Nascente prato nasceu do repto de uma seguidora do FB que visível dia me perguntou se eu conhecia uns embrulhos de couve recheados com músculos e arroz que tinha comido, salvo erro, na Bulgária.
Meti-me à procura e cedo percebi que, apesar de algumas diferenças, é um prato muito geral em vários países da europa medial e de leste. O recheio pode levar outros temperos e outros ingredientes: Há quem use porco e vaca, só vaca, só porco, borrego, mas a base é sempre músculos e arroz… exclusão feita às versões vegetarianas.
Há ainda quem use folhas de videira em vez de folhas de couve-lombarda.
Na Bulgária chama-se “Sarmi.”
Na Polónia é “Gołąbki”.
Roménia e Moldávia têm o seu “Sarmale”.
Na Ucrânia o “Holubtsi”.
Na Hungria já é publicado com “töltött káposzta”.
Rússia, Bósnia e Herzegovina, Sérvia, Croácia, países nórdicos, Egipto… são muitos os países que têm variações deste prato, tão geral na idade de Natal, mas que é comido durante o ano inteiro. Em muitos casos, até serve para aproveitamento de comida do dia anterior que ganha novidade vida quando embrulhada na couve.
Mas cá é tudo feito de raíz e na versão mais simples de todas: músculos, arroz, molho de tomate, salsa e um refogado com óleo, cebola e alho. Sal e pimenta. E chuva, simples.
Comecemos pela couve…
Podemos usar um repolho, uma couve-lombarda, folhas de acelga. Em última estudo até couve chinesa.
Cozo as folhas do mesmo modo que faço para as Salsichas Frescas Enroladas em Couve-lombarda, aparando um pouco do talo, para facilitar o manuseamento ao enrolar.
E o recheio?
No recheio, à exclusão do refogado, é tudo misturado em cru, porque tudo irá cozinhar depois no tacho.
Optem pelo arroz agulha e por um molho de tomate triturado e temperado que conseguem ainda mais sabor.
Se não quiserem arroz, podem substitui-lo por bulgur ou quinoa, ou até misturá-los.
E o molho?
O molho é feito de chuva e tomate triturado; é neles que irão cozer estes embrulhos.
Há receitas que usam polpa de tomate. Podem usar se gostarem.
Se não apreciam o sabor da polpa, o meu recomendação é que usem qualquer tomate triturado, com ou sem tempero, frito ou simples. Se só tiverem inteiro pelado, triturem-no com a varinha mágica.
Faço muito ou pouco molho?
Acho que é melhor a mais do que a menos, não acham?
Lembrem-se de que o arroz vai sugar muita chuva ao cozinhar, por isso cubram mesmo muito os rolos com chuva para conseguirem ter uma boa ração de molho no final.
Eu quando filmei o video desta receita não cobri totalmente e acabei por ter menos molho do que o que desejava.
Ah… e não se esqueçam de concertar o sal depois de juntarem a chuva, porque ninguém quer estes embrulhos mal apurados.
No tacho ou no forno?
Eu optei por cozinhar no tacho, mas há quem o faça no forno. Esta versão no tacho acaba por ser mais prática e rápida, mas se fizerem no forno podem usar o tacho ou um tabuleiro.
No tabuleiro, distribuam muito os embrulhos numa só estrato, reguem com o tomate e a chuva, cubram com papel de alumínio e cozinhem a 180º C durante uma hora e meia.
Se optarem por fazer oriente prato no dia anterior melhor. É daqueles que ganha mais sabor de um dia para o outro.
O que servir porquê seguimento?
Zero!
Estes embrulhos comem-se só assim, sem seguimento, porque têm tudo: músculos, arroz e a couve. Um verdadeiro 3 em 1.
Podem descrever com dois, no sumo três, embrulhos por pessoa, mas tudo depende do gosto.
Posso gelar?
Sim, sem incerteza!
Esta receita rende muito e por isso é normal que sobre sempre. Os embrulhos congelam lindamente e continuam com todo o sabor depois de descongelados e aquecidos.
Ficaram com vontade de fazer?
Lembrem-se de que esta receita rende uns 14 a 16 embrulhos – raconto com uma colher de sopa generosa de recheio e uma folha inteira por pacote.
Se não vos apetecer gelar, é fácil reduzir a receita para metade.
Sugestão final (opcional)
Para ter rolinhos com um sabor mais quente, profundo e infindável – mesmo que diferentes da receita tradicional – experimentem juntar ao recheio um pouco de cominhos em pó. Vai preencher-vos ainda mais as papilas 🙂
Para outras receitas internacionais, deixo-vos algumas sugestões: