Receita de Budae Jjigae (ensopado de base do tropa)

Não há receita que represente mais diretamente minhas duas culturas – americana e coreana – do que budae jjigae, ou guisado de base militar. Budae jjigae é um prato picante e saudável, recheado com carnes saborosas, queijo e todas as bugigangas disponíveis para você somar.

Minha mãe costumava servir isso quando recebia suas irmãs e seus maridos. Ela usava sobras de cachorro-quente, presunto, bacon ou o que quer que encontrasse para colocar no caldo espumante fervendo em um fogão a gás portátil no meio da mesa. Ela também acrescentava qualquer tipo de vegetal, uma vez que repolho fresco ou cogumelos, para lastrar as carnes salgadas e gordurosas.

Depois de comermos todas as guloseimas da panela, minha mãe acrescentava arroz ao caldo restante no fundo e mexia o melhor arroz frito de todos os tempos e todos comíamos – de novo!

Depois de me fartar e ser mandado para a leito, eu os ouvia rindo e conversando enquanto tomavam soju até tarde da noite. Esta é a minha homenagem a essa memória e é um pote picante de sublimidade.

O que é Budae Jjigae?

Em coreano, budae significa base militar e jjigae significa ensopado ou sopa. Leste prato surgiu posteriormente o término da Guerra da Coréia. A comida era escassa e o que se encontrava muitas vezes eram rações do Tropa que podiam ser compradas nas bases do Tropa dos EUA, encontradas no mercado preto ou eliminadas.

Grande secção dessa comida era mesocarpo enlatada, uma vez que Spam, queijo processado, macarrão momentâneo e feijoeiro enlatado. Os coreanos são um povo inventivo, e o que criamos com essas bugigangas encheu barrigas de uma forma deliciosa.

Budae jjigae é normalmente um prato de outono ou inverno porque o caldo picante aquece de dentro para fora. É também um óptimo prato comunitário, feito numa panela grande ou wok, com mais ingredientes adicionados à medida que são consumidos por todos à mesa.

Porquê fazer Budae Jjigae

Para fazer budae jjigae, Spam, salsichas, feijoeiro, macarrão e muito mais são fervidos em um caldo picante com molho de gochujanggochugaru e outros ingredientes saborosos.

Nesta versão de budae jjigae, adiciono Spam fatiado, tofu e salsichas vienenses (as favoritas da minha mãe!), Junto com um pouco de kimchi e outros vegetais nas bordas de uma panela grande e rasa. O molho picante vai para o meio. Caldo de frango ou de vegetais é adicionado às laterais da panela e levado ao lume cocuruto para ferver.

Quando o caldo está fervendo e as carnes e vegetais estão quentes, o macarrão ramen é disposto no meio da panela. Quando o macarrão estiver pronto, coloque algumas fatias de queijo por cima, deixe liquidificar e está pronto para servir. O queijo não tem sabor de queijo, mas traz cremosidade ao prato e ajuda a reduzir o tempero com um toque.

Decore com cebolinhas fatiadas e sirva com uma tigela quente de arroz cozido no vapor. Tudo o que você precisa fazer agora é escolher seus ingredientes favoritos e adicioná-los à tigela. Aproveitar!

Ingredientes e Substituições

Não existem regras rígidas e rápidas quando se trata de edificar budae jjigae. A minha é baseada na versão da minha mãe e a dela provavelmente era dissemelhante da mãe de qualquer outra pessoa. Ela costumava somar tudo o que tinha em mãos na hora, uma vez que bolos de arroz (tteok), feijoeiro, cogumelos e kimchi. Inferior está uma lista de alguns dos ingredientes desta receita e opções de substitutos.

• Salsichas vienenses: Você pode usar cachorro-quente, kielbasa, coquetel weiners ou qualquer salsicha favorita.
• Cogumelos Enoki: Minha mãe usava cogumelos botão fatiados ou cogumelos shiitake, mas eu costumo usar cogumelos enoki ou trompete. Quanto mais bonito melhor.
• tofu: Você pode omitir o tofu se você não gosta.
• Spam: Algumas receitas usam bojo de porco fatiada uma vez que bacon em pedaços de 2,5 a 5 centímetros. Pode ser necessário ferver mais tempo para deixá-los macios. Minha mãe costumava usar presunto, mormente depois da Páscoa.
• Músculos de porco e feijoeiro ou feijoeiro cozido: O feijoeiro adiciona uma mel deleitável que compensa o calor do caldo, mas meus filhos ficaram céticos em relação a eles. Na verdade, eles ainda são, portanto você pode omiti-los se preferir.
• Pacote de especiarias ramen: Minha mãe nunca desperdiçaria os pacotes de temperos que acompanham o ramen, mas você pode guardá-los para outros fins, uma vez que adicioná-los à sua draga de farinha para frango frito, tempero para pipoca ou para incrementar purê de batata. Se deixar de fora, você precisará somar 1/4 colher de chá de sal ao molho para cada pacote postergado.

Substituições Vegetarianas

• Ramen vegano
• Ramen vegetariano
• Músculos de almoço vegana
• Salsichas de coquetel vegano
• Caldo de legumes
• Feijoeiro cozido (procure feijoeiro vegetariano)
• Adicione mais fatias de tofu firme
• Use múltiplas variedades de cogumelos
• Bebê Bok choy
• Outros vegetais, uma vez que couve, nabo ou batata guloseima

Morea ensopados e sopas coreanas