Há qualquer coisa de próprio nesta sopa fria que nos encanta o palato na quadra do calor.
Os ingredientes frescos são fundamentais: o tomate, o pepino, a cebola, o alho, o pimento, os coentros.
E o que expor daquela acidez que é dada pelo vinagre, e que conjuga tudo na sublimidade? Que delícia, que sopa perfeita para esta quadra.
Há várias formas de fazer Gaspacho, seja em regiões portuguesas porquê o Alentejo ou o Algarve, seja cá ao lado no sul de Espanha. Uns são mais passados, outros com mais pedacinhos. Uns com pão, outros sem pão.
Cada região dirá que o seu Gaspacho é o melhor e, sem incerteza, são todos maravilhosos, cada um com a sua personalidade.
Cá por lar, nascente Gaspacho já é um clássico no Verão e é mais uma forma perfeita de dar início a uma repasto.
É saciante e reles em calorias, o que ajuda nesta quadra em que queremos manter o peso controlado. Por isso não uso pão. E não lhe sinto falta! Tal porquê está é perfeito também para diabéticos.
Uma vez que faço o meu Gaspacho?
Faço sempre com ingredientes muitos frescos. Nem pensar usar congelados ou enlatados. Só frescos!
O tomate deve ser muito vermelho e basta lavá-lo, não é necessário esbrugar.
O pepino não é descascado na totalidade. Desde muito cedo, sempre ouvi a minha mãe expor que deve manter-se sempre umas tiras finas de casca no pepino, para facilitar a digestão. É logo que faço também cá.
A maior secção dos ingredientes é para triturar no liquidificador – atenção porque com esta quantidade para 6 a 8 pessoas podem não conseguir triturar tudo ao mesmo tempo.
O copo liquidificador normal é pequeno para tanta sopa, mas não faz mal, só temos de vazar um pouco depois de triturarmos as primeiras coisas… e no final misturamos tudo.
Em opção ao copo liquidificador podem triturar com varinha mágica, desde que triturem mesmo muito muito.
E se permanecer muito grosso?
Se depois de triturar muito muito, o gaspacho permanecer excessivo grosso ou com um vista talhado, significa que precisa de mais um pouco de óleo (pode juntar um pouco de chuva, não muita) e de mais tempo de trituração para emulsionar totalmente.
Lucrar tempo, fazer mise en place
Esta é uma secção fundamental.
Tratar dos vegetais – pedaços grandes para um lado, pedaços pequenos para o outro.
Os grandes são para triturar. Os cubinhos ou fatias, no caso dos tomates cereja, são para a decoração final.
Estes pedaços mais pequenos, que estão do lado esquerdo, podem ser cortados de véspera e guardados num recipiente com tampa, ou exclusivamente cortados no próprio dia.
Mise en place feito. Ou seja: estamos prontos para continuar!
Posso fazer com antecedência?
Sim sim e sim. É obrigatório!
Porquê? Porque o gaspacho ganha mais estabilidade e sabor ao 2º e 3º dia. Tudo fica melhor com esse tempo de espera.
Por isso o meu juízo é: façam-no de véspera e comam-no no dia seguinte ou 2 dias depois, que aí é que está mesmo no ponto.
Outrossim, o gaspacho tem de comer-se muito insensível – e não é com cubos de gelo que o vamos gelar, porque isso só o vai deixar aguado.
Resumindo e concluindo: o gaspacho deve ser feito com antecedência e repousar no frigorífico, por todas as boas razões que já referi.
Na hora de servir só temos de colocar alguns pedacinhos dos legumes que cortámos e colocar óleo na mesa para quem queira substanciar.
Uma vez que fazem o vosso Gaspacho?
Gostam com mais pedacinhos, com menos?
Com pão ou sem pão?