As dicas de bife são um prato clássico integral em toda a Novidade Inglaterra, apreciadas em muitos pubs, bares e restaurantes de estilo americano. Geralmente são grelhados ou tostados e depois servidos com um monte de purê de batata cremoso e seguimento de verduras ou salada.
Tendo desenvolvido em Massachusetts durante toda a minha vida, só recentemente descobri que era uma especialidade regional! Depois de realizar algumas pesquisas, encontrei dezenas de contas online de expatriados da Novidade Inglaterra pedindo dicas sobre carnes em supermercados de todo o país, unicamente para me deparar com um olhar confuso.
A boa notícia é que desenvolvi uma receita (com diversas dicas de compra) para que você possa recriar esse prato delicioso onde quer que você more.
Inspiração para a receita
Essas dicas de bife são suculentas, macias e saborosas graças a uma marinada rápida feita de Coca-Cola, ketchup (confie em mim!), Vinagre e temperos.
A receita foi inspirada em Café Newbridge, um restaurante popular de bairro em Chelsea, MA, com algumas das melhores dicas de carnes da região. A marinada oferece dois benefícios principais: amacia a mesocarpo e serve porquê molho de colher para escoltar a repasto. O molho é picante, rico, gulosice e salso – é absolutamente delicioso!
Receitas Simples / Karishma Pradhan
O melhor incisão de mesocarpo para dicas de bife
Ao comprar dicas de bife para testar receitas, consultei meu talho lugar em Salvadores em Cambridge, MA. Meu carniceiro, Sean, me deu algumas informações úteis sobre os cortes adequados para oriente prato.
- As pontas do bife são normalmente feitas de bife bavette (ou bife flap). “Flap” refere-se ao nome do lombo inteiro, e o bife bavette é o incisão medial do meio da aba do lombo. Uma vez que resultado, eles também podem ser chamados dicas de lombo.
- Às vezes, a mesocarpo pode vir do lombo ou do flanco.
- Pedir por bife bavette, lombo de mesocarpo, ou dicas de lombo no talho.
Trocas e Substituições
A maioria dos ingredientes da marinada de bife são básicos da despensa, mas não se preocupe se faltarem alguns itens! Os seguintes ingredientes podem ser facilmente substituídos.
- Não tem vinagre de vinho tinto? Experimente metade da quantidade de vinagre de xerez.
- Substitua o molho Worcestershire com uma quantidade igual de molho de soja.
- Substituto pó de alho com 1 colher de sopa de alho ralado na hora.
Receitas Simples / Karishma Pradhan
Dicas para suas dicas de bife
- Para reduzir a preparação, peça ao carniceiro para pré-cortar a mesocarpo em cubos de 5 cm para você. Se você precisar preparar seu próprio bife, observe que a mesocarpo partida geralmente vem em tiras longas com os grãos cruzados, e você inevitavelmente precisará fatiar com os grãos para gerar pontas uniformes. Eu recomendo trinchar cada tira ao meio no sentido do comprimento (na contramão) e, em seguida, fatiar cada metade em pedaços de 5 cm (com a filamento).
- Um termômetro de mesocarpo é extremamente útil para obter pontas de bife muito cozidas!
- Ao contrário de outros cortes de mesocarpo, as pontas dos bifes são mais macias entre mal pretérito e médio; peças raras terão um sabor repugnante e em borracha.
O que servir com dicas de bife
Eu recomendo fortemente servir essas dicas de bife junto com algumas batatas e vegetais verdes. Cá estão algumas ideias: