Cresci no sul da Califórnia, onde carnes asadas (ou churrascos) eram uma ocorrência semanal para minha família. Foi uma forma de nos reunirmos no final de semana e colocarmos a conversa em dia, e uma ótima desculpa para vincular a churrasqueira e aproveitar o clima quente e ensolarado.
Na mesa poderíamos sempre esperar uma variedade de pratos, uma vez que a ensalada de nopales (salada de cacto), salsas, guacamole, arroz rojo (arroz vermelho mexicano) e frijoles refritos (feijoeiro frito), muito uma vez que frijoles charros (feijoeiro cowboy). A estrela do show sempre foi a mesocarpo assada.
O que é Arrachera?
Minha família usava diezmillo de res, ou mandril de mesocarpo em fatias finas, para fazer mesocarpo assada. Meu namoro preposto para carne assada é arrachera, ou bife de diafragma. É um namoro de mesocarpo popular para mesocarpo assada e é um pedaço de mesocarpo marmorizado e um pouco mais grosso que o diezmillo.
Acho que a arrachera é um namoro melhor para a mesocarpo assada porque deixa mais espaço para erros na grelha e aguenta muito muito as marinadas, mantendo-a macia e suculenta.
Receitas Simples / Frank Tiu
Prepare a Marinada
Para preparar a arrachera prelúdios fazendo uma marinada. Tradicionalmente, uma marinada para mesocarpo assada consiste em suco de laranja ou suco de limão (ou uma combinação de ambos), um pouco de cerveja mexicana uma vez que Corona ou Padrão, além de cebola e coentro.
Eu elevo minha marinada incluindo suco de abacaxi rebuçado fresco para lastrar as notas ácidas e picantes dos cítricos, além de optar por cebola virente em vez de branca e juntar pimenta serrano para ainda mais profundidade.
O suco de abacaxi fresco é frequentemente usado em marinadas porque contém uma enzima chamada bromelaína, que ajuda a amolentar a proteína da mesocarpo. Eu recomendo marinar a arrachera por 3 a 4 horas antes de cozinhar para que a mesocarpo tenha tempo suficiente para chupar todo o sabor.
Cozinhe a Arrachera
Para grelhar a arrachera, pré-aqueça a grelha em lume elevado e grelhe por 4 a 5 minutos de cada lado. Alternativamente, você pode cozinhar a arrachera dentro de moradia, no fogão. Aqueça uma frigideira grande de ferro fundido em lume elevado e cozinhe por 4 a 5 minutos de cada lado.
Receitas Simples / Frank Tiu
Uma vez que servir
Existem muitas maneiras de servir arrachera. Além de usá-lo para tacos, você também pode usá-lo uma vez que recheio de tortas (sanduíches) ou fajitas, mas meu predilecto é usar arrachera para vampiros.
Vampiros são um tipo de taco originário do estado de Sinaloa, no México, e consistem em tortilhas de milho cobertas com queso Oaxaca ralado (ou mussarela). O calor residual da grelha cozinha a tortilha até que fique muito crocante e se enrole levemente para dentro, imitando o formato de um morcego ou vampiro. Em seguida, é resguardado com repolho picado, salsa roja e uma generosa colher de guacamole.
Para seguir a arrachera, não há uma vez que errar com os tradicionais frijoles de la olla (feijoeiro no fogão), feijoeiro frito (ou frijoles puercos) ou frijoles charros cobertos com chouriço crocante e queso fresco. Arroz Mexicano, ou fofo arroz de coentro e limãotambém são boas escolhas.
Armazenamento e reaquecimento
Guarde as sobras de arrachera em um recipiente hermético por até 4 dias. Reaqueça no micro-ondas por 1 a 2 minutos até aquecer, ou em uma frigideira em lume médio-baixo por 3 a 4 minutos até aquecer.
Receitas Simples / Frank Tiu