Ainda me lembro da primeira vez que fiz estas ferraduras e do exaltação que senti logo em partilhar rapidamente com todos, no meu Facebook, a receita espectacular que tinha conseguido fazer, depois de várias pesquisas e testes que não tinham corrido muito muito.
Mas não estas ferraduras! Estas tinham ficado perfeitas e sem incerteza era e é uma receita para velar!
O Paulo Varanda que o diga! O nosso querido provador solene que, durante anos a fio, quando trabalhava comigo na SIC, tanto carinho sempre recebeu dos meus seguidores no FB!
Passaram-se 8 anos e a receita continua a ser um sucesso, com o seu inconfundível sabor a canela, limão e erva-doce. Um sabor típico do período da Páscoa ou da quadra dos Santos – numa e noutra ocasião a erva-doce é pura magia.
Fazer na máquina ou à mão?
Podemos fazer de ambas as maneiras, seja somente com a ajuda de uma colher de pau, seja usando o inferior de pá da batedeira, a baixa velocidade.
Fundamental mesmo é que a volume não seja muito batida, para não ficarem ferraduras duras – o que queremos é somente que tudo fique muito misturado.
Quais os ingredientes?
Nesta receita, separo os secos dos molhados.
Nos secos, temos a farinha integral que, no meu entender, funciona melhor do que a farinha branca, além de açúcar amarelo, levedo em pó, canela em pó, erva-doce e raspa de limão.
Misturados estes secos, começamos a juntar os molhados.
Primeiro o óleo, aquecido…
Depois os ovos um a um…
Que ovos usar?
Nesta receita uso ovos XL, os maiores de todos, mas no caso de só terem ovos médios, reduzam a quantidade de farinha – usem somente 300 gramas de farinha integral. Em selecção podem usar mais um ovo, mas aí terão de ver se a volume não fica a precisar de mais um pouco de farinha, para ter ponto para moldar.
Depois de a volume esfriar, só temos de usar murado de 70 gramas de volume, fazer um charuto com murado de 15 cm…
moldar as ferraduras e pincelar com gema de ovo diluída, antes de as metermos no forno a cozer.
Assim.
Quanto tempo duram?
Graças ao óleo, estes bolos mantêm-se frescos durante uns 3 ou 4 dias, mas para prometer que não perdem rapidamente essa frescura devem ser conservados num frasco selado ou num saco selado.
Não tem video?
Infelizmente não tem video, já que é mais uma receita com 8 anos que recupero do meu Facebook e, nesta período não tenho possibilidade de a fazer de novo para filmar.
Mas certamente com estas imagens não terão qualquer dificuldade!
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