois de cozerem, opto sempre por deixá-los dentro do tacho até ficarem mornos e só portanto os sirvo. Esse tempo vai permitir que os caracóis apurem mais um pouco.
Tenho mesmo de usar Knorr?
Hoje em dia estes caldos já têm opções mais saudáveis, mas se não querem mesmo usar, o melhor é reforçarem o refogado com mais bacon e alho e deixar retrair muito antes de juntarem os caracóis.
A vossa receita é muito dissemelhante?
Digam-me uma vez que fazem. Partilhem mais aquém na caixa de comentários para que toda a comunidade do site possa saber a vossa técnica.
Querem a receita escrita com todos os pormenores da confecção?
Logo desçam mais um pouco. A receita está logo depois do video e até a podem imprimir se quiserem!