É bom estar de volta depois de umas férias revigorantes. Muito precisava para voltar enxurro de pujança para os dias de trabalho intenso que tenho pela frente, tanto para o Jornal da Noite uma vez que na preparação da 26ª edição dos Globos de Ouro que se realiza a 1 de Outubro. Lá estarei mais uma vez, a dar o meu melhor e sobretudo a divertir-me e a comemorar a vantagem de quem, tão merecidamente, é premiado.
Estas quatro semanas de pausa em Agosto deram para muito.
Para repousar um pouco mais do que o habitual e para ler – ainda não acabei mas estou a gostar ESTE LIVRO que me permite perceber mais sobre os jovens portugueses, uma vez que o meu avô paterno, que combateram na I Grande Guerra, em França.
Deram ainda para fazer uns dias de praia – a chuva levante ano estava espectacular – e para “pecar” com satisfação a cada dentada naquela única Bola de Berlim comprada no areão que faço questão de consumir todos os anos. É um ritual.
Estas férias deram para andejar todos os dias de bicicleta e, inevitavelmente, para cozinhar para a família, que por esta fundura precisa de uma mesa muito maior.
É uma semana fantástica em que adoro mimar toda a gente ao jantar. Os almoços ficam a incumbência da minha sogra, que faz deliciosos assados. Ela prefere receitas de forno e eu de tacho. Com tarefas divididas fica mais fácil.
Nestes jantares, há receitas que repito todos os anos, porque não me perdoariam se não as fizesse. É uma vez que se estivessem durante um ano inteiro a esperar por voltar a prová-las. A mais desejada é sempre a Sopa de Peixe ao Estilo Napolitano. Tãoooo boa!
Nesse período também faço sempre o Pão Rústico Rápido para que haja pão fresco todas as manhãs e às refeições, sobretudo em pratos com molho.
Para sobremesa também nunca pode faltar o Tiramisù ou o Arroz Doce, mas tento sempre ampliar alguma novidade, quiçá, para fabricar novos favoritos.
Levante ano, também houve o maravilhoso Trifle de Verão com Frutos Vermelhos, a Tarte de Pastel de Nata do meu 1º livro, uma Mousse de Chocolate Tradicional uma vez que a minha mãe me ensinou (um destes dias irei colocá-la cá no site) e um gelado absolutamente irresistível, cuja receita partilho hoje convosco.
Gostaram do Gelado de Café Superfácil?
Logo preparem-se porque levante consegue ser ainda mais cremoso graças ao gulosice de leite. De tal maneira que, mesmo depois de longas horas no geladeira, fica pronto a retirar bolas com uma facilidade incrível.
Quais os ingredientes?
Unicamente estes três. Verdade! Cá menos é mesmo mais. E que mais!
Esta é uma versão de estrada em relação às receitas em que é preciso fazer o caramelo salso e em que é preciso a máquina de gelados. Ora nesta versão, dispensamos ambos.
O Gula de Leite é um inimaginável substituto do Caramelo Salgado – se não encontrarem Gula de Leite podem usar Leite Condensado Cozido, batendo-o muito muito para o amolentar e poder espalhar melhor. Se necessário, junta-se um pouco de leite para ajudar.
Em última estudo podemos fazer Caramelo Salgado, não o deixando tão fluído uma vez que o habitual.
ONDE ESTÁ A RECEITA ESCRITA COM AS QUANTIDADES? A receita deste Gelado de Caramelo Salso, muito explicada e com todos os pormenores, está mais aquém, logo depois do video, e podem imprimi-la se quiserem.
Passo-a-passo
Começamos por dividir o Gula de Leite: três partes para envolver nas natas e uma secção para espalhar sobre as camadas.
Batemos as natas muito frescas até ficarem firmes, desta forma…
Juntamos as 3 partes de Gula de Leite, que só vai à máquina uns segundos para quebrar um pouco…
E continuamos a envolver tudo à mão, em movimentos circulares de cima para reles, delicadamente…
até estar tudo muito envolvido e lucrar esta cor de caramelo. Uma verdadeira mousse!
Depois colocamos metade desta mistura num recipiente, espalhamos metade do Gula de Leite restante, passamos com um pauzinho para dar estes efeitos e polvilhamos com metade do sal.
Repetimos o processo numa segunda classe para esgotar os ingredientes.
E pronto é só isto! Tapamos e congelamos durante umas 6 horas pelo menos, até estar pronto a servir com toda esta cremosidade.
Olhem só para os pedacinhos de Gula de Leite a pincelarem todo o gelado! É impossível resistir.
Querem dar textura/crocância a levante gelado?
Piquem frutos secos caramelizados – caseiros ou de compra – e envolvam no gelado antes de o transferirem para o recipiente de congelação.
Querem roubar nas calorias?
Mantendo a cremosidade que é fundamental, podemos reduzir a quantidade de gulosice de leite. Eu não retiraria mais do que 100 gramas, mas façam o teste, provando a mousse, lembrando-se de que ainda será usado mais gulosice de leite entre camadas.