E assim chegamos a Março, com a Primavera a espreitar ao virar da esquina.
Eu adoro a Primavera. É a minha estação favorita em que a vida desponta e tudo ganha cor.
Para comemorar essa vida que se renova a cada ano que passa, decidi fazer uma visitante às laranjeiras do meu pai. Mesmo sem ele por perto, elas continuam fortes, carregadas de laranjas por esta profundeza. Uma riqueza que nos deixa sem saber muito o que fazer a tanta laranja, a não ser partilhar.
De manhã é ouro…
A laranja de manhã é ouro, e no resto do dia também o é porquê se confirma neste fact check do jornal VIRAL que deita por terreno a velha crença de que a laranja “à tarde é prata e à noite mata”.
A laranja tem muitos benefícios e várias utilizações.
Pode ser somente espremida e bebida na hora, ou usada na confecção de pratos salgados porquê nascente Magret de Pato ou estes Lombos de Pescada.
Mas é nos pratos doces que mais é utilizada porquê é o caso deste maravilhoso Pudim de Laranja Descansado que tanto sucesso tem feito, deste arrebatador Cheesecake de Chocolate ou desta simples mas deliciosa Mousse.
E nascente Bolo?
Leste bolo é muito capaz de ser o melhor bolo de laranja que já comi em toda a minha vida. Não estou a galhofar. Já sabem que nestas coisas não brinco.
Leste bolo transporta-me para dias bons e luminosos, dias gulosos, onde o simples prazer de manducar uma generosa fatia de bolo prevalece sobre tudo o resto. É assim uma espécie de pausa em que “a emissão segue dentro de momentos”.
Não é um bolo muito gula, tem um sabor de verdade a laranja, tem uma volume tão fofa e ligeiro que literalmente se desfaz na boca. Será que dá para perceber olhando para ele de perto?
Quais os ingredientes deste bolo maravilhoso?
São ingredientes, mais uma vez, simples… que por regra temos nas nossas despensas:
- ovos – à temperatura envolvente. Uso quase sempre L, cá também porque os ovos M são sobejo pequenos.
- açúcar – normal, branco, refinado. Não uso amarelo ou outro mais escuro porque quero que o bolo fique muito amarelinho.
- laranjas – para usar o sumo e a raspa.
- pitada sal grosso – que acentua todos os outros sabores
- óleo vegetal – o mais simples, sem sabor, para prometer uma boa textura. O óleo, tal porquê o óleo, enriquece muito as massas de bolo e ajuda a mantê-las frescas durante vários dias.
- extracto de baunilha – eu palato de usar, mas se não tiverem não usem, não é assim tão fundamental. Fundamental são mesmo as laranjas que dão sabor a nascente bolo.
- farinha sem glúten – usem uma farinha pré-preparada que seja apropriada para bolos ou usos culinários. Uma farinha simples, só de amêndoa ou de arroz, pode não funcionar porque é necessário estabilidade nas misturas. Nesta receita usei a farinha universal sem glúten do Lidl da marca Belbake e funcionou muito muito. Haverá certamente outras no mercado que possam usar.
- levedura em pó – para dar aquela força extra
São somente 8 ingredientes, a que se junta o açúcar em pó para decorar o bolo, antes de o servir.
Será mesmo o melhor bolo de laranja de sempre?
Sim, sim, sim. Três vezes sim.
Já provei muitos bolos de laranja. Dos mais simples aos mais elaborados.
Em termos de balanço entre o proporção de dificuldade, a textura e o sabor, sem incerteza, que nunca conheci outro bolo de laranja assim. Leste é um bolo simples, mas com uma incrível densidade de sabor. Pode ser recheado ou enroupado para celebrações mais especiais. Cá optei somente por polvilhar com açúcar em pó e decorar com as rodelas de uma laranja.
Passo-a-passo
Começamos por maltratar as claras com o açúcar para conseguir um merengue mais resistente, que não somente umas simples claras batidas em forte. Desta forma, teremos uma volume mais arejada e resistente.
A partir daqui é só juntar ingredientes até termos uma volume fofa e ligeiro, pronta a entrar no forno.
Posteriormente 50 a 55 minutos no forno, o bolo tem de resfolgar sobre uma rede de esfriamento, até estar indiferente, para ser desenformado.
Esta período é muito importante.
Tudo tem o seu tempo que é preciso respeitar. Não vale precipitar…
Enquanto o bolo arrefece preparamos a decoração, com o acúcar em pó e uma laranja cortada em rodelas…
Tudo isto é opcional, mas digam lá se fica ou não muito mais bonito?
Recomendações
Antes de darem início a esta receita, façam toda a preparação – o mise en place – para que todo o processo seja depois mais rápido. Ou seja, pesem o que têm a tarar e retirem o sumo e a raspa das laranjas. Desta forma, mal se começa, tudo flui…
Posso usar farinha de trigo?
Sim, podemos fazer a substituição para farinha com glúten, usando a mesma quantidade. Funciona muito muito com farinha de trigo, tanto a T55 porquê a T65, ou com farinha de espelta.
Quanto tempo dura nascente bolo?
Cá por moradia, ao 4º dia em seguida a confecção, num prato de bolo com campânula, nascente bolo continuava insólito.
Podem mantê-lo no frigorífico. Também podem regelar até 3 meses embrulhado em película.
Onde está a receita escrita com as quantidades?
A receita muito explicada, com todos os pormenores, está mais aquém, logo depois do video, e podem imprimi-la se quiserem.