Há muitos anos que não visito os Estados Unidos, país onde ia recorrentemente nos anos 90.
Os ataques terroristas do 11 de Setembro de 2001 deixaram-me tão angustiada na profundidade, que precisei de mais alguns anos para reunir a coragem para tornar.
Uma vez que estaria Novidade Iorque e os seus habitantes depois de tão brutal ataque? Uma vez que seria olhar para o skyline da cidade e já não ver as torres gémeas do World Trade Center? Uma vez que lidaria com a tristeza que sentiria ao visitar o ground zero, a zona de impacto, já sem as torres, mas onde tinha sido construído um monumento onde estavam gravados os nomes das vítimas?
Fui. 11 anos depois.
Eu e os meus filhos fizemos as malas e fomos. Queria muito que conhecessem Novidade Iorque, que tivessem real contacto com a cidade que, ferida por um acto bárbaro, se estava a reerguer.
Fizemos tanto numa semana, entre teatros, museus, passeios de bicicleta em Médio Park e, evidente, o que para mim era inquestionável e não poderia falhar: a visitante ao memorial às vitimas.
Em volta, os terrenos ainda eram estaleiros de obra, as ruas estavam cheias de tapumes, o novo prédio que se ergueu no lugar ainda estava a ser construído, mas cá a obra estava acabada, cá estavam e estão e continuarão gravados todos os nomes…
Foi cá que me emocionei ao mesmo tempo que encontrava uma sensação de tranquilidade, de fecho de um ciclo, dentro de mim.
Esta história surge inevitavelmente porque foi um volta de coração apertado à cidade que tem um cheesecake com o seu nome.
Ir a Novidade Iorque e não manducar o seu cheesecake é um pouco uma vez que ir a Roma e não ver o papa.
A Eillen’s, um negócio familiar, é visitante obrigatória. O melhor cheesecake da cidade.
Palato da versão clássica, simples, sem complicações, mas sei que tanto queijo-creme pode ser terrífico para muitas pessoas e por isso, no volta a mansão, decidi fazer uma adaptação que já tinha visto há mais tempo num qualquer programa de televisão – não me lembro qual – que reduz as calorias.
Reduzir nas calorias?
Sim, só temos de trocar segmento do queijo-creme por iogurte helênico originário. Com estabilidade para não afectar a textura nem comprometer o resultado final. No entanto, não devemos usar ingredientes light já que a gordura é fundamental para a textura.
Uma vez que fazer o Cheesecake de Novidade Iorque?
Fazer um cheesecake ao estilo de Novidade Iorque não é difícil, mas não é uma receita rápida, já que há passos que precisam do seu tempo antes de podermos prosseguir.
Mais inferior podem ver a receita completa, escrita, com todos os passos, e até a podem imprimir, mas antes deixo-vos alguns traços gerais.
A primeira coisa a fazer é tapulhar o fundo da forma de mola com papel vegetal, e untá-la.
Depois, com um processador, trituramos as bolachas e todos os ingredientes da base e calcamos muito muito, antes de levarmos ao forno por uns minutos.
Saído do forno deixamos esfriar e começamos a tratar do recheio.
Preparar a forma para cozer em banho-maria
É fundamental que a forma esteja mesmo muito muito protegida para que a chuva não entre.
Para isso, usem folha de alumínio mais larga (eu tenho um rolo grande que comprei há anos na Makro com 200 metros de comprimento e 44 cm de largura que é perfeito para o cheesecake ou para tapulhar os tabuleiros de forno) mas, se só tiverem da mais pequena, usem mais folhas, cruzadas entre si. Eventualmente, uma primeira categoria de película aderente antes do papel de alumínio, também pode ajudar.
Depois só têm de colocá-la num tabuleiro a que se junta chuva muito quente até tapume de metade da forma – aconselho que vertam a chuva já quando o tabuleiro estiver dentro do forno, para não correrem riscos.
Atenção!
É muito importante não espancar excessivo o recheio depois de se adicionarem os ovos, para evitar fabricar bolhas de ar… e é por isso que depois de estar tudo pronto a ir para o forno, devemos espancar a forma com zelo sobre a bancada para soltar as bolhas de ar, responsáveis por tantos cheesecakes se quebrarem. No video, mais inferior, vêem uma vez que fazer.
Forno com ele!!
Forno em dois actos: o primeiro de 45 minutos a uma temperatura mais subida e o segundo, também de 45 minutos, a uma temperatura mais baixa.
O ideal é que ainda esteja ligeiramente bamboleante, ou seja, não excessivo cozido. Ao esfriar ele atingirá a textura ideal.
Depois disso só temos de deixá-lo esfriar antes de o guardarmos no frigorífico.
Uma vez que servir o Cheesecake Novidade Iorque?
Insensível, sempre muito indiferente.
Nascente cheesecake é uma tela em branco que podemos pintar de todas as cores.
Sugiro o Molho de Frutos Vermelhos. E se tiverem os frutos frescos também podem colocar.
Chantilly com frutos frescos é outra opção.
Dêem asas à imaginação!
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