Setembro avança, ainda com tempo deleitável a invitar a belos churrascos, mas as refeições mais práticas dentro de mansão começam a impor-se, à medida que as rotinas voltam ao normal, sejam as do trabalho, sejam as de preparar o revinda às aulas. Está quase!
Um bom bife, para quem aprecie, é sempre uma repasto de eleição e, se for servido com um bom molho ainda melhor.
Cá no site já vos deixei receitas de bifes com belíssimos molhos: de COGUMELOS, de MOSTARDA ou ainda a VINAGRETA DE ALHO E ERVAS. A base é a mesma – um bom bife – e são os molhos que marcam a diferença.
Que galanteio usar?
Comigo já sabem, basta ler os títulos. Eu prefiro bifes da vazia, altos, de preferência com uma cinturão de gordura. Prefiro a vazia ao lombo porque palato da músculos tenra, mas não palato dela tipo manteiga, prefiro sentir uma ligeira resistência ao mastigar. Ligeira.
No entanto, cada carteira sua sentença e cada um optará ou pelo que mais gosta ou pelo que pode comprar.
O melhor é perguntar sempre no talho o que recomendam, porque muitas vezes têm outros cortes excelentes a um bom preço, uma vez que o coração da alcatra por exemplo.
1 pimenta, 2 pimentas, 3 pimentas
É verdade! 3 pimentas.
Porquê? Porque são todas diferentes no sabor e não somente na cor.
Um pouco de cada uma em grão e depois uma passagem rápida pelo gral para ficarem esmagadas grosseiramente.
Não é preciso que os grãos estejam totalmente esmagados, basta calcetar um pouco. Alguns ainda ficam inteiros.
É evidente que se quiserem fazer somente um molho de pimenta verdejante ou preta, podem fazer sem problema nenhum, mas esta é a receita das 3 pimentas e eu palato dela assim.
E que tal fazer o caldo de músculos?
É tão simples!
Peçam um bom osso no talho, com uns belos golpes para expôr o tutano e depois façam o caldo em mansão juntando alguns vegetais (aipo, alho gálico, cenoura, alho, cebola) e aromáticas (salsa ou coentros, louro).
É evidente que para facilitar, podem diluir um pouco de caldo Knorr em chuva, mas granjeiro é sempre melhor.
Quais as melhores natas?
Por regra uso natas gordas e tenho totalidade garantia de ter um molho super sedoso, mas podem usar outras opções: natas de culinária ou até natas vegetais.
