Já repararam porquê o tempo arrefeceu, sobretudo à noite. Apetece mesmo fazer pratos caldosos porquê a Massada de Maruca da semana passada ou um de forno porquê nascente. Tudo muito quentinho e aconchegante.
Se for dos que cozinha lentamente sem nos dar grande trabalho… ainda melhor.
Lembrei-me de que tinha bochechas de porco congeladas há já qualquer tempo e quis assim fazer alguma coisa de novo. Não é que não ficassem todos felizes com as Bochechas de Porco em Vinho Tinto – ficariam porque é uma receita deliciosa – mas já a fiz várias vezes e desta vez quis fazer dissemelhante e aproveitar alguns legumes que tinha no frigorífico, nomeadamente as ervilhas tortas que não iriam resistir durante muito mais tempo.
Quanto ao resto dos legumes, tinha por morada o habitual: batatas, cenouras, aipo, cebola e alho.
Mise en place!
O ideal é cortarmos e fatiarmos tudo, antes de avançarmos para a confecção da receita. Assim estaremos mais concentrados.
Porquê bochechas de porco?
Porque são de consumir e chorar por mais!
As bochechas de porco, tantas vezes desprezadas, são pequenos nacos, de preço muito conseguível, carnudos, com gordura, que se derretem na boca depois de cozinhados lentamente. Porquê a músculos encolhe, devemos racontar com 2 ou 3 bochechas por pessoa na hora de as comprar.
Se não encontrarem embaladas no supermercado, peçam no talho. É sempre mais fácil.
Apliquei nesta novidade receita uma técnica dissemelhante, não marinando a músculos, mas temperando-a com sal e pimenta e passando-a por farinha.
Depois os nacos selam muito muito na frigideira, para maximizar todo o seu sabor.
Na mesma frigideira e no mesmo óleo refogamos um pouco os legumes, à limitação das batatas e das ervilhas tortas.
Com o refogado pronto, só temos de estrear a encher a caçoila.
Esta caçoila tem um enorme valor emocional para mim. Era a caçoila da minha mãe onde tantas vezes fez a chanfana de cabra. Belas memórias
Ora muito…
na base da caçoila colocamos a músculos já selada…
Depois os legumes refogados…
Por cima as ervilhas tortas, ou feijão-verde se preferirem…
Ainda as batatas e os raminhos de tomilho, que são regados com o vinho do Porto e o caldo de penosa.
Cá usei um caldo de compra, já pronto e temperado, mas podem fazer o vosso próprio caldo fervendo asas e ossos de frango/penosa em morada. Só não se esqueçam de temperar com sal e, se gostarem, aromáticas. Em escolha também podem fazer um bom caldo de músculos.
Continuem a ler - a receita completa está mais inferior,
logo depois do video.
Não tenho caldo granjeiro nem de compra
A escolha é diluir dois cubos de caldo Knorr num litro de chuva quente. Hoje já há caldos muito saudáveis, não há razão para não os usarmos.
E é isto, super simples, super descomplicado.
Cobre-se com papel vegetal, muito encaixadinho e reclinado aos ingredientes…
Tapa-se com tampa e lá vai para o forno onde o calor faz todo o trabalho, enquanto nós aproveitamos o tempo para fazer outras coisas.
Não tenho caçoila de barro
Não faz mal. Use outro recipiente que possa ir ao forno e que seja provável tapar. Pode ser de alumínio, de loiça de forno ou Pyrex. Se for rectangular ou oval, pode vedá-lo com folha de alumínio. Só tem de prometer que o caldo é suficiente para quase entupir todos os ingredientes.
Posso gelar?
Por regra não paladar muito de gelar pratos que tenham batata, mas acredito que suporte a congelação desde que esteja tudo vestido com molho e não seja por muito tempo. No entanto, nascente é um prato que se guarda lindamente no frigorífico durante 3 ou 4 dias. E ainda ganha mais sabor.
Gostam de pratos assim? Cozidos lentamente ou ensopados?
Logo vão gostar estas outras sugestões:
Bochechas de Porco em Vinho Tinto - Confecção muito simples para uma músculos que se derrete na boca. As 4 longas horas no forno dão-nos tempo para outros serviços.
Ensopado de Borrego à Moda Antiga - Pura comida de conforto, nascente Ensopado de Borrego à voga antiga tem todos os sabores da melhor tradição alentejana.
Ensopado de Vaca e Legumes com Vinho Tinto - Comida de conforto carregada de sabor, perfeita para os dias mais frios. Não prescindo de um bom pão fresco para molhar no caldo.
Pernil de Borrego com Marmelos - A músculos cozinha lentamente no forno, envolvida por marmelos e especiarias que lhe dão um sabor e cheiro irresistíveis.